Pâtes et haricots à la vénitienne

Name: Pâtes et haricots à la vénitienne - Iridenta K.
Ingredients: 250 g de haricots secs; 1 oignon; 1 brin de romarin enfermé dans un sac en gaze propre; de la cannelle au goût; 200 g de pâtes courtes; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; du Parmigiano Reggiano râpé; 1 cuillère

Soupes - Pâtes et haricots à la vénitienne par Iridenta K. - Recettes Recipia

Pâtes aux Haricots à la Vénitienne Je fais généralement cette recette quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de consistant avec des ingrédients simples. Si j'ai le temps à l'avance, je fais tremper les haricots la veille, et le lendemain, il ne reste plus beaucoup de travail. Il y a quelques étapes, mais rien de compliqué. J'aime le fait qu'elle n'utilise pas beaucoup d'ingrédients et qu'elle ait pourtant une saveur complexe, avec de la cannelle et du romarin. Infos Rapides Temps total : environ 13 heures (y compris le trempage des haricots) Temps de préparation effective : 30 minutes Temps de cuisson : 1,5-2 heures, selon les haricots Portions : 4 Difficulté : moyenne (cela prend du temps, mais ce n'est pas techniquement difficile) Recette de pâtes traditionnelle, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 250 g de haricots secs 1 oignon 1 brin de romarin (idéalement placé dans un sachet en gaze) Cannelle, au goût 200 g de pâtes courtes (ex. ditalini ou toute petite pâte) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano) Méthode de Préparation 1. Faites tremper les haricots pendant 12 heures à l'avance, couverts d'eau froide. 2. Égouttez les haricots, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau fraîche, l'oignon finement haché et le brin de romarin (si vous l'avez, mettez le romarin dans un sachet en gaze pour pouvoir le retirer facilement après ébullition). 3. Faites mijoter le tout à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. D'après mon expérience, cela prend entre une et deux heures, selon le type et l'âge des haricots. 4. Lorsque les haricots sont tendres, retirez le romarin. Prenez environ un quart des haricots cuits et écrasez-les avec une fourchette ou un mixeur jusqu'à obtenir une purée. 5. Remettez la purée de haricots dans la casserole, mélangez et ajoutez un peu d'eau, juste assez pour obtenir la consistance d'une soupe épaisse. Si vous la voulez plus liquide, ajoutez plus d'eau. 6. Ajoutez de la cannelle au goût. Vous n'en avez pas besoin de beaucoup, juste assez pour sentir légèrement l'arôme. 7. Quand cela recommence à bouillir, ajoutez les pâtes directement dans la casserole et laissez-les cuire dans la soupe, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Vérifiez le temps de cuisson sur l'emballage des pâtes. 8. Lorsque les pâtes sont prêtes, éteignez le feu. Incorporez l'huile d'olive et le parmesan râpé. Mélangez et servez immédiatement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cela parce que c'est copieux et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Si j'ai des haricots secs et des pâtes dans le placard, je peux le faire à tout moment. Cela se réchauffe bien, c'est adapté pour les jours plus frais ou quand je veux quelque chose de rapide, sans viande. Conseils et Variations Conseils Laissez les haricots tremper toute la nuit - cela réduit considérablement le temps de cuisson. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez utiliser de l'eau tiède pour le trempage, mais le résultat ne sera pas le même. Le romarin dans un sachet en gaze est utile si vous ne voulez pas le retirer grain par grain des haricots après la cuisson. Les haricots cuits doivent être tendres, pas farineux. Vérifiez en goûtant. Substitutions Si vous n'avez pas de romarin frais, vous pouvez utiliser du romarin sec, mais utilisez-en moins. Les pâtes courtes fonctionnent le mieux (ditalini, tubetti, petits macaronis). Je ne recommande pas les pâtes longues. Le parmesan peut être remplacé par du Grana Padano ou un autre fromage dur si vous n'avez pas de Parmigiano. Variations Certains préfèrent ajouter un peu d'ail en cours de cuisson, mais dans la version vénitienne classique, cela n'apparaît pas. Vous pouvez saupoudrer un peu de poivre frais moulu à la fin si vous voulez un supplément de saveur. Idées de Service Servez chaud, immédiatement après avoir ajouté l'huile et le parmesan. Accompagnez de pain simple pour ceux qui veulent un repas plus copieux. Vous pouvez saupoudrer un peu plus de parmesan sur le dessus, au goût. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ? Vous pouvez, mais le goût ne sera pas identique et la soupe sera moins crémeuse. Il suffit d'égoutter et de bien rincer les haricots. Faites-les bouillir avec l'oignon et le romarin pendant seulement 10 minutes, puis continuez avec la recette. N'oubliez pas de réduire le temps de cuisson des pâtes pour que les haricots ne se décomposent pas. 2. Combien d'eau faut-il mettre à bouillir ? Il n'y a pas de mesure exacte, mais l'eau doit bien couvrir les haricots au début, environ deux doigts au-dessus du niveau. Vous pouvez compléter au besoin si cela diminue trop. À la fin, ajustez la quantité de liquide selon la consistance souhaitée. 3. Dois-je absolument écraser une partie des haricots ? Oui, pour la texture crémeuse typique de cette recette. Vous pouvez écraser manuellement ou avec un mixeur, mais ne homogénéisez pas complètement ; c'est agréable de laisser quelques haricots entiers. 4. La cannelle est-elle obligatoire ? Non, mais elle donne une note distincte à la recette. Vous pouvez l'omettre si vous n'aimez pas, ou en mettre très peu la première fois pour tester le goût. 5. Quelles pâtes vont le mieux ? Les pâtes petites et courtes - ditalini, tubetti, même de petites coquilles. Les pâtes grandes ou longues ne conviennent pas à la texture de la soupe. Valeurs Nutritionnelles (estimées) Pour une portion (sur 4), environ : Calories : 370-400 kcal Protéines : 15 g Glucides : 62 g Graisses : 7 g Les haricots et les pâtes fournissent des protéines et des fibres. Le parmesan ajoute des protéines et des graisses supplémentaires, mais n'est pas utilisé en grande quantité. L'huile d'olive contribue aux graisses saines. Les valeurs sont des estimations et peuvent varier selon le type de pâtes et la quantité de parmesan utilisée. Conservation et Réchauffage Peut être conservé au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Les pâtes absorbent le liquide, donc lorsque vous le réchauffez, ajoutez un peu d'eau pour qu'il redevienne crémeux. Je ne recommande pas de le conserver plus de deux jours, car les pâtes deviennent trop molles. Il n'est pas adapté à la congélation ; la texture ne résiste pas bien après décongélation.