Borș aux haricots blancs

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs secs
• 2000 ml d’eau froide pour le trempage
• 2500 ml d’eau froide pour la première cuisson
• 3000 ml d’eau bouillante pour changer l’eau
• 2 carottes moyennes (150 g)
• 1 racine de persil (100 g)
• 1 petit céleri-rave (250 g)
• 2000 ml d’eau pour les légumes
• 1 gros oignon (200 g)
• 30 ml d’huile
• 2 tomates moyennes (250 g)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 875 ml de borș naturel
• 15 g de persil frais

Préparation

1. Triez et lavez les haricots. Faites-les tremper 8 heures dans 2000 ml d’eau froide. 2. Le lendemain, rincez les haricots dans l’eau de trempage, rincez-les encore rapidement, puis égouttez-les. 3. Mettez les haricots à cuire dans 2500 ml d’eau froide. Faites-les mijoter 75 minutes au total, en changeant l’eau après les 25 premières minutes, puis une nouvelle fois après 25 minutes supplémentaires. Utilisez 1500 ml d’eau bouillante à chaque fois. À la fin, les haricots doivent s’écraser facilement. 4. Pendant la cuisson des haricots, épluchez et hachez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave. Faites-les cuire dans 2000 ml d’eau pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans 30 ml d’huile pendant 8 minutes, sans le laisser brûler. Il doit ramollir et devenir légèrement translucide. 6. Lavez et hachez finement les tomates. Ajoutez-les dans la même poêle, avec l’oignon, et faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et se défassent. 7. Égouttez les haricots après le deuxième changement d’eau et mettez-les dans la marmite avec les légumes cuits. Ajoutez l’oignon et les tomates, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Laissez le tout mijoter ensemble 10 minutes. 8. Versez 875 ml de borș naturel et portez la soupe à ébullition pendant 5 minutes supplémentaires. Parsemez de persil frais haché, couvrez la marmite et laissez reposer 15 minutes.