Ragoût d'oignons avec du foie de dinde
Je prépare généralement ce ragoût le soir, lorsque j'ai plus de temps pour laisser les oignons mijoter correctement. Le foie de dinde est facile à trouver, et la combinaison avec des oignons et des herbes fonctionne vraiment sans avoir besoin de beaucoup d'autres ajouts. Cette recette est devenue une partie de ma routine car elle ne nécessite pas de techniques compliquées ou d'ingrédients difficiles à trouver. Tout se cuisine dans une seule casserole, ce qui est particulièrement important quand je ne veux pas laver trop de plats à la fin.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, repas courant
Ingrédients
500 g de foie de dinde
6 oignons moyens
5 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 verre de vin rouge (environ 150 ml)
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de poivre rouge
1/2 cuillère à café de thym séché
1 petit bouquet de persil frais
1 petit bouquet d'aneth frais
sel, au goût
piment noir, au goût
Méthode de préparation
1. Hachez finement les oignons et tranchez les gousses d'ail.
2. Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole (j'utilise une casserole profonde) et ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, sans brunir.
3. Lorsque les oignons sont ramollis, versez les 2 tasses d'eau. Ajoutez la cuillère de pâte de tomate, les feuilles de laurier et le poivre rouge. Remuez et laissez mijoter à feu doux.
4. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ moitié (environ 15-20 minutes). Pendant ce temps, les oignons continuent de cuire et les saveurs se mélangent.
5. Ajoutez la moitié de cuillère à café de thym et le verre de vin rouge. Continuez à mijoter à feu doux.
6. Lorsque les oignons et l'ail sont presque complètement cuits (environ trois quarts de cuisson), ajoutez le foie de dinde coupé en morceaux appropriés. Remuez doucement pour bien l'enrober de sauce.
7. Laissez mijoter jusqu'à ce que le foie soit bien cuit, mais pas trop sec. Goûtez vers la fin et ajustez avec du sel et du poivre noir.
8. Enfin, lorsque tout est cuit, éteignez le feu et ajoutez les herbes hachées : aneth et persil. Remuez doucement et laissez reposer quelques minutes avec le couvercle.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle ne nécessite pas de préparations spéciales. Le foie de dinde est tendre, et la sauce aux oignons est consistante. Elle est bonne chaude et réchauffée. S'il m'en reste, je peux facilement le manger le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Les oignons doivent être coupés uniformément pour cuire de manière homogène.
- Ne laissez pas le foie trop longtemps après l'avoir ajouté, pour qu'il ne devienne pas sec ou friable.
- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que les oignons n'accrochent.
- N'ajoutez pas les herbes au début ; ajoutez-les seulement à la fin pour le goût et la fraîcheur.
Substitutions
- Le foie de dinde peut être remplacé par du foie de poulet dans les mêmes quantités.
- Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez utiliser seulement du persil.
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol.
Variations
- Parfois, j'ajoute une petite carotte râpée, mais ce n'est pas essentiel.
- Pour un ragoût plus épais, utilisez moins d'eau et laissez réduire davantage.
- Si vous n'avez pas de vin, la recette peut se faire sans, mais la saveur sera différente.
Idées de service
- La façon la plus simple de le servir est avec une tranche de pain frais.
- Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre ou même un pilaf simple.
- Il peut également être bon avec de la polenta si vous préférez.
Questions fréquentes
Que faire si le foie de dinde a une odeur plus forte ?
Lavez le foie à l'eau froide et nettoyez-le bien des membranes avant de le cuisiner. Vous pouvez le laisser dans du lait froid pendant 10-15 minutes, puis le rincer.
Puis-je cuisiner ce ragoût uniquement avec des oignons et du foie, sans vin ni pâte de tomate ?
Oui, la recette fonctionnera sans vin ni pâte de tomate, mais la sauce ne sera pas aussi riche. Vous pouvez compenser avec un peu de bouillon ou plus d'herbes.
Quelle taille dois-je couper le foie ?
Les morceaux ne doivent pas être trop petits, d'environ deux à trois doigts de large, pour ne pas se dessécher à la cuisson.
Quel type de vin est approprié ?
Le vin rouge sec ou demi-sec fonctionne le mieux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu de vin blanc.
Combien de temps dois-je garder les herbes à la fin ?
Je les ajoute après avoir éteint le feu, juste pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 4) :
Calories : environ 260-300 kcal
Protéines : 23-26 g
Graisses : 10-12 g
Glucides : 14-16 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité d'eau que les oignons libèrent et de la quantité de sauce qui reste. Le foie de dinde est plus maigre que le foie de poulet ou de porc, et les oignons sont faibles en calories.
Conservation et réchauffage
Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient couvert. Il peut être réchauffé sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau s'il s'est épaissi trop. Je ne recommande pas de le congeler, car le foie devient friable après décongélation.
