Nouvelle soupe de haricots avec une queue de cochon

Name: Nouvelle soupe de haricots avec une queue de cochon - Dafina M.
Ingredients: 1 queue de porc fumée; 500 g de haricots verts; 1 bouquet de légumes frais [carotte + persil]; 3 oignons verts; 3 tiges dail vert; aneth; 3 tomates; 1/2 cuillère à café de Eros Pista [pâte de piment rouge]; sel; optionnel jus de citron ou vinaigre de cidre.

Soupes - Nouvelle soupe de haricots avec une queue de cochon par Dafina M. - Recettes Recipia

Nouvelle soupe de haricots verts avec queue de porc fumée Au début de la saison des haricots verts, cette soupe est l'une des premières que je fais. J'aime que les légumes soient cuits directement, sans friture, et que la queue fumée apporte suffisamment de saveur pour ne pas avoir besoin de beaucoup d'ingrédients supplémentaires. Les haricots verts restent l'ingrédient principal, tandis que les tomates et les herbes apportent de la fraîcheur. La queue est petite et est principalement utilisée pour le goût, pas pour transformer la soupe en un plat lourd. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale ; la préparation dure jusqu'à ce que la queue et les légumes soient cuits. Temps de préparation : non spécifié ; le nettoyage et la découpe des légumes se font pendant que la queue commence à bouillir. Temps de cuisson : environ 15 minutes après l'ajout des légumes, s'ils sont déjà cuits ; la queue est bouillie dès le début. Portions : le nombre n'est pas spécifié et dépend de la quantité d'eau utilisée à la fin. Difficulté : facile. Type de recette : soupe de haricots verts, adaptée pour la saison chaude. Ingrédients 1 petite queue de porc fumée 2 litres d'eau 500 g de haricots verts 1 bouquet de légumes frais, composé de carotte et de persil 3 oignons verts 3 tiges d'ail vert aneth, au goût 3 tomates ½ cuillère à café d'Eros Pista ou une autre pâte de piment rouge sel, seulement si nécessaire optionnel : jus de citron ou vinaigre de cidre Pour servir, de la crème fraîche ou du yaourt peuvent également être ajoutés. Méthode de préparation 1. Lavez bien la queue de porc fumée et mettez-la dans une casserole avec 2 litres d'eau. Laissez-la bouillir sans sel, car la viande fumée peut déjà libérer suffisamment de sel dans l'eau. Il est plus facile d'ajuster le goût à la fin que d'essayer de réparer une soupe trop salée. 2. Nettoyez les haricots verts, lavez-les et cassez les gousses en morceaux d'environ 2-3 cm. S'ils sont très fins et tendres, ils peuvent être facilement cassés à la main. Retirez les extrémités et les parties dures si nécessaire. 3. Lavez la carotte et le persil. Si les légumes sont très frais, la peau peut être laissée après avoir été bien nettoyée. Coupez la carotte en rondelles, et le persil peut être coupé avec les feuilles et les tiges vertes. Les tiges conviennent pour la cuisson et ajoutent du goût à la soupe. 4. Tranchez l'oignon vert, l'ail vert et le reste des légumes préparés. Lorsque la queue a commencé à bouillir, ajoutez les légumes coupés et les haricots verts. 5. Laissez tout cuire et goûtez le bouillon après que les légumes aient commencé à ramollir. Ajoutez du sel seulement si nécessaire. La quantité ne peut pas être déterminée à l'avance car elle varie beaucoup en fonction de la salinité de la viande fumée. 6. Après environ 15 minutes, vérifiez si les légumes sont cuits. Si la carotte et les haricots sont tendres, lavez et épluchez les tomates, puis mixez-les dans un blender. Ajoutez les tomates mixées à la soupe. 7. Ajoutez également la pâte de piment. Dans la recette originale, une demi-cuillère à café d'Eros Pista est utilisée, mais le goût peut être ajusté en fonction de la force de la pâte utilisée. 8. Enfin, assaisonnez avec de l'aneth, de l'oignon vert et du persil vert. Éteignez le feu après avoir ajouté les herbes et goûtez à nouveau la soupe. 9. Si vous aimez les soupes plus acides, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Il est préférable d'ajouter progressivement, surtout parce que les tomates apportent déjà un peu d'acidité. