La langue avec des olives

Langue aux olives : une recette délicieuse et réconfortante

Qui aurait cru qu'une recette si simple et pourtant si savoureuse pourrait devenir la star des repas en famille ? La langue aux olives est un plat qui allie la texture délicate de la langue de bœuf au goût distinctif des olives, créant une expérience culinaire mémorable. Cette recette n'est pas seulement un délice, mais elle a aussi une riche histoire, étant appréciée dans diverses cultures pour son goût raffiné et la technique de cuisson qui met en valeur la saveur des ingrédients.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures et 30 minutes
Portions : 4-6

Ingrédients :
- 1 langue de bœuf (environ 1 kg)
- 3 feuilles de laurier
- quelques grains de poivre noir et rouge
- 1 carotte, pelée et coupée en gros morceaux
- 1 oignon, coupé en deux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons, hachés finement
- 200 g d'olives noires ou vertes (choisissez vos olives préférées)
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 verre de vin blanc
- sel et poivre au goût

Préparation de la langue

1. Commencez par laver la langue de bœuf sous un jet d'eau froide. Assurez-vous de bien la nettoyer des impuretés. C'est une étape essentielle pour obtenir un goût pur et savoureux.

2. Placez la langue dans une grande casserole et couvrez-la d'eau froide. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les légumes (carotte et moitié d'oignon). Ceux-ci infuseront la langue de leurs saveurs et rendront le plat encore plus savoureux.

3. Portez l'eau à ébullition et laissez la langue mijoter à feu doux pendant 3-4 heures. Ce processus lent transformera la langue en une délicatesse tendre et juteuse. Vous pouvez vérifier si elle est prête en enfonçant une fourchette : si elle entre facilement, il est temps de la sortir de l'eau.

4. Une fois que la langue est cuite, retirez-la de la casserole et gardez le bouillon filtré, car il sera utilisé plus tard. À l'aide d'un gant ou d'une serviette, retirez la peau de la langue. Cette étape peut nécessiter un peu de force, mais ne vous inquiétez pas, la peau cédera facilement.

5. Coupez la langue en tranches pas très épaisses, d'environ 1 cm. Ces tranches bénéficieront des saveurs de la sauce et se marieront parfaitement avec les olives.

Préparation de la sauce

6. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement doré. Cette étape ajoutera une base aromatique délicieuse à la sauce.

7. Ajoutez les tranches de langue dans la poêle avec le vin blanc. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, afin que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.

8. Versez un verre du bouillon dans lequel la langue a cuit, en couvrant les ingrédients. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit et que les saveurs se soient mélangées. Cette étape prendra environ 15-20 minutes.

9. Après que l'oignon soit cuit, ajoutez les olives et la pâte de tomate. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s'intègrent, et laissez mijoter encore 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne riche. Goûtez la sauce et ajustez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Service

10. La langue aux olives se sert chaude, accompagnée d'une purée de pommes de terre crémeuse ou d'un accompagnement de légumes sautés. Vous pouvez également ajouter une salade verte fraîche pour un contraste de textures et de saveurs.

Une note personnelle : si vous aimez un goût plus épicé, ajoutez quelques piments hachés finement à la sauce. Cela apportera un supplément de saveur et rendra le plat encore plus intéressant.

Bienfaits nutritionnels :
La langue de bœuf est une excellente source de protéines, riche en vitamines B, en particulier B12, qui soutient la santé du système nerveux. Les olives ajoutent des graisses saines et des antioxydants, contribuant à la santé cardiovasculaire. Ce plat peut être une option saine et délicieuse pour les repas en famille.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser de la langue de porc à la place de la langue de bœuf ?
Oui, la langue de porc peut être utilisée comme alternative, mais le temps de cuisson peut varier. Assurez-vous de vérifier la texture pour vous assurer qu'elle est tendre.

- Quel type de vin blanc devrais-je utiliser ?
Choisissez un vin blanc sec, tel que Sauvignon Blanc ou Chardonnay, qui complétera les saveurs du plat sans les couvrir.

- Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, la langue aux olives peut être préparée quelques jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez avant de servir pour restaurer sa saveur.

Accords parfaits :
Ce plat s'accorde parfaitement avec un verre de vin blanc sec, mais aussi avec une bière froide. Vous pouvez également servir du riz ou des pâtes à côté pour compléter le repas.

Cette recette de langue aux olives n'est pas qu'un simple plat, mais une expérience culinaire qui rassemble famille et amis. Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, vous découvrirez que chaque bouchée est pleine de saveur et de chaleur. Bon appétit !