Je prépare généralement ce ragoût le soir, lorsque j'ai plus de temps pour laisser les oignons mijoter correctement. Le foie de dinde est facile à trouver, et la combinaison avec des oignons et des herbes fonctionne vraiment sans avoir besoin de beaucoup d'autres ajouts. Cette recette est devenue une partie de ma routine car elle ne nécessite pas de techniques compliquées ou d'ingrédients difficiles à trouver. Tout se cuisine dans une seule casserole, ce qui est particulièrement important quand je ne veux pas laver trop de plats à la fin.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, repas courant
Ingrédients
500 g de foie de dinde
6 oignons moyens
5 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 verre de vin rouge (environ 150 ml)
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de poivre rouge
1/2 cuillère à café de thym séché
1 petit bouquet de persil frais
1 petit bouquet d'aneth frais
sel, au goût
piment noir, au goût
Méthode de préparation
1. Hachez finement les oignons et tranchez les gousses d'ail.
2. Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole (j'utilise une casserole profonde) et ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, sans brunir.
3. Lorsque les oignons sont ramollis, versez les 2 tasses d'eau. Ajoutez la cuillère de pâte de tomate, les feuilles de laurier et le poivre rouge. Remuez et laissez mijoter à feu doux.
4. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ moitié (environ 15-20 minutes). Pendant ce temps, les oignons continuent de cuire et les saveurs se mélangent.
5. Ajoutez la moitié de cuillère à café de thym et le verre de vin rouge. Continuez à mijoter à feu doux.
6. Lorsque les oignons et l'ail sont presque complètement cuits (environ trois quarts de cuisson), ajoutez le foie de dinde coupé en morceaux appropriés. Remuez doucement pour bien l'enrober de sauce.
7. Laissez mijoter jusqu'à ce que le foie soit bien cuit, mais pas trop sec. Goûtez vers la fin et ajustez avec du sel et du poivre noir.
8. Enfin, lorsque tout est cuit, éteignez le feu et ajoutez les herbes hachées : aneth et persil. Remuez doucement et laissez reposer quelques minutes avec le couvercle.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle ne nécessite pas de préparations spéciales. Le foie de dinde est tendre, et la sauce aux oignons est consistante. Elle est bonne chaude et réchauffée. S'il m'en reste, je peux facilement le manger le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Les oignons doivent être coupés uniformément pour cuire de manière homogène.
- Ne laissez pas le foie trop longtemps après l'avoir ajouté, pour qu'il ne devienne pas sec ou friable.
- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que les oignons n'accrochent.
- N'ajoutez pas les herbes au début ; ajoutez-les seulement à la fin pour le goût et la fraîcheur.
Substitutions
- Le foie de dinde peut être remplacé par du foie de poulet dans les mêmes quantités.
- Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez utiliser seulement du persil.
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol.
Variations
- Parfois, j'ajoute une petite carotte râpée, mais ce n'est pas essentiel.
- Pour un ragoût plus épais, utilisez moins d'eau et laissez réduire davantage.
- Si vous n'avez pas de vin, la recette peut se faire sans, mais la saveur sera différente.
Idées de service
- La façon la plus simple de le servir est avec une tranche de pain frais.
- Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre ou même un pilaf simple.
- Il peut également être bon avec de la polenta si vous préférez.
Questions fréquentes
Que faire si le foie de dinde a une odeur plus forte ?
Lavez le foie à l'eau froide et nettoyez-le bien des membranes avant de le cuisiner. Vous pouvez le laisser dans du lait froid pendant 10-15 minutes, puis le rincer.
Puis-je cuisiner ce ragoût uniquement avec des oignons et du foie, sans vin ni pâte de tomate ?
Oui, la recette fonctionnera sans vin ni pâte de tomate, mais la sauce ne sera pas aussi riche. Vous pouvez compenser avec un peu de bouillon ou plus d'herbes.
Quelle taille dois-je couper le foie ?
Les morceaux ne doivent pas être trop petits, d'environ deux à trois doigts de large, pour ne pas se dessécher à la cuisson.
Quel type de vin est approprié ?
Le vin rouge sec ou demi-sec fonctionne le mieux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu de vin blanc.
Combien de temps dois-je garder les herbes à la fin ?
Je les ajoute après avoir éteint le feu, juste pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 4) :
Calories : environ 260-300 kcal
Protéines : 23-26 g
Graisses : 10-12 g
Glucides : 14-16 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité d'eau que les oignons libèrent et de la quantité de sauce qui reste. Le foie de dinde est plus maigre que le foie de poulet ou de porc, et les oignons sont faibles en calories.
Conservation et réchauffage
Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient couvert. Il peut être réchauffé sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau s'il s'est épaissi trop. Je ne recommande pas de le congeler, car le foie devient friable après décongélation.
Ingrédients
500 g de foie de dinde, 6 oignons, 5 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 1 verre de vin rouge, thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre rouge, poivre noir, persil frais et aneth.