Sopa Azteca

Składniki

Na zupę

• 1
• 2 kg pomidorów
• 2 średnie marchewki (200 g)
• 2 średnie cebule (300 g)
• 2 papryki (300 g)
• 1 średni seler (500 g)
• 1 cały kurczak (1300 g)
• 2500 ml wody
• 2 łyżeczki soli
• 60 ml oleju
• 1 cytryna
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Do podania

• 200 g mozzarelli
• 1 opakowanie placków tortilli kukurydzianej (250 g)
• 500 ml oleju
• 2 awokado
• 2 limonki
• 1 średnia czerwona cebula (150 g)
• 15 g świeżej kolendry

Przygotowanie

1. Obierz cebule, marchewki i seler. Drobno posiekaj 2 żółte cebule, papryki, marchewki i seler, a pomidory pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę i kolendrę posiekaj osobno. 2. Włóż całego kurczaka do garnka z 2500 ml wody i 1 łyżeczką soli. Gotuj na średnim ogniu przez 75 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Wyjmij kurczaka i odstaw do ostygnięcia na 20 minut. Zachowaj wywar. 3. Na dużej patelni rozgrzej 60 ml oleju i smaż żółtą cebulę, papryki, marchewki i seler przez 10 minut, aż zmiękną. Dodaj pomidory i smaż kolejne 10 minut. Po pierwszych 8 minutach wsyp 1 łyżeczkę soli i smaż jeszcze 2 minuty. 4. Odstaw warzywa do ostygnięcia na 20 minut. Zmiksuj je, a potem przetrzyj przez sito. Oddziel mięso kurczaka od kości, zdejmij skórę i porwij mięso na paski. 5. Wlej zmiksowane warzywa do garnka z wywarem z kurczaka. Dodaj sok z cytryny, 1/2 łyżeczki soli, pieprz i mięso. Gotuj na średnim ogniu przez 12 minut, aż zupa będzie gorąca, a smaki się połączą. 6. Pokrój placki tortilli na cienkie paski lub chipsy. W rondlu rozgrzej 500 ml oleju i smaż je na głębokim tłuszczu przez 8 minut, partiami, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij je na papierowy ręcznik. 7. Pokrój awokado w plasterki i skrop sokiem z jednej limonki. Drugą limonkę pokrój w plasterki. Włóż startą mozzarellę do misek, wlej na nią gorącą zupę, a obok podaj tortillę, czerwoną cebulę, awokado, plasterki limonki i kolendrę.