Ragoût de poulet aux champignons et polenta

Ciulama de poulet aux champignons et polenta

Qui ne se souvient pas de l'arôme inconfondable de la ciulama de poulet, un plat qui nous invite aux repas en famille et nous rappelle les moments chaleureux passés avec nos proches ? Cette recette traditionnelle, pleine de saveur, est synonyme de confort et de joie, un véritable festin qui peut rapidement devenir le favori de n'importe quel repas. Voyons ensemble comment nous pouvons recréer ce délice, étape par étape.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients :

- 6 ailes de poulet (environ 600 g)
- 150-200 g de champignons de Paris frais
- 1 petite onion ou ½ d'une moyenne
- 1 carotte entière
- 2-3 gousses d'ail
- 150 g de crème aigre épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs
- Huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- Origan, selon préférence
- Persil frais haché, pour la garniture
- Polenta (facultatif, mais recommandé)

Préparation :

1. Préparation des ailes de poulet : Commencez par bien laver les ailes de poulet. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser d'autres parties du poulet, mais assurez-vous qu'elles soient de la viande blanche. J'ai choisi les ailes pour leur texture juteuse. Après les avoir lavées, coupez les ailes en deux, en retirant les pointes abîmées, qui n'apporteront pas de valeur au plat.

2. Saisir les ailes : Faites chauffer une poêle à feu moyen et saisissez les ailes sans huile, pour sceller leurs jus et obtenir une croûte légèrement dorée. Cette étape intensifiera la saveur de la viande. Une fois qu'elles ont une belle couleur, retirez-les et mettez-les de côté.

3. Cuisson des légumes : Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail coupées en deux. Laissez-les frémir jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, puis retirez-les pour éviter un goût trop fort. Ajoutez l'oignon haché finement et laissez-le ramollir légèrement, en remuant de temps en temps.

4. Ajout des ingrédients principaux : Remettez les ailes dans la poêle, avec les champignons tranchés. Couvrez la poêle et laissez-les cuire ensemble pendant 5-7 minutes, pour que les saveurs se mélangent.

5. Ébullition : Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande (idéalement, utilisez du bouillon pour un goût encore plus riche). Introduisez une carotte entière, qui ajoutera douceur et saveur. Assaisonnez avec du sel et un peu d'origan. Il est important de vérifier le niveau d'eau pendant la cuisson, en ajoutant un peu si cela diminue trop. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

6. Préparation de la sauce : Une fois que la viande est cuite, retirez la carotte (pour ceux qui ne la souhaitent pas dans le plat) et préparez la sauce. Mélangez la farine ou la fécule avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la crème aigre et mélangez bien. Délayez avec un peu d'eau de la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

7. Finalisation de la ciulama : Versez le mélange de crème et de farine dans la casserole, en remuant continuellement, pour obtenir une sauce crémeuse et uniforme. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Éteignez le feu et saupoudrez de persil haché sur le dessus.

8. Préparation de la polenta : Pendant que la ciulama refroidit légèrement, vous pouvez préparer la polenta. Faites bouillir de l'eau avec du sel, ajoutez progressivement la semoule de maïs, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Lorsque la polenta devient crémeuse, vous pouvez ajouter un cube de beurre et un peu de fromage fondu ou de mozzarella, pour un goût supplémentaire.

Suggestions de service : Servez la ciulama de poulet aux champignons chaude, accompagnée de polenta légèrement beurrée. Cette combinaison est un véritable délice culinaire, parfaite pour un repas en famille. Vous pouvez également ajouter des cornichons pour un contraste délicieux.

Variations et astuces : Si vous souhaitez apporter une touche d'originalité, vous pouvez expérimenter avec différents types de champignons ou même ajouter des poivrons pour un goût plus intense. Vous pouvez également remplacer la crème aigre par du yaourt grec pour une version plus légère, mais tout aussi savoureuse.

Bénéfices nutritionnels : Le plat est riche en protéines grâce au poulet, tandis que les champignons apportent une bonne quantité de fibres et de vitamines. La polenta, étant une source de glucides, offre de l'énergie.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres parties du poulet ? Oui, la ciulama peut également être préparée avec des blancs de poulet ou des cuisses, mais assurez-vous d'utiliser de la viande blanche.
2. Est-il possible de faire cette recette végétarienne ? Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ou du seitan et utiliser un bouillon végétal.
3. Quelles autres garnitures puis-je servir à côté ? En plus de la polenta, vous pouvez opter pour de la purée de pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur.

Alors maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! Profitez de chaque étape et savourez le résultat final de cette recette traditionnelle, pleine de chaleur et d'amour. Bon appétit !