Soupe de boeuf

Name: Soupe de boeuf - Eliza B.
Ingredients: 500 g de viande de veau; 3 pommes de terre; 2 carottes; 1 panais; 1 poivron; 2 oignons; 1/2 racine de céleri; 100 g de haricots verts (ou de petits pois); 1 cuillère à soupe de bouillon; 1/2 l de bortsch maison ou bortsch magique; 2 cubes de bouillon de boeuf Knorr; herbes (persil; aneth; livèche); sel et poivre

Soupes - Soupe de boeuf par Eliza B. - Recettes Recipia

La soupe de bœuf se prépare en quelques étapes simples, mais elle nécessite du temps pour que la viande de veau devienne bien tendre. La viande est d'abord mise à cuire dans de l'eau froide, puis les légumes sont ajoutés progressivement, en fonction de leur temps de cuisson. À la fin, le bortsch, la pâte de tomate et les herbes apportent à la soupe son goût acidulé et son arôme caractéristique. Elle se sert chaude, avec du cerfeuil frais, et ceux qui le souhaitent peuvent ajouter de la crème fraîche et du piment. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la cuisson de la viande dure environ une heure, puis la cuisson se poursuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Temps de préparation : non précisé dans la recette originale. Temps de cuisson : environ une heure pour la viande, plus le temps nécessaire pour cuire les légumes et les derniers ingrédients. Portions : non précisées dans la recette originale. Difficulté : facile. Type de recette : soupe de bœuf, adaptée pour le déjeuner. Ingrédients 500 g de viande de veau 2 l d'eau froide Sel, au goût Poivre, au goût 3 pommes de terre 2 carottes 1 panais 1/2 racine de céleri 1 poivron 2 oignons 100 g de haricots verts ou de petits pois en conserve 2 cubes Knorr de bœuf 1/2 l de bortsch fait maison ou bortsch Magic 1 cuillère à soupe de pâte de tomate Herbes : persil, aneth et cerfeuil Pour servir, en option : crème fraîche et piment Mode de préparation 1. Lavez la viande de veau, puis coupez-la en morceaux appropriés. Mettez la viande dans une casserole avec les 2 litres d'eau froide et ajoutez du sel. 2. Laissez la viande cuire à feu moyen pendant environ une heure. Au fur et à mesure de la cuisson, une écume se formera à la surface. Retirez-la avec une écumoire ou une cuillère, afin que le bouillon reste le plus clair possible. 3. Lorsque la viande est presque cuite, préparez les légumes. Coupez les carottes, le panais et le céleri en dés et ajoutez-les dans la casserole, avec les deux cubes Knorr de bœuf. 4. Après environ 10 minutes, ajoutez le poivron coupé en petits morceaux, l'oignon et les pommes de terre coupées en dés. Ajoutez également les haricots verts ou les petits pois en conserve. 5. Continuez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Le temps exact peut varier, alors vérifiez les légumes avec la pointe d'une fourchette, sans les laisser s'écraser. 6. Laissez encore mijoter la soupe pendant environ 10 minutes à feu moyen, puis ajoutez le bortsch. Mélangez doucement et ajustez le goût avec du sel et du poivre. 7. Ajoutez la pâte de tomate et les herbes hachées. Laissez mijoter encore un peu, juste assez pour que les saveurs se mélangent, sans trop cuire les herbes. 8. Servez la soupe chaude, avec un peu de cerfeuil frais sur le dessus. À table, on peut ajouter de la crème fraîche et du piment, selon les goûts des convives. La viande doit être mise dans de l'eau froide, et non directement dans de l'eau bouillante. Ainsi, elle cuit progressivement, et l'écume se forme plus facilement et peut être retirée en cours de route. Il est important d'ajouter les légumes après que la viande soit presque tendre ; s'ils entrent trop tôt dans la casserole, les pommes de terre et les autres légumes peuvent trop cuire. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette soupe car elle utilise des ingrédients courants et peut facilement être adaptée à ce que j'ai sous la main. La viande, les légumes-racines et les pommes de terre la rendent nourrissante, tandis que le bortsch lui donne son goût acidulé caractéristique. Les haricots verts et les petits pois peuvent être utilisés alternativement, sans avoir besoin de modifier le reste de la recette. C'est aussi une soupe pratique pour un repas en famille, car elle se sert chaude et garde bien son goût jusqu'au lendemain. Si je la prépare pour plusieurs personnes, j'ajoute le bortsch progressivement et ajuste le goût à la fin, car son intensité peut varier. Conseils Écumez la viande au début de la cuisson. Après avoir ajouté les légumes, il y aura moins d'écume à la surface, et la soupe est déjà plus facile à suivre. Ne faites pas cuire les légumes à feu trop vif. La