Brochettes de poulet à la libanaise

Name: Brochettes de poulet à la libanaise
Ingredients: 1 grand blanc de poulet désossé (600 g); 5 cuillères à soupe de yaourt nature; 1 cuillère à soupe de ketchup doux; 2 cuillères à soupe et 1 cuillère à café d’huile d’olive; 3 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café rase de poudre d’ail; 1 cuillère à café rase de garam masala; 1 cuillère à café rase d’origan séché; 6 pics à brochettes en bois

Viande - Brochettes de poulet à la libanaise par Marta D. - Recettes Recipia

Le ketchup entre dans la marinade au yaourt des brochettes de poulet à la libanaise, et les morceaux dorent sur des pics dans une poêle-gril. J’ai découvert l’idée chez Ruxy et je l’ai vite mise en pratique. J’aime beaucoup le blanc de poulet bien assaisonné qui reste juteux, et les morceaux d’environ 3 cm sont faciles à retourner. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 14 minutes. Repos : 1 heure. Temps total : 1 heure et 29 minutes. Pour 3 personnes. Environ 360 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 grand blanc de poulet désossé (600 g)
5 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à soupe de ketchup doux
2 cuillères à soupe et 1 cuillère à café d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café rase de poudre d’ail
1 cuillère à café rase de garam masala
1 cuillère à café rase d’origan séché
6 pics à brochettes en bois

Préparation

1. Essuyez le blanc de poulet avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm. Cela prend environ 5 minutes. 2. Dans un bol, mélangez le yaourt, le ketchup, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail, le garam masala et l’origan. Mélangez environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une marinade homogène. 3. Mettez le poulet dans le bol et retournez les morceaux pour bien les enrober. Couvrez le bol et laissez-le au réfrigérateur au moins 1 heure ou toute une nuit. 4. Pendant les 30 dernières minutes de marinade, faites tremper les pics en bois dans de l’eau froide. 5. Enfilez le poulet sur les 6 pics, en environ 5 minutes. 6. Huilez la poêle-gril avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et faites-la chauffer 2 minutes à feu moyen. 7. Déposez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 12 minutes, en les retournant pour qu’elles dorent de tous les côtés. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et que le poulet est cuit à cœur. 8. Servez chaud.

Notes

Conservez les brochettes restantes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt par la même quantité de yaourt de soja non sucré ; le yaourt nature contient des produits laitiers. Les morceaux de plus de 3 cm peuvent demander encore 2-3 minutes à la poêle, tandis que les très petits sèchent plus vite qu’ils ne dorent. Choisissez un blanc de poulet d’épaisseur aussi régulière que possible, pour pouvoir couper des morceaux de taille proche et éviter d’avoir des bords fins à côté de morceaux épais. Quand je cuisine pour plusieurs personnes, je fais cuire les brochettes en plusieurs fois et garde le poulet cru au frais jusqu’à ce que la poêle soit libre. Avec les pics en bois, je laisse les extrémités dépasser de la surface chaude pour qu’elles ne noircissent pas. Si vous préparez aussi une sauce, servez-la à part ; toute marinade qui a touché le poulet cru doit bouillir avant d’être servie. Mettez aussi sur la table des pains pita chauds, des rondelles de tomate et du concombre.

Questions fréquentes

Que faire si le blanc de poulet sèche ?

Retirez les brochettes du feu lorsque le centre du poulet atteint 74°C. Si vous les laissez cuire plus longtemps une fois qu’elles sont cuites, le blanc sèche vite.

Peut-on aussi les faire avec des hauts de cuisse désossés ?

Oui, utilisez 600 g de hauts de cuisse désossés et faites cuire les brochettes environ 14 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la viande soit cuite à cœur.

Puis-je cuire les brochettes au four ?

Oui, mettez-les sur une plaque et faites-les cuire à 220°C pendant 15-18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pourquoi ne dorent-elles pas bien ?

La poêle peut perdre de la chaleur si elle est trop pleine ; faites cuire au maximum 3 brochettes à la fois.