Soupe de haricots avec estragon

La soupe de haricots au estragon figure souvent sur ma liste, surtout quand j'ai de bons haricots conservés de la saison dernière par ma mère. Il n'en faut pas beaucoup, et les ingrédients sont courants, mais le goût final est clairement influencé par l'estragon et la saucisse fumée. Les haricots anciens mettent plus de temps à cuire, mais j'ai eu de la chance avec un qui s'est ramolli en 30 minutes. La recette n'est pas du tout prétentieuse, elle demande juste de la patience avec le temps de cuisson.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (avec trempage nocturne pour les haricots, si nécessaire)
Temps de préparation : 15 minutes (nettoyage et hachage des légumes)
Temps de cuisson : 1,5-2 heures (dépend de la rapidité de cuisson des haricots)
Portions : 5-6
Difficulté : facile à moyenne, surtout à cause des temps de cuisson
Type de recette : soupe traditionnelle, déjeuner ou dîner

Ingrédients

300 g de haricots
1 saucisse fumée
1 oignon blanc
1 carotte
1 tranche de céleri (environ 1 cm d'épaisseur)
1 poivron
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou un peu de jus de tomate)
Estragon (au goût)
Sel
Pour acidifier, au choix : jus de citron, vinaigre d'estragon ou sel de citron

Méthode de préparation

1. Lavez bien les haricots sous un jet d'eau froide. Si les haricots sont plus vieux ou durs, laissez-les tremper dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Dans une petite casserole, lavez la saucisse et faites-la cuire dans de l'eau. Faites-la cuire à feu doux. Si l'eau diminue, ajoutez de l'eau chaude, pas froide, pour ne pas retarder la cuisson. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse ; cela prend généralement plus de temps que les légumes. Vous pouvez commencer avec elle et la laisser bouillir pendant que vous vous occupez du reste.
3. Dans une autre casserole, mettez les haricots et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition pendant 3 minutes, puis jetez l'eau. Cette étape est importante pour éliminer certaines substances qui provoquent des ballonnements et obtenir un goût plus pur.
4. Nettoyez et lavez l'oignon, la carotte, le céleri et le poivron. Coupez-les en morceaux pas trop petits, afin que la texture se ressente dans la soupe.
5. Remettez les haricots à cuire, cette fois dans de l'eau propre. Ajoutez les légumes et le poivron, ainsi que le concentré de tomate et un peu d'estragon. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres. Le temps varie selon les haricots, mais environ une heure, parfois plus.
6. Lorsque la saucisse est bien cuite, versez-la avec le bouillon sur la soupe de haricots. Remuez doucement. Ajustez le sel au goût. Ajoutez un peu plus d'estragon, selon vos préférences.
7. Si vous souhaitez que la soupe soit plus acide, c'est le moment d'ajouter du jus de citron, du vinaigre d'estragon ou du sel de citron progressivement jusqu'à atteindre le goût désiré. Il n'est pas obligatoire de l'acidifier ; cela dépend des préférences.
8. Laissez la soupe bouillir après avoir ajouté la saucisse et ajusté le goût, puis éteignez le feu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La soupe de haricots au estragon est pratique lorsque j'ai des haricots secs dans le garde-manger et un peu de viande fumée à portée de main. Elle se conserve bien pendant quelques jours, et je peux la réchauffer rapidement. Le goût est équilibré, et l'estragon apporte un plus par rapport aux soupes de haricots ordinaires.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez des haricots très secs ou vieux, faites-les tremper pendant la nuit. Ne sautez pas l'étape de changer l'eau après la première ébullition, sinon la soupe peut être difficile à digérer. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pendant le processus de cuisson, pas d'eau froide.

Substitutions

La saucisse fumée peut être remplacée par du bacon ou un autre morceau fumé. Si vous n'avez pas d'estragon, la soupe aura un goût plus proche de celui d'une soupe de haricots ordinaire, mais il n'est pas obligatoire de l'ajouter si vous ne l'avez pas.

Variations

Vous pouvez omettre la saucisse fumée pour une version végétalienne, auquel cas la soupe sera un peu plus légère. Pour un goût plus frais, vous pouvez ajouter des herbes à la fin.

Idées de service

Elle se sert chaude, nature ou avec du pain. En option, elle se marie aussi bien avec de l'oignon rouge à côté. Si des restes subsistent, la soupe est tout aussi bonne réchauffée le lendemain.

Questions fréquentes

Les haricots doivent-ils nécessairement être trempés pendant la nuit ?
Non, mais si les haricots sont plus vieux ou très secs, il est très utile de les hydrater. S'ils sont frais, vous pouvez sauter cette étape.

Combien d'estragon doit-on ajouter ?
Cela dépend strictement du goût. J'ajoute environ une cuillère à soupe séchée, mais vous pouvez en ajouter plus après avoir goûté, même à la fin.

Peut-on acidifier uniquement avec du citron ?
Oui, cela fonctionne très bien uniquement avec du jus de citron. Le vinaigre d'estragon est optionnel et donne une note différente, mais il n'est pas nécessaire.

Puis-je utiliser un autre type de viande fumée ?
Oui, n'importe quel bacon, jambon ou même kaiser fonctionne, tant qu'il est fumé.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion : environ 250 kcal. Protéines 15-18 g, glucides 35-40 g, graisses 5-7 g, selon le type de saucisse utilisée. Les haricots apportent des fibres et des protéines, tandis que la saucisse contribue avec des graisses et des protéines supplémentaires. Les valeurs sont approximatives, non définitives.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, couverte. Elle se réchauffe bien à feu doux. Si le liquide diminue, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude lors du réchauffage. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des haricots peut en souffrir.