Agneau rôti au four

Ingrédients

Pour la marinade

• 2 litres d’eau
• 3 cuillères à soupe de sel
• 100 ml de vin
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 5 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron pour le zeste râpé
• 1 branche de romarin
• 1 cuillère à café de thym
• 10 grains de poivre

Pour le rôti

• 1/2 agneau découpé en morceaux
• 100 g de bacon
• 1 tête d’ail
• 2 tiges d’ail nouveau
• 200 ml de vin
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 2 tasses d’eau

Préparation

1. Pour préparer la marinade, mélange l’eau avec le sel, le vin, l’huile d’olive, la moutarde, les 5 gousses d’ail pelées et écrasées, les feuilles de laurier, le zeste de citron râpé, le romarin, le thym et les grains de poivre. 2. Éponge la viande avec du papier absorbant et mets-la dans un plat profond. Verse la marinade dessus et couvre le plat ; laisse-le au réfrigérateur au moins 12 heures ou, si tu es pressé, 2-3 heures. 3. Préchauffe le four à 180°C. Sors la viande de la marinade et fais quelques entailles. Glisse dans les entailles des lamelles de la tête d’ail pelée et le bacon coupé en tranches. 4. Mets la viande dans un plat à rôtir, arrose-la de 15 ml d’huile d’olive et parsème de thym, de basilic, de poivre moulu et de sel. Verse dans le plat les 15 ml d’huile restants et les 2 tasses d’eau. 5. Fais rôtir la viande pendant 60 minutes. Toutes les 20 minutes, sors le plat, arrose la viande avec le jus de cuisson et retourne les morceaux ; les bords commencent à dorer. 6. Hache finement l’ail nouveau. Au bout de la première heure, verse le vin dans le plat et parsème la viande d’ail nouveau. Poursuis la cuisson pendant 90 minutes, en arrosant et en retournant la viande toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et se détache facilement de l’os. 7. Sers la viande avec la sauce du plat.