Ragoût de haricots verts

D'habitude, je prépare ce plat de haricots verts quand je veux quelque chose de rapide et sans trop de tracas. Je le fais surtout en été, quand je trouve des gousses tendres au marché. C'est le genre de recette pour laquelle il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients sophistiqués, juste des légumes simples et quelques ingrédients de base de ma cuisine. Je ne mélange pas trop dans la casserole et je n'ai pas à m'inquiéter de savoir si ça va se défaire ou si ça va mal tourner.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : plat de légumes, plat principal végétarien ou accompagnement

Ingrédients

1 kg de gousses de haricots verts
5-6 oignons (blancs ou jaunes)
1 carotte
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomates ou de tomates en conserve
4-5 cuillères à soupe d'huile
Sel, au goût
Aneth (frais ou sec)
2-3 cuillères à soupe de farine (optionnel, pour épaissir la sauce)

Préparation

1. Lave les gousses sous l'eau et coupe les extrémités. Coupe-les en morceaux de 3-4 cm, pas trop petits, pour qu'elles conservent leur texture à la cuisson.
2. Épluche l'oignon, lave-le et hache-le finement. Peu importe si les morceaux ne sont pas tous de la même taille – l'important est qu'ils cuisent uniformément.
3. Mets l'huile dans une grande casserole, chauffe à feu moyen et ajoute l'oignon haché. Remue de temps en temps pour qu'il ne colle pas.
4. Épluche la carotte et râpe-la, puis ajoute-la sur l'oignon quand il devient légèrement translucide. Continue à cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent et libèrent leur arôme.
5. Ajoute les gousses coupées sur l'oignon et la carotte. Mélange bien, puis verse de l'eau juste pour couvrir les légumes. Ne mets pas trop d'eau, juste assez pour qu'il ne reste pas sec.
6. Ajoute du sel, au goût, et couvre la casserole avec un couvercle. Laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les gousses deviennent tendres. En général, cela prend environ 25-30 minutes, selon leur jeunesse.
7. Quand les gousses sont presque cuites, ajoute le concentré de tomates ou les tomates en conserve. Mélange bien. Si tu utilises des tomates en conserve, elles doivent être hachées finement.
8. Si tu souhaites que la sauce soit plus épaisse, mélange la farine séparément avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux, comme une pâte à crêpes plus liquide. Verse le mélange sur les haricots et mélange. Laisse mijoter encore 15-20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
9. Éteins le feu et parsème d'aneth haché par-dessus. Donne un court mélange pour l'incorporer.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des plats les plus simples que je peux préparer avec des ingrédients de saison. Ça ne coûte pas cher, ça ne me stresse pas et, si ça reste, le lendemain, c'est encore meilleur. Je peux le servir comme plat principal ou comme accompagnement, et avec une tranche de pain frais, c'est suffisant pour un repas complet. De plus, ça se mange bien froid, donc pas besoin de le réchauffer.

Conseils et variations

Conseils

Si les gousses sont plus vieilles, elles peuvent avoir des fils aux extrémités, donc je les nettoie avant de les couper.
Ne laisse pas l'oignon brûler, juste qu'il s'attendrisse. À feu doux, c'est le mieux.
Pour un goût plus riche, j'ajoute le sel au début, avec les gousses.

Substitutions

Tu peux utiliser des haricots jaunes ou même des gousses congelées si tu n'as pas de fraîches, mais la texture sera légèrement différente.
Si tu n'as pas d'aneth, du persil fera l'affaire, mais le goût ne sera pas aussi classique.
Le concentré de tomates peut être remplacé par des tomates en conserve hachées. Il suffit de les laisser cuire un peu plus longtemps.

Variations

Parfois, je ne mets pas de farine du tout, surtout si j'utilise plus de tomates en conserve et que je laisse bien réduire la sauce.
Tu peux aussi ajouter un poivron lors de la cuisson, si tu en as, pour une saveur différente.
Si tu veux un plat plus léger, ne fais pas épaissir la sauce et mets moins de concentré de tomates.

Idées de service

Se sert simplement, avec du pain.
Tu peux ajouter un peu de crème fraîche par-dessus si tu ne fais pas de jeûne.
Comme accompagnement pour de la viande ou des boulettes.
Peut aussi être mangé froid, directement du réfrigérateur.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des gousses congelées ?
Oui, si tu n'as pas de gousses fraîches, les congelées fonctionnent bien. Pas besoin de les décongeler avant, ajoute-les directement dans la casserole et laisse-les cuire un peu plus longtemps.

Quel type d'oignon est le plus approprié ?
Les oignons blancs ou jaunes fonctionnent tout aussi bien. Si tu veux un goût plus délicat, tu peux utiliser des oignons rouges, mais cela ne changera pas beaucoup le goût final.

Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Si tu as mis trop de farine ou si elle a trop réduit, ajoute un peu d'eau chaude et mélange bien. Laisse bouillir pour homogénéiser.

Puis-je ajouter de l'ail ?
La recette classique ne contient pas d'ail, mais si tu aimes, tu peux ajouter une gousse d'ail hachée vers la fin de la cuisson, pour un goût légèrement différent.

Combien de temps dois-je cuire les gousses ?
Cela dépend de leur tendreté. En général, entre 25 et 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une portion (sans pain) contient environ 130-160 kcal, avec environ 4 g de protéines, 18 g de glucides et 5-6 g de graisses (provenant de l'huile). Les haricots verts sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Les valeurs varient selon la quantité d'huile et de concentré de tomates que tu utilises et si tu mets ou non de la farine.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoute un peu d'eau si la sauce est devenue trop épaisse. Peut également être mangé froid, mais la texture sera légèrement différente. Je ne recommande pas la congélation, les gousses cuites perdent leur consistance.