Gâteau marbré

Name: Gâteau marbré
Ingredients: 5 œufs frais; 175 g de sucre en poudre fin; 1/2 sachet de vanille; 175 g de farine blanche; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de cacao; 2 cuillères à soupe de farine blanche; 1 cuillère à café d’huile; 1-2 cuillères à soupe de sucre glace

Désert - Gâteau marbré par Eugenia N. - Recettes Recipia

Gâteau marbré : les œufs battus avec le sucre font lever la pâte, sans levure chimique. La pâte nature et celle au cacao sont disposées en couches, et chaque tranche présente des marbrures irrégulières. Je sépare les œufs un par un pour éviter qu’un peu de jaune ne tombe dans les blancs. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30-35 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 110-115 minutes. Parts : 8. Environ 250 kcal et 6 g de protéines par part.

Ingrédients

5 œufs frais
175 g de sucre en poudre fin
1/2 sachet de vanille
175 g de farine blanche
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de farine blanche
1 cuillère à café d’huile
1-2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

1. Sors les œufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Sépare soigneusement les blancs des jaunes. 2. Bats les blancs jusqu’à ce qu’ils commencent à monter. Ajoute le sucre progressivement en continuant de battre, puis ajoute la vanille et les jaunes, un par un. 3. Incorpore progressivement 175 g de farine en continuant de battre, puis ajoute 2 cuillères à soupe d’huile. 4. Fais chauffer le four à 180°C. Huile le moule avec 1 cuillère à café d’huile. 5. Prélève environ un quart de la pâte et mélange-le avec 1 cuillère à soupe de cacao jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Incorpore les 2 cuillères à soupe de farine au reste de la pâte. 6. Verse assez de pâte nature dans le moule pour couvrir le fond. Dépose une bande de pâte au cacao au milieu, puis verse les deux pâtes en alternance, toujours au milieu ; termine par la pâte nature. Si tu veux une bande plus large, tu peux utiliser la moitié de la pâte pour le cacao. 7. Fais cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Démoule le gâteau, pose-le sur une feuille de papier et saupoudre de 1-2 cuillères à soupe de sucre glace. 8. Replie le papier autour du gâteau et laisse-le refroidir 60 minutes avant de le couper.

Notes

Je le coupe pour accompagner un thé noir ; chaque tranche rappelle un gâteau éponge nature, avec un dessin de cacao au milieu. J’en ai cuit plusieurs centaines, généralement deux à la fois ; les quantités indiquées ici sont pour un seul gâteau. Je vérifie que le bol et les fouets sont propres avant de battre les blancs, car une trace de jaune peut les empêcher de bien monter. Les œufs à température ambiante se battent plus facilement que ceux qui sortent du réfrigérateur. La farine et l’huile sont les ajouts qu’on a le plus tendance à incorporer trop vite ; mélange sans t’arrêter, à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Le cacao non sucré préserve le goût et la couleur de la couche au cacao sans modifier le sucre de la pâte. Un moule en métal fin peut faire dorer les bords plus vite qu’un moule épais, alors surveille le gâteau vers la fin du temps de cuisson. Le gâteau contient des œufs et du gluten provenant de la farine et, une fois refroidi, se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte au cacao se retrouve-t-elle au fond du moule ?

Si tu ne l’épaissis pas avec une cuillère à soupe de farine supplémentaire, elle est plus lourde que la pâte nature et peut descendre pendant la cuisson.

Puis-je utiliser de l’extrait de vanille à la place de la vanille en sachet ?

Oui, remplace le demi-sachet par 1/2 cuillère à café d’extrait et ajoute-le au moment où tu mets la vanille dans la pâte.

À quelle température faut-il cuire le gâteau ?

Règle le four à 180°C ; vérifie la coloration après 30 minutes et, si nécessaire, laisse-le cuire jusqu’à 35 minutes.