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe simple, sans friture et sans beaucoup d'étapes séparées. Les haricots verts sont l'ingrédient principal, et les légumes frais et les tomates suffisent pour une base savoureuse. La queue fumée change complètement le bouillon, même si elle est petite et n'est pas utilisée en grande quantité. Je la fais surtout quand j'ai des haricots verts frais et que je veux les cuisiner le même jour. Elle peut être mangée chaude ou après avoir refroidi, et le goût acide est agréable les jours chauds. Conseils Ne salez pas la soupe dès le départ. La queue fumée peut être plus ou moins salée, et la différence se ressent beaucoup dans le bouillon. Si les légumes sont très jeunes, la carotte et le persil peuvent simplement être bien lavés avant d'être découpés. Dans le cas de légumes plus mûrs, il est plus approprié de peler la carotte. Les haricots verts doivent être coupés en morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent à peu près en même temps. Les tomates sont ajoutées après que les légumes soient cuits. Ainsi, il n'est pas nécessaire de les faire revenir, ni de commencer la recette par une friture. Goûtez la soupe avant et après l'ajout des tomates. Celles-ci peuvent changer à la fois la consistance et le niveau d'acidité. Substitutions La pâte Eros Pista peut être remplacée par une autre pâte de piment rouge, en gardant environ la même quantité au début. Si la pâte est très épicée, ajoutez moins et ajustez à la fin. Pour l'acidité, du jus de citron ou du vinaigre de cidre peuvent être utilisés, comme indiqué dans la recette. La quantité est ajoutée à votre goût. Au moment de servir, la crème fraîche peut être remplacée par du yaourt. Les deux sont facultatifs et ne doivent pas être ajoutés à la casserole si vous ne prévoyez pas de servir toute la soupe en même temps. Variations Par des journées très chaudes, la soupe peut être légèrement plus acide. L'ajustement se fait à la fin, après que les tomates ont été ajoutées et que la soupe a été goûtée. Si vous ne souhaitez pas utiliser de viande fumée, celle-ci peut être omise, mais le résultat sera une soupe plus légère avec un goût différent. La recette de base repose toujours sur les haricots verts, les légumes, les tomates et les herbes. Pour une soupe plus épicée, la quantité de pâte de piment peut être augmentée progressivement. Il est plus facile d'ajouter que de corriger un goût trop épicé par la suite. Idées de service La soupe peut être servie chaude, avec de la crème fraîche ou du yaourt si vous souhaitez un bouillon plus crémeux. Pour un goût plus frais, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre directement dans l'assiette. Elle peut également être servie après avoir refroidi, surtout en été. Dans ce cas, il est bon de vérifier à nouveau le goût avant de servir, car l'acidité et le sel peuvent se sentir différemment après refroidissement. Questions fréquentes Ajoute-t-on du sel dès le départ ? Non. La queue fumée peut déjà être salée et peut libérer du sel pendant la cuisson. Goûtez la soupe après que les légumes aient partiellement cuit et ajoutez du sel uniquement si nécessaire. Combien de temps faut-il pour faire bouillir la soupe ? La recette ne précise pas de temps total exact. Après l'ajout des légumes, ceux-ci sont vérifiés après environ 15 minutes. La soupe est prête lorsque les haricots et le reste des légumes sont cuits et que la queue a suffisamment ramolli. Quand ajoute-t-on les tomates ? Les tomates sont mixées et ajoutées à la casserole après environ 15 minutes, si les légumes sont déjà cuits. Elles ne sont pas ajoutées dès le départ et ne sont pas sautées. Puis-je utiliser des tomates non mixées ? La recette utilise des tomates pelées, lavées et mixées. Pour conserver la texture prévue ici, il est recommandé de les mixer avant de les ajouter à la soupe. La pâte de piment est-elle obligatoire ? Elle n'est pas obligatoire, mais elle fait partie de la recette originale et apporte du piquant et du goût de piment. Vous pouvez ajuster la quantité ou l'omettre si vous ne souhaitez pas une soupe épicée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent principalement de la taille de la queue, de la quantité de viande et de graisse qui y reste, ainsi que du nombre de portions. L'estimation est faite pour environ 4 portions et n'inclut pas la crème fraîche ou le yaourt ajoutés au service. Pour une portion : Calories : environ 180-260 kcal Protéines : environ 10-16 g Glucides : environ 15-22 g Graisses : environ 8-15 g Fibres : environ 5-7 g Le sodium ne peut pas être estimé correctement, car il dépend principalement de la salinité de la viande fumée et de la quantité de sel ajoutée ultérieurement. Conservation et réchauffage Après avoir refroidi, conservez la soupe au réfrigérateur dans un contenant couvert. Il est préférable de la consommer dans les 2-3 jours, surtout parce qu'elle contient de la viande fumée et des légumes cuits. Réchauffez uniquement la quantité que vous allez manger. Si vous utilisez de la crème fraîche ou du yaourt, ajoutez-les dans l'assiette, pas dans toute la casserole, pour que le reste de la soupe se conserve mieux. La soupe peut devenir légèrement plus acide après conservation, alors goûtez-la avant de servir et ajustez uniquement si nécessaire.