La poitrine de dinde me semble souvent un peu fade, alors l'année dernière, avant les fêtes, j'ai essayé de la préparer différemment. J'ai pris à la boucherie une poitrine bio d'environ 2 kg, je l'ai farcie avec des légumes et je l'ai recouverte de tranches d'orange. Ce n'est pas compliqué, mais il est bon d'avoir un peu de patience pour ouvrir la viande et de laisser mariner le tout pendant la nuit.
Infos rapides
Temps total : environ 13-14 heures (y compris le temps de marinade)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes (peut varier selon la taille)
Portions : 8-10 (d'une poitrine de 2 kg)
Difficulté : moyenne
Recette pour un repas festif ou un week-end
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde (2 kg, bio si disponible)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de champignons sauvages (ou tout champignon, si vous n'en avez pas)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin blanc demi-sec (pour la viande et les légumes)
- sel et poivre, au goût
- romarin frais (quelques brins)
- sauge verte (optionnel, 2-3 feuilles)
- 1 grande orange (pour les rondelles)
- feuille de crépine (périnée d'agneau, suffisamment pour couvrir le rôti)
- 2 grandes branches de céleri (pour soutenir dans le plat)
- 200 ml de bouillon de poulet (ou de l'eau, si vous n'en avez pas)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour le plat)
- 1 cuillère à café de paprika (optionnel, pour saupoudrer sur le dessus)
Préparation
1. Ouvrez la poitrine de dinde avec précaution, à l'aide d'un couteau à fileter, en essayant d'obtenir une feuille aussi grande et uniforme que possible. Idéalement, elle devrait avoir environ 2 cm d'épaisseur, mais ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait. Vous pouvez faire des mouvements circulaires avec la lame, sans forcer.
2. Préparez la farce : coupez l'oignon, les poivrons et les champignons en petits dés. Faites chauffer une poêle avec 2-3 cuillères d'huile d'olive, ajoutez les légumes, le sel, le poivre, quelques feuilles de romarin et de sauge hachées et faites sauter à feu moyen pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez environ 50-70 ml de vin blanc sur les légumes et laissez réduire presque complètement. Laissez la farce refroidir.
3. Assaisonnez la poitrine ouverte avec du sel, du poivre, du romarin et de la sauge. Arrosez de vin blanc, étalez les légumes refroidis sur toute la surface, en laissant une marge d'environ 5 cm libre sur un côté, pour que la farce ne déborde pas lors du roulage.
4. Roulez fermement, en commençant par le côté sans farce. Disposez des rondelles fines d'orange sur le dessus. Saupoudrez le reste des herbes, un peu de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, du paprika.
5. Enveloppez le rôti dans la feuille de crépine. Si vous n'en avez pas, cela fonctionne aussi sans, mais la crépine aide à garder la viande juteuse. Attachez bien le rôti avec de la ficelle de cuisine dans le sens de la longueur et de la largeur.
6. Placez le rôti sur un plat, arrosez à nouveau de vin blanc et laissez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence toute la nuit.
7. Avant la cuisson, placez deux grandes branches de céleri au fond d'un plat résistant à la chaleur (j'ai utilisé un plat en terre avec couvercle). Le rôti doit être placé au-dessus des branches de céleri, pour ne pas être directement dans le liquide. Versez dans le plat le bouillon de poulet, le reste du vin blanc et 2 cuillères d'huile d'olive.
8. Couvrez le plat (ou utilisez du papier aluminium si vous n'avez pas de couvercle). Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
9. Après une demi-heure, réduisez la température à 150°C et laissez encore environ 1 heure. Au total, cela prendra environ 1 heure et demie, mais le temps dépend du poids de la viande. Vous pouvez vérifier au centre avec un thermomètre : la température interne doit être comprise entre 65°C et 72°C, selon vos préférences.
10. Retirez le rôti et laissez-le reposer pendant au moins 10-15 minutes, puis coupez-le en tranches épaisses.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La préparation ne prend pas beaucoup de temps et est pratique pour les repas plus grands. La viande reste juteuse et la farce a bon goût. Vous pouvez adapter la farce si vous avez d'autres légumes sous la main. Elle se coupe bien et est assez facile à portionner.
Conseils et variations
Conseils
- Il est plus facile d'ouvrir la poitrine de dinde lorsqu'elle est froide, directement du réfrigérateur.
- Ne surchargez pas trop la farce pour pouvoir rouler sans que cela se déchire.
- Laissez la viande reposer après la cuisson pour que les jus ne s'écoulent pas.
- Si vous n'avez pas de crépine, badigeonnez le rôti avec de l'huile ou du beurre fondu.
