Soupe de girolles

Name: Soupe de girolles
Ingredients: 500 g de chanterelles; 100 g de bacon; 2 nouvelles carottes; 2 pommes de terre; 2 tiges d'ail vert; 4 oignons verts; 1 poivron rouge; 1/2 cuillère à café de Eros Pista (pâte de piment rouge); 1 brin de thym frais; 1 feuille de laurier; une pincée de muscade; 1 bouquet de persil frais; 200 ml de crème aigre; 2 cuillères à soupe de moutarde avec raifort; 1 œuf; sel; poivre

Soupes - Soupe de girolles par Vicentia P. - Recettes Recipia

Soupe de Chanterelles Dans mon enfance, la cueillette des chanterelles était liée aux sorties dominicales dans les montagnes de Băișorii, dans une forêt de sapins où nous trouvions presque toujours quelques champignons tendres. Cette soupe conserve quelque chose de la simplicité de ces jours : les légumes sont bouillis, les chanterelles sont ajoutées plus tard, et enfin, la soupe est enrichie de crème fraîche, d'œuf et de moutarde avec du raifort. Elle se prépare rapidement et a un goût agréable, avec l'arôme spécifique des chanterelles et une légère épicéité de la pâte de poivron et de la moutarde. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé ; la préparation des légumes est courte Temps de cuisson : les chanterelles bouillent en maximum 10 minutes après avoir été ajoutées à la soupe Portions : le nombre de portions n'est pas précisé ; la recette utilise 3 litres d'eau Difficulté : facile Type de recette : soupe de champignons avec crème fraîche, adaptée pour un déjeuner quotidien Ingrédients 500 g de chanterelles, de préférence jeunes et tendres 100 g de bacon ou de lard fumé 2 nouvelles carottes 2 pommes de terre 2 tiges d'ail vert 4 oignons verts 1 poivron rouge 1/2 cuillère à café de pâte de piment rouge Eros Pista ou autre 1 brin de thym frais 1 feuille de laurier 1 pincée de muscade en poudre 1 bouquet de persil frais 200 ml de crème fraîche 2 cuillères à soupe de moutarde avec raifort 1 œuf sel poivre 3 litres d'eau Pour commencer Nettoyez soigneusement les chanterelles des résidus de terre et lavez-les. Les très grandes peuvent être tranchées, tandis que les petites peuvent rester entières. Il est préférable de ne pas les laisser longtemps dans l'eau, car elles absorbent l'humidité et perdent plus facilement leur texture. Coupez les pommes de terre en dés, les carottes en lanières, le poivron en tranches, et coupez le bacon en petits cubes. Hachez les oignons verts, l'ail vert et les herbes, mais conservez-les pour le moment où elles seront ajoutées à la soupe. Méthode de préparation 1. Dans une casserole, mettez les 3 litres d'eau, du sel au goût et la feuille de laurier. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le poivron, le bacon et la pâte de piment. Ajoutez également le brin de thym. 2. Laissez les légumes et le bacon bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres. La durée dépend de la taille des légumes, alors vérifiez-les avec une fourchette. 3. Lorsque les pommes de terre et les carottes sont cuites, ajoutez les chanterelles, les oignons verts, l'ail vert et les herbes hachées. Si vous avez de grandes chanterelles, elles doivent être tranchées avant d'être mises dans la casserole. 4. Faites bouillir la soupe encore un maximum de 10 minutes. Les jeunes chanterelles cuisent rapidement, et après ce temps, elles devraient être cuites sans devenir trop molles. 5. Dans un bol, mélangez l'œuf avec la crème fraîche et la moutarde avec raifort. Prenez progressivement un peu de bouillon chaud de la casserole et ajoutez-le au mélange, en remuant continuellement. Cette étape fluidifie le mélange et le rapproche progressivement de la température de la soupe. 6. Versez le mélange de crème fraîche dans la casserole en un fin filet, tout en remuant en même temps. Après incorporation, assaisonnez avec de la muscade et du poivre. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. 7. Servez la soupe avec beaucoup de persil frais haché. Pour un goût plus équilibré, laissez-la reposer quelques minutes après avoir ajouté la crème fraîche, sans la faire bouillir longtemps. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne nécessite pas de base préparée séparément et a peu d'étapes. Pendant que les pommes de terre et les carottes bouillent, les chanterelles peuvent être nettoyées, et l'enrichissement de la soupe se fait en quelques minutes. Le bacon ajoute de la saveur, et la crème fraîche avec la moutarde et le raifort transforme complètement le bouillon simple en une soupe consistante et aromatique. Un autre avantage est que les chanterelles ne doivent pas être cuites longtemps. Si elles sont jeunes, elles restent agréables à mâcher et n'ont pas besoin d'être frites au préalable. C'est une recette particulièrement adaptée lorsque vous avez des champignons frais et que vous souhaitez les utiliser sans compliquer trop le plat. Conseils Choisissez les chanterelles les plus jeunes et tendres possibles. Les grandes peuvent être plus fibreuses et nécessitent d'être tranchées avant ébullition. Nettoyez bien les