Velouté de pommes de terre végétalien

Name: Velouté de pommes de terre végétalien
Ingredients: 450 g de pommes de terre (3 moyennes); 100 g de carotte (1 moyenne); 150 g d’oignon (1 moyen); 100 g de racine de persil; 100 g de panais; 150 g de poivron (1 moyen); 2000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel

Saison - Velouté de pommes de terre végétalien par Cezara E. - Recettes Recipia

Le velouté de pommes de terre végétalien est d’abord mixé avec une partie de l’eau de cuisson des légumes, puis allongé jusqu’à obtenir une texture lisse. Les pommes de terre et les légumes-racines, avec l’oignon et le poivron, donnent une soupe onctueuse, plus épaisse qu’un bouillon clair, mais encore facile à verser. Je garde le pain chaud près du bol et j’en déchire des morceaux au fur et à mesure que je mange. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 55 minutes. Pour 6 personnes. Environ 105 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

450 g de pommes de terre (3 moyennes)
100 g de carotte (1 moyenne)
150 g d’oignon (1 moyen)
100 g de racine de persil
100 g de panais
150 g de poivron (1 moyen)
2000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, la carotte, l’oignon, la racine de persil, le panais et le poivron, puis coupez-les grossièrement. 2. Mettez les légumes et 2000 ml d’eau dans une casserole de 3 l. Faites-les cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement dans les morceaux de pommes de terre et de légumes-racines. 3. Sortez les légumes de la casserole et laissez-les refroidir 15 minutes. Gardez toute leur eau de cuisson. 4. Mettez les légumes dans le blender avec 500 ml d’eau de cuisson et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez les 1500 ml d’eau restants et mixez encore une minute. 5. Transférez la soupe dans une soupière ou dans la casserole où les légumes ont cuit, ajoutez 1 cuillère à café de sel et servez avec des croûtons ou du pain chaud.

Notes

Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; au moment de la réchauffer, ajoutez un peu d’eau si elle a épaissi. Les pommes de terre farineuses donnent une purée plus soyeuse, tandis que les légumes-racines coupés en plus gros morceaux peuvent demander quelques minutes de cuisson supplémentaires. Si on se presse pour mixer, ça se sent tout de suite : même quelques morceaux de panais changent la texture lisse. Pour se repérer, la soupe se situe entre un bouillon clair et une purée souple. Le blender la rend bien homogène ; je la sers avec des croûtons, mais du pain grillé va tout aussi bien.