Substitutions
- La crépine peut être remplacée par du bacon fin ou laissée de côté.
- Les champignons sauvages peuvent être omis ou remplacés par d'autres champignons.
- Le vin blanc demi-sec peut être remplacé par du vin sec, mais le goût diffère un peu.
- Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l'eau.
Variations
- La farce peut inclure des courgettes, des carottes ou d'autres légumes.
- Vous pouvez ajouter des noix hachées ou des raisins secs pour la texture.
- Pour une saveur plus intense, utilisez plus d'herbes : thym, origan.
Idées de service
- Avec un accompagnement de riz, de purée ou de pommes de terre rôties.
- Avec une simple salade verte, pour compenser la viande et la farce riches.
- La sauce restante dans le plat peut être filtrée et servie chaude sur les tranches.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire le rôti sans crépine ?
Oui, c'est possible. Il ne sera pas aussi juteux, mais vous pouvez badigeonner la viande avec de l'huile ou mettre des tranches fines de bacon sur le dessus.
2. Puis-je faire la recette avec du poulet ?
Oui, mais le temps de cuisson sera réduit et la texture ne sera pas aussi robuste. Le poulet doit être vérifié après 40-50 minutes.
3. Est-il nécessaire d'utiliser du vin demi-sec ?
Non, du vin sec convient aussi. Le vin demi-sec ajoute une note plus ronde à la farce et à la viande, mais ce n'est pas essentiel.
4. Puis-je mettre d'autres légumes dans la farce ?
Oui, ce que vous avez sous la main : courgettes, carottes, même des épinards ou des poireaux. L'idée est de ne pas mettre trop de liquides.
5. Comment savoir quand c'est prêt ?
Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une tranche épaisse au centre – la viande doit être opaque, pas rose, mais pas non plus sèche.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour une portion (sur 10) :
- calories : 270-330 kcal
- protéines : 35-40 g
- glucides : 8-10 g (provenant des légumes et de l'orange)
- graisses : 7-12 g (selon la crépine et l'huile)
Le rôti est riche en protéines, contient des graisses modérées et relativement peu de glucides. Les calories peuvent varier si vous utilisez du bacon, plus d'huile ou de crépine.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, tranchez et réchauffez au four ou à la poêle, avec un peu de sauce/jus pour éviter que cela ne se dessèche. Je ne recommande pas de congeler car la texture de la farce ne sera plus la même après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 13-14 heures (y compris le temps de marinade)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes (peut varier selon la taille)
Portions : 8-10 (d'une poitrine de 2 kg)
Difficulté : moyenne
Recette pour un repas festif ou un week-end
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde (2 kg, bio si disponible)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de champignons sauvages (ou tout champignon, si vous n'en avez pas)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin blanc demi-sec (pour la viande et les légumes)
- sel et poivre, au goût
- romarin frais (quelques brins)
- sauge verte (optionnel, 2-3 feuilles)
- 1 grande orange (pour les rondelles)
- feuille de crépine (périnée d'agneau, suffisamment pour couvrir le rôti)
- 2 grandes branches de céleri (pour soutenir dans le plat)
- 200 ml de bouillon de poulet (ou de l'eau, si vous n'en avez pas)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour le plat)
- 1 cuillère à café de paprika (optionnel, pour saupoudrer sur le dessus)
Préparation
1. Ouvrez la poitrine de dinde avec précaution, à l'aide d'un couteau à fileter, en essayant d'obtenir une feuille aussi grande et uniforme que possible. Idéalement, elle devrait avoir environ 2 cm d'épaisseur, mais ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait. Vous pouvez faire des mouvements circulaires avec la lame, sans forcer.
2. Préparez la farce : coupez l'oignon, les poivrons et les champignons en petits dés. Faites chauffer une poêle avec 2-3 cuillères d'huile d'olive, ajoutez les légumes, le sel, le poivre, quelques feuilles de romarin et de sauge hachées et faites sauter à feu moyen pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez environ 50-70 ml de vin blanc sur les légumes et laissez réduire presque complètement. Laissez la farce refroidir.
3. Assaisonnez la poitrine ouverte avec du sel, du poivre, du romarin et de la sauge. Arrosez de vin blanc, étalez les légumes refroidis sur toute la surface, en laissant une marge d'environ 5 cm libre sur un côté, pour que la farce ne déborde pas lors du roulage.
4. Roulez fermement, en commençant par le côté sans farce. Disposez des rondelles fines d'orange sur le dessus. Saupoudrez le reste des herbes, un peu de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, du paprika.
5. Enveloppez le rôti dans la feuille de crépine. Si vous n'en avez pas, cela fonctionne aussi sans, mais la crépine aide à garder la viande juteuse. Attachez bien le rôti avec de la ficelle de cuisine dans le sens de la longueur et de la largeur.
6. Placez le rôti sur un plat, arrosez à nouveau de vin blanc et laissez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence toute la nuit.
7. Avant la cuisson, placez deux grandes branches de céleri au fond d'un plat résistant à la chaleur (j'ai utilisé un plat en terre avec couvercle). Le rôti doit être placé au-dessus des branches de céleri, pour ne pas être directement dans le liquide. Versez dans le plat le bouillon de poulet, le reste du vin blanc et 2 cuillères d'huile d'olive.
8. Couvrez le plat (ou utilisez du papier aluminium si vous n'avez pas de couvercle). Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
9. Après une demi-heure, réduisez la température à 150°C et laissez encore environ 1 heure. Au total, cela prendra environ 1 heure et demie, mais le temps dépend du poids de la viande. Vous pouvez vérifier au centre avec un thermomètre : la température interne doit être comprise entre 65°C et 72°C, selon vos préférences.
10. Retirez le rôti et laissez-le reposer pendant au moins 10-15 minutes, puis coupez-le en tranches épaisses.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La préparation ne prend pas beaucoup de temps et est pratique pour les repas plus grands. La viande reste juteuse et la farce a bon goût. Vous pouvez adapter la farce si vous avez d'autres légumes sous la main. Elle se coupe bien et est assez facile à portionner.
Conseils et variations
Conseils
- Il est plus facile d'ouvrir la poitrine de dinde lorsqu'elle est froide, directement du réfrigérateur.
- Ne surchargez pas trop la farce pour pouvoir rouler sans que cela se déchire.
- Laissez la viande reposer après la cuisson pour que les jus ne s'écoulent pas.
- Si vous n'avez pas de crépine, badigeonnez le rôti avec de l'huile ou du beurre fondu.
Substitutions
- La crépine peut être remplacée par du bacon fin ou laissée de côté.
- Les champignons sauvages peuvent être omis ou remplacés par d'autres champignons.
- Le vin blanc demi-sec peut être remplacé par du vin sec, mais le goût diffère un peu.
- Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l'eau.
Variations
- La farce peut inclure des courgettes, des carottes ou d'autres légumes.
- Vous pouvez ajouter des noix hachées ou des raisins secs pour la texture.
- Pour une saveur plus intense, utilisez plus d'herbes : thym, origan.
Idées de service
- Avec un accompagnement de riz, de purée ou de pommes de terre rôties.
- Avec une simple salade verte, pour compenser la viande et la farce riches.
- La sauce restante dans le plat peut être filtrée et servie chaude sur les tranches.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire le rôti sans crépine ?
Oui, c'est possible. Il ne sera pas aussi juteux, mais vous pouvez badigeonner la viande avec de l'huile ou mettre des tranches fines de bacon sur le dessus.
2. Puis-je faire la recette avec du poulet ?
Oui, mais le temps de cuisson sera réduit et la texture ne sera pas aussi robuste. Le poulet doit être vérifié après 40-50 minutes.
3. Est-il nécessaire d'utiliser du vin demi-sec ?
Non, du vin sec convient aussi. Le vin demi-sec ajoute une note plus ronde à la farce et à la viande, mais ce n'est pas essentiel.
4. Puis-je mettre d'autres légumes dans la farce ?
Oui, ce que vous avez sous la main : courgettes, carottes, même des épinards ou des poireaux. L'idée est de ne pas mettre trop de liquides.
5. Comment savoir quand c'est prêt ?
Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une tranche épaisse au centre – la viande doit être opaque, pas rose, mais pas non plus sèche.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour une portion (sur 10) :
- calories : 270-330 kcal
- protéines : 35-40 g
- glucides : 8-10 g (provenant des légumes et de l'orange)
- graisses : 7-12 g (selon la crépine et l'huile)
Le rôti est riche en protéines, contient des graisses modérées et relativement peu de glucides. Les calories peuvent varier si vous utilisez du bacon, plus d'huile ou de crépine.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, tranchez et réchauffez au four ou à la poêle, avec un peu de sauce/jus pour éviter que cela ne se dessèche. Je ne recommande pas de congeler car la texture de la farce ne sera plus la même après décongélation.
Ingrédients
poitrine de dinde, poivron rouge, poivron vert, champignons de Paris et champignons des bois, oignon, sel, poivre, huile d'olive, vin blanc demi-sec, une orange, le périnée/la feuille de graisse qui enveloppe le drob d'agneau, herbes selon préférence (j'ai utilisé du romarin et de la sauge verte), un peu de paprika.