champignons, surtout dans la zone des lamelles et du pied, où la terre peut s'accumuler. Lavez-les rapidement et laissez-les égoutter avant de les utiliser. Ne rajoutez pas les chanterelles au début. Elles cuisent plus vite que les pommes de terre et les carottes, et la recette ne les met dans la casserole qu'après que ces légumes soient tendres. Lorsque vous enrichissez la soupe, ajoutez progressivement du bouillon chaud sur le mélange de crème fraîche et d'œuf. Si vous versez la crème fraîche froide directement dans la casserole, il y a un risque qu'elle se fende. Après avoir ajouté le mélange de crème fraîche, évitez de faire bouillir longtemps. La soupe s'homogénéise par le mélange et peut être réchauffée légèrement, mais elle n'a pas besoin de bouillir longtemps. Substitutions Le bacon peut être remplacé par du lard fumé, comme spécifié dans la recette de base. Il est important qu'il soit fumé, car cela contribue au goût de la soupe. Si vous n'avez pas d'ail vert, il peut être omis, mais le goût sera moins frais. Le remplacer par de l'ail sec n'est pas recommandé ici si vous souhaitez conserver le caractère printanier de la recette. La moutarde simple peut remplacer la moutarde avec raifort, mais la soupe perdra la note légèrement épicée et aromatique que le raifort apporte. La pâte Eros Pista peut être remplacée par une autre pâte de piment rouge, en gardant la même quantité. Si la pâte est plus épicée que celle utilisée habituellement, il est préférable de commencer par moins et d'ajuster au goût. Variations Pour une soupe plus douce, la pâte de piment peut être réduite ou laissée de côté. La moutarde avec raifort gardera néanmoins une légère piquant. Si vous avez des chanterelles de tailles différentes, tranchez seulement les grands spécimens et laissez les petits entiers. De cette manière, ils cuisent plus uniformément. La soupe peut également être faite avec moins de bacon, si vous préférez que la saveur des champignons soit plus évidente. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, car le bacon est déjà gras. Idées de service Servez la soupe chaude, avec du persil frais haché ajouté directement dans l'assiette. La moutarde avec raifort lui donne déjà suffisamment de saveur, donc pas besoin de beaucoup d'ajouts. Pour un repas simple, la soupe peut être servie comme plat principal, car elle contient des pommes de terre, du bacon, de la crème fraîche et de l'œuf. Les chanterelles restent l'ingrédient principal, tandis que les légumes complètent la texture et le goût. Questions Fréquemment Posées Les chanterelles doivent-elles être bouillies séparément avant d'être ajoutées à la soupe ? Non. Dans cette recette, les chanterelles sont ajoutées directement dans la casserole après que les pommes de terre et les carottes soient tendres. Leur cuisson dure un maximum de 10 minutes. Puis-je utiliser des chanterelles congelées ? La recette est écrite pour des chanterelles fraîches. Si vous utilisez des chanterelles congelées, elles doivent être décongelées et bien égouttées avant d'être ajoutées, afin de ne pas diluer inutilement la soupe. Pourquoi du bouillon chaud est-il ajouté sur la crème fraîche et l'œuf ? Le bouillon chaud réchauffe progressivement le mélange de crème fraîche et d'œuf. Ainsi, il s'incorpore plus facilement dans la soupe et réduit le risque que l'œuf coagule brusquement. Puis-je renoncer à la moutarde avec raifort ? Oui, mais le goût final sera moins aromatique et moins épicé. Si vous l'éliminez, assaisonnez la soupe avec précaution, car la moutarde contribue également à l'équilibre des saveurs. Combien de sel doit être utilisé ? La quantité dépend de la salinité du bacon ou du lard fumé et du goût de la moutarde. Il est plus sûr de mettre moins de sel au début et d'ajuster la soupe à la fin. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives, car le nombre de portions n'est pas précisé et la quantité de sel et le type exact de crème fraîche peuvent modifier le résultat. Pour environ 100 ml de soupe : Calories : environ 35-45 kcal Protéines : environ 1,5-2 g Graisses : environ 2,5-3,5 g Glucides : environ 2-3 g Pour toute la quantité de soupe, l'estimation est d'environ 1 300-1 500 kcal, selon le bacon et le pourcentage de graisse de la crème fraîche. La plupart des graisses proviennent du bacon et de la crème fraîche, et les glucides proviennent principalement des pommes de terre et des carottes. Les valeurs sont indicatives et ne remplacent pas un calcul nutritionnel effectué avec les étiquettes des produits utilisés. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et il est préférable de la consommer dans les 1 à 2 jours. Étant donné qu'elle contient de la crème fraîche et un œuf, ne la laissez pas longtemps à température ambiante. Réchauffez uniquement la quantité que vous allez servir, à feu doux, en remuant doucement. Une forte ébullition après que la soupe a été enrichie n'est pas recommandée, car la crème fraîche peut se séparer et l'œuf peut acquérir une texture granuleuse.