Ragoût de courgettes avec haricots verts
J'ai préparé ce ragoût un jour où j'avais une grande courgette et quelques haricots verts oubliés dans le réfrigérateur. Je n'avais pas envie de viande et cela ne lui a rien manqué, c'est sorti un plat simple et assez facile à réaliser. Les légumes se trouvent facilement et il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'expérience pour bien réussir. Je trouve que c'est parfait pour les déjeuners d'été, surtout quand on a des légumes frais à disposition.
Infos rapides
Temps total : environ 40-50 minutes (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous épluchez les légumes)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, sans viande, adapté aux journées chaudes
Ingrédients
2 oignons
1 poivron
3-4 tomates
1 grande carotte
1 courgette (moyenne-grande)
une poignée de haricots verts
4 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre
persil frais
Instructions de préparation
1. Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez l'oignon, la carotte et le poivron en petits morceaux.
2. Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron, saupoudrez d'un peu de sel et mélangez pendant une minute, juste le temps qu'ils s'attendrissent un peu sans colorer. Le feu doit être moyen pour éviter de brûler.
3. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans la casserole avec les légumes. Mélangez bien, laissez mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes. Si vous trouvez que c'est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau, juste assez pour éviter que ça n'accroche.
4. Épluchez la courgette, coupez-la d'abord en rondelles, puis tranchez chaque rondelle en deux ou trois, selon l'épaisseur. Coupez les extrémités des haricots, lavez-les et cassez-les en morceaux d'environ 4 cm.
5. Lorsque les tomates sont bien ramollies, ajoutez la courgette et les haricots verts dans la casserole. Mélangez et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que la courgette et les haricots soient tendres. Vérifiez de temps en temps s'il faut ajouter de l'eau, il ne doit pas y avoir trop de liquide.
6. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, éteignez le feu, puis parsemez de persil frais haché à la fin.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un des plats rapides que je prépare quand j'ai des légumes frais, il ne nécessite pas beaucoup d'attention et peut facilement être adapté à ce que vous avez dans le réfrigérateur. Ce n'est pas compliqué, il n'y a pas d'ingrédients coûteux et il reste savoureux même si vous le mangez le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Vous pouvez utiliser des tomates plus mûres, elles donneront un goût plus intense.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'eau progressivement pour éviter que le ragoût ne soit trop liquide.
Vérifiez les haricots, s'ils sont plus vieux, ils peuvent avoir besoin de plus de temps pour cuire.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des zucchinis à la place de la courgette, si vous en trouvez.
Les haricots verts peuvent être congelés, mais laissez-les cuire un peu plus longtemps.
Si vous n'avez pas de poivron, vous pouvez l'omettre, mais cela apporte un peu de goût.
Variations
Vous pouvez également ajouter un peu de céleri râpé au début, si vous aimez l'arôme plus fort.
Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d'ail vers la fin, dans les dernières minutes.
Quelques brins d'aneth, si cela vous plaît, se marient bien aussi.
Idées de service
Peut être servi chaud, en plat principal, ou même légèrement réchauffé le lendemain.
Accompagnez-le d'une tranche de pain frais ou de polenta, si vous souhaitez qu'il soit plus consistant.
Questions fréquentes
Peut-on congeler le ragoût de courgettes avec haricots verts ?
Je ne recommande pas de le congeler. La courgette change de texture et devient molle après congélation.
Puis-je utiliser des haricots jaunes ou des nouilles de haricots ?
Oui, les haricots jaunes fonctionnent tout aussi bien. Si vous utilisez des nouilles de haricots, laissez-les cuire moins longtemps.
Que faire si les tomates ne sont pas assez juteuses ?
Ajoutez un peu d'eau, mais pas trop, le ragoût doit rester lié, pas comme une soupe.
Que faire si la courgette rend trop d'eau ?
Laissez la casserole découverte à feu doux pour que le liquide s'évapore légèrement.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une portion (sur 4) : environ 120 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 15-17 g
Lipides : 5-6 g
Fibres : 3-5 g
Ce sont des valeurs approximatives, qui dépendent beaucoup de la quantité d'eau ou d'huile utilisée et de la taille des légumes. C'est un plat peu gras et assez pauvre en calories.
Conservation et réchauffage
Peut être conservé au réfrigérateur 1-2 jours, dans un récipient couvert. Se réchauffe facilement à feu doux ou au micro-ondes. Sa texture ne se conserve pas bien à la congélation, donc il vaut mieux ne pas le congeler.
J'ai préparé ce ragoût un jour où j'avais une grande courgette et quelques haricots verts oubliés dans le réfrigérateur. Je n'avais pas envie de viande et cela ne lui a rien manqué, c'est sorti un plat simple et assez facile à réaliser. Les légumes se trouvent facilement et il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'expérience pour bien réussir. Je trouve que c'est parfait pour les déjeuners d'été, surtout quand on a des légumes frais à disposition.
Infos rