J'ai essayé les rouleaux de chou au vin car ils revenaient souvent dans les conversations et, après les fêtes, je voulais voir si cela valait vraiment la peine de remplacer l'eau par du vin lors de la cuisson. Je me suis tenu à la recette classique, mais j'ai ajouté du vin blanc, comme j'ai vu chez quelques vieux cuisiniers de la famille. Le résultat était assez proche de ce que j'espérais – savoureux, avec un goût légèrement différent, sans compliquer trop la préparation.
Infos rapides
Temps total : environ 4-5 heures (selon combien de temps vous laissez le chou à dessaler)
Temps de préparation : 1-1,5 heures
Temps de cuisson : 3-3,5 heures (90 minutes sur le feu, 2 heures au four)
Portions : 10-12 personnes
Difficulté : moyenne
Type de recette : fêtes, repas en famille, rouleaux de chou au vin
Ingrédients
800 g de viande hachée (idéalement un mélange de porc et de bœuf)
2 grands choux au vinaigre
3 gros oignons
1 tasse de riz
300 g de concentré de tomate
500 ml de vin blanc demi-sec (ou sec)
300 g de lard fumé
300 g d'os fumés
végétaux (facultatif, au goût)
sel
poivre
Méthode de préparation
1. Le chou au vinaigre doit être trempé dans de l'eau froide pendant quelques heures, surtout s'il est trop salé. Après avoir été dessalé, séparez les feuilles, retirez les tiges et sélectionnez les feuilles pour les rouleaux. Ce qui reste doit être haché finement pour mettre au fond et sur le dessus.
2. Le riz doit être bien lavé et laissé dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes à une heure.
3. Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les faire dorer. Ajoutez 2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate, du sel et du poivre, mélangez, puis ajoutez le riz lavé. Laissez sur le feu pendant quelques minutes, juste assez pour que le riz gonfle un peu. Mettez de côté pour refroidir.
4. Le lard fumé doit être coupé en tranches plus épaisses. Les os fumés peuvent être laissés entiers ou coupés en morceaux qui rentrent dans la casserole.
5. Dans un grand bol, mettez la viande hachée et ajoutez le mélange d'oignons, de riz et de concentré de tomate refroidi. Mélangez bien à la main. Goûtez et ajustez avec du sel, du poivre ou un peu de légumes si vous en utilisez. Laissez refroidir pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
6. Prenez une feuille de chou, coupez-la si elle est trop grande et roulez les rouleaux de chou de petite ou moyenne taille, comme vous préférez.
7. Dans une grande casserole, mettez une couche de chou haché au fond. Disposez les rouleaux de chou serrés, en cercles, en 2-3 couches. Entre les rouleaux et au milieu de la casserole, placez des morceaux d'os fumés. Sur le dessus de chaque couche, ajoutez des tranches de lard fumé. Continuez avec les rouleaux, les os et le lard. Sur le dessus de la dernière couche, mettez du chou haché.
8. Faites un mélange avec le reste de concentré de tomate (environ 3 cuillères à soupe), le vin blanc et de l'eau, juste assez pour couvrir presque complètement les rouleaux de chou. Versez ce mélange sur les rouleaux.
9. Placez la casserole sur le feu à feu doux pendant 90 minutes. De temps en temps, agitez la casserole ou faites-la tourner légèrement pour éviter que quoi que ce soit ne colle au fond.
10. Après ce temps, ajoutez de l'eau si nécessaire et placez la casserole dans le four préchauffé à 180°C pendant au moins 2 heures. Vérifiez que le liquide ne diminue pas trop ; vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire.
11. Les rouleaux de chou sont prêts lorsque la viande est cuite, le chou est tendre et la sauce est bien liée. Servez chaud.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je prépare ces rouleaux de chou au vin surtout pour les grands repas, car ils donnent beaucoup de portions et se conservent bien s'il en reste pour le lendemain. Le mélange de viande, de saveurs fumées et de vin donne un goût agréable sans écraser l'arôme du chou. Pour ceux qui veulent quelque chose de traditionnel avec une légère touche, cela fonctionne bien.
Conseils et variations
Conseils
Si le chou est très salé, changez l'eau de trempage plusieurs fois.
N'utilisez pas de vin doux, car cela peut déséquilibrer le goût. Un vin blanc sec ou demi-sec fonctionne le mieux.
Les os fumés placés au milieu aident à servir ; ils peuvent être facilement retirés et trouvés par quiconque les préfère.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement de la viande de bœuf, mais le mélange maintient mieux la farce ensemble.
Au lieu de lard fumé, vous pouvez utiliser du ventre de porc, des saucisses fumées ou même du lard, selon ce que vous avez sous la main.
Si vous ne voulez pas de légumes, ne les utilisez pas ; la saveur provient principalement des ingrédients fumés de toute façon.
Variations
Si vous voulez des rouleaux moins gras, augmentez la proportion de bœuf par rapport au porc.
Pour une sauce plus épaisse, utilisez plus de concentré de tomate dans le liquide de cuisson.
Ils peuvent également être faits plus petits ou plus gros, selon la patience que vous avez pour les enrouler.
Idées de service
Servez chaud, avec de la crème aigre et de la polenta. Le piment est facultatif, mais complète le goût. Tout vin blanc restant peut être servi à table.
Questions fréquentes
Quel type de vin devrais-je utiliser pour les rouleaux de chou ?
Le meilleur choix est un vin blanc sec ou demi-sec pour éviter que la sauce ne soit douce. Évitez les vins aromatiques ou très sucrés.
Puis-je préparer les rouleaux de chou un jour à l'avance ?
Oui, ils ont même meilleur goût le lendemain. Les saveurs se mélangent, et le chou et la viande deviennent plus tendres. Ils peuvent être réchauffés facilement à feu doux ou au four.
Dois-je absolument utiliser des ingrédients fumés ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela donne un goût unique. Si vous ne les ajoutez pas, les rouleaux peuvent être plus simples, mais perdent un peu de leur arôme.
Que faire si le chou est trop acide ou trop salé ?
Laissez-le tremper plus longtemps dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2-3 fois. S'il ne part toujours pas, vous pouvez utiliser plus d'eau dans le liquide de cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de viande ou de mélange ?
Cela fonctionne aussi avec de la viande de dinde, par exemple, ou avec un mélange de porc et d'agneau, selon la préférence. Le goût final varie selon la teneur en graisse de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estimées par portion (sur la base de 12 grandes portions) :
environ 350-400 kcal
Protéines : 18-22 g
Graisses : 18-20 g
Glucides : 25-30 g
Les valeurs varient en fonction du type de viande, de la quantité de graisse des ingrédients fumés et de la quantité de riz utilisée.
Conservation et réchauffage
Les rouleaux de chou se conservent au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, dans une casserole couverte ou dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réchauffés sur la cuisinière à feu doux avec un peu de liquide ajouté ou au four. Ils peuvent également être congelés, mais la texture du chou peut être légèrement affectée lors de la décongélation. Ils se consomment mieux dans les premiers jours.
Infos rapides
Temps total : environ 4-5 heures (selon combien de temps vous laissez le chou à dessaler)
Temps de préparation : 1-1,5 heures
Temps de cuisson : 3-3,5 heures (90 minutes sur le feu, 2 heures au four)
Portions : 10-12 personnes
Difficulté : moyenne
Type de recette : fêtes, repas en famille, rouleaux de chou au vin
Ingrédients
800 g de viande hachée (idéalement un mélange de porc et de bœuf)
2 grands choux au vinaigre
3 gros oignons
1 tasse de riz
300 g de concentré de tomate
500 ml de vin blanc demi-sec (ou sec)
300 g de lard fumé
300 g d'os fumés
végétaux (facultatif, au goût)
sel
poivre
Méthode de préparation
1. Le chou au vinaigre doit être trempé dans de l'eau froide pendant quelques heures, surtout s'il est trop salé. Après avoir été dessalé, séparez les feuilles, retirez les tiges et sélectionnez les feuilles pour les rouleaux. Ce qui reste doit être haché finement pour mettre au fond et sur le dessus.
2. Le riz doit être bien lavé et laissé dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes à une heure.
3. Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les faire dorer. Ajoutez 2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate, du sel et du poivre, mélangez, puis ajoutez le riz lavé. Laissez sur le feu pendant quelques minutes, juste assez pour que le riz gonfle un peu. Mettez de côté pour refroidir.
4. Le lard fumé doit être coupé en tranches plus épaisses. Les os fumés peuvent être laissés entiers ou coupés en morceaux qui rentrent dans la casserole.
5. Dans un grand bol, mettez la viande hachée et ajoutez le mélange d'oignons, de riz et de concentré de tomate refroidi. Mélangez bien à la main. Goûtez et ajustez avec du sel, du poivre ou un peu de légumes si vous en utilisez. Laissez refroidir pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
6. Prenez une feuille de chou, coupez-la si elle est trop grande et roulez les rouleaux de chou de petite ou moyenne taille, comme vous préférez.
7. Dans une grande casserole, mettez une couche de chou haché au fond. Disposez les rouleaux de chou serrés, en cercles, en 2-3 couches. Entre les rouleaux et au milieu de la casserole, placez des morceaux d'os fumés. Sur le dessus de chaque couche, ajoutez des tranches de lard fumé. Continuez avec les rouleaux, les os et le lard. Sur le dessus de la dernière couche, mettez du chou haché.
8. Faites un mélange avec le reste de concentré de tomate (environ 3 cuillères à soupe), le vin blanc et de l'eau, juste assez pour couvrir presque complètement les rouleaux de chou. Versez ce mélange sur les rouleaux.
9. Placez la casserole sur le feu à feu doux pendant 90 minutes. De temps en temps, agitez la casserole ou faites-la tourner légèrement pour éviter que quoi que ce soit ne colle au fond.
10. Après ce temps, ajoutez de l'eau si nécessaire et placez la casserole dans le four préchauffé à 180°C pendant au moins 2 heures. Vérifiez que le liquide ne diminue pas trop ; vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire.
11. Les rouleaux de chou sont prêts lorsque la viande est cuite, le chou est tendre et la sauce est bien liée. Servez chaud.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je prépare ces rouleaux de chou au vin surtout pour les grands repas, car ils donnent beaucoup de portions et se conservent bien s'il en reste pour le lendemain. Le mélange de viande, de saveurs fumées et de vin donne un goût agréable sans écraser l'arôme du chou. Pour ceux qui veulent quelque chose de traditionnel avec une légère touche, cela fonctionne bien.
Conseils et variations
Conseils
Si le chou est très salé, changez l'eau de trempage plusieurs fois.
N'utilisez pas de vin doux, car cela peut déséquilibrer le goût. Un vin blanc sec ou demi-sec fonctionne le mieux.
Les os fumés placés au milieu aident à servir ; ils peuvent être facilement retirés et trouvés par quiconque les préfère.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement de la viande de bœuf, mais le mélange maintient mieux la farce ensemble.
Au lieu de lard fumé, vous pouvez utiliser du ventre de porc, des saucisses fumées ou même du lard, selon ce que vous avez sous la main.
Si vous ne voulez pas de légumes, ne les utilisez pas ; la saveur provient principalement des ingrédients fumés de toute façon.
Variations
Si vous voulez des rouleaux moins gras, augmentez la proportion de bœuf par rapport au porc.
Pour une sauce plus épaisse, utilisez plus de concentré de tomate dans le liquide de cuisson.
Ils peuvent également être faits plus petits ou plus gros, selon la patience que vous avez pour les enrouler.
Idées de service
Servez chaud, avec de la crème aigre et de la polenta. Le piment est facultatif, mais complète le goût. Tout vin blanc restant peut être servi à table.
Questions fréquentes
Quel type de vin devrais-je utiliser pour les rouleaux de chou ?
Le meilleur choix est un vin blanc sec ou demi-sec pour éviter que la sauce ne soit douce. Évitez les vins aromatiques ou très sucrés.
Puis-je préparer les rouleaux de chou un jour à l'avance ?
Oui, ils ont même meilleur goût le lendemain. Les saveurs se mélangent, et le chou et la viande deviennent plus tendres. Ils peuvent être réchauffés facilement à feu doux ou au four.
Dois-je absolument utiliser des ingrédients fumés ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela donne un goût unique. Si vous ne les ajoutez pas, les rouleaux peuvent être plus simples, mais perdent un peu de leur arôme.
Que faire si le chou est trop acide ou trop salé ?
Laissez-le tremper plus longtemps dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2-3 fois. S'il ne part toujours pas, vous pouvez utiliser plus d'eau dans le liquide de cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de viande ou de mélange ?
Cela fonctionne aussi avec de la viande de dinde, par exemple, ou avec un mélange de porc et d'agneau, selon la préférence. Le goût final varie selon la teneur en graisse de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estimées par portion (sur la base de 12 grandes portions) :
environ 350-400 kcal
Protéines : 18-22 g
Graisses : 18-20 g
Glucides : 25-30 g
Les valeurs varient en fonction du type de viande, de la quantité de graisse des ingrédients fumés et de la quantité de riz utilisée.
Conservation et réchauffage
Les rouleaux de chou se conservent au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, dans une casserole couverte ou dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réchauffés sur la cuisinière à feu doux avec un peu de liquide ajouté ou au four. Ils peuvent également être congelés, mais la texture du chou peut être légèrement affectée lors de la décongélation. Ils se consomment mieux dans les premiers jours.
Ingrédients
800g de viande hachée, 2 grands choux marinés, 3 grands oignons, 1 tasse de riz, 300g de concentré de tomate, 500ml de vin blanc demi-sec, 300g de côtes fumées, 300g d'os fumés, vegeta, sel, poivre