Velouté de courgettes

Name: Velouté de courgettes
Ingredients: 2 courgettes moyennes (600 g); 2 pommes de terre moyennes (300 g); 1 oignon moyen (150 g); 1000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de livèche séchée; 2 gousses d’ail

Soupes - Velouté de courgettes par Teodora E. - Recettes Recipia

Les rondelles de même épaisseur cuisent uniformément ; le velouté de courgettes se mixe avec les pommes de terre et l’oignon jusqu’à obtenir une texture lisse. Toute l’eau de cuisson va dans le blender, et on sent l’ail et la livèche dans cette purée chaude, qui reste assez épaisse pour les croûtons. Je choisis des petites courgettes fermes à la peau lisse. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps total : 50 minutes. Portions : 4. Environ 100 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 courgettes moyennes (600 g)
2 pommes de terre moyennes (300 g)
1 oignon moyen (150 g)
1000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de livèche séchée
2 gousses d’ail

Préparation

1. Épluche les courgettes et coupe-les en rondelles. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros dés, puis coupe l’oignon en deux. 2. Mets les pommes de terre et l’oignon dans une casserole avec 1000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir. 3. Ajoute les courgettes et fais cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. 4. Mets les légumes cuits dans le blender avec l’ail épluché et la livèche. Verse l’eau de cuisson et mixe jusqu’à obtenir une texture lisse.

Notes

J’ajoute les croûtons dans le bol juste avant de passer à table, pour qu’ils restent croustillants. Le velouté se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Les petites courgettes fermes ont une chair moins aqueuse ; pour les très grosses, retire la partie avec les graines si elle est molle et aqueuse. Je ne raccourcis pas les 15 minutes de cuisson des pommes de terre, les dés doivent être tendres avant d’ajouter les rondelles. Les courgettes sont parfois amères ; si elles ont un goût amer quand tu les coupes, laisse-les de côté.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la livèche fraîche ?

Oui. Remplace la cuillère à café de livèche séchée par 1 cuillère à soupe de livèche fraîche hachée.

Que faire si le velouté est trop épais ?

Délaye-le avec de l’eau chaude, par 100 ml à la fois, jusqu’à ce qu’il coule facilement de la cuillère.

Peut-on laisser la peau des courgettes ?

Oui, le velouté aura des petits points verts ; si les rondelles sont épaisses, fais-les cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles se percent facilement.

Peut-on utiliser une courgette jaune ?

Oui, épluche-la et coupe-la en rondelles d’environ 1 cm ; le temps de cuisson reste le même.