soupe doit mijoter constamment, mais sans ébullition forte, afin que les légumes restent entiers. Ajoutez le bortsch une fois que les ingrédients sont presque cuits. Si vous l'ajoutez trop tôt, il est plus difficile d'évaluer le temps de cuisson de la viande et des légumes. Ajustez le sel après avoir ajouté les cubes Knorr et le bortsch. Les deux peuvent contribuer au goût salé de la soupe, il est donc plus sûr d'ajuster à la fin. Le cerfeuil frais est ajouté à la fin ou directement dans l'assiette. Dans cette recette, on utilise également du persil et de l'aneth, mais la quantité n'est pas spécifiée, donc ils peuvent être ajoutés selon les préférences. Substitutions La viande de veau peut être utilisée exactement comme indiqué dans la recette. Aucune autre pièce de viande n'est précisée pour le remplacement, donc si vous changez de viande, le temps de cuisson peut être différent. Les haricots verts peuvent être remplacés par des petits pois en conserve. Les deux options sont prévues dans la recette originale. Le bortsch fait maison peut être remplacé par du bortsch Magic, dans la même quantité de 1/2 litre, selon la recette. Variations La soupe peut être faite avec des haricots verts ou des petits pois, en fonction de ce que vous avez à disposition. Les légumes de base restent les mêmes : carottes, panais, céleri, poivron, oignon et pommes de terre. Pour un goût plus prononcé d'herbes, vous pouvez utiliser la combinaison de persil, d'aneth et de cerfeuil mentionnée dans la liste des ingrédients. Le cerfeuil reste particulièrement adapté pour le service. Si vous préférez une soupe moins acide, le bortsch peut être ajouté progressivement et goûté au fur et à mesure. La quantité dans la recette est de 1/2 litre, mais l'intensité peut varier selon le type de bortsch utilisé. Idées de service La soupe de bœuf se sert chaude, avec du cerfeuil frais saupoudré sur le dessus. La crème fraîche et le piment sont ajoutés en option, directement dans l'assiette. La crème fraîche peut être ajoutée en quantité désirée, et le piment convient à ceux qui préfèrent un goût plus intense. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire la viande de veau ? Dans la recette originale, la viande cuit environ une heure, à feu moyen, avant l'ajout des légumes. Après ce délai, elle doit être presque cuite. Le temps peut varier en fonction de la taille des morceaux et de la viande utilisée. Quand ajoute-t-on le bortsch ? Le bortsch est ajouté après que la viande et les légumes sont tendres et après que la soupe a encore mijoté environ 10 minutes à feu moyen. Après son ajout, le goût est ajusté avec du sel et du poivre. Puis-je utiliser uniquement des petits pois à la place des haricots verts ? Oui. La recette prévoit 100 g de haricots verts ou de petits pois en conserve. Vous pouvez utiliser l'une des deux options. Pourquoi écume-t-on la viande ? Pendant la cuisson, des impuretés et des protéines coagulées remontent à la surface de l'eau. Celles-ci forment l'écume qui doit être retirée pour que le bouillon soit plus clair. Peut-on servir la soupe avec de la crème fraîche ? Oui. La crème fraîche est une option de service mentionnée dans la recette, avec du piment. La soupe peut également être servie simplement, avec du cerfeuil frais. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à une portion, dans la mesure où la soupe est divisée en environ 6 portions. Le calcul peut varier en fonction de la quantité de graisse dans la viande, du type de bortsch, des cubes Knorr et de la quantité de légumes restants dans chaque portion. Calories : environ 250–320 kcal Protéines : environ 24–30 g Glucides : environ 22–30 g Graisses : environ 7–12 g Fibres : environ 4–6 g La majorité des protéines proviennent de la viande de veau, tandis que les pommes de terre, les carottes, les oignons, les petits pois ou les haricots contribuent à la quantité de glucides et de fibres. Si de la crème fraîche est ajoutée au service, le nombre de calories et la quantité de graisses augmentent. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la soupe au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Il est recommandé de la consommer dans quelques jours. Pour le réchauffage, ne chauffez que la quantité nécessaire, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si vous savez que vous ne consommerez pas toute la soupe immédiatement, il est plus pratique de conserver les portions séparément et de ne pas réchauffer toute la casserole plusieurs fois. La crème fraîche et le piment ne doivent être ajoutés qu'au moment du service, et non dans la casserole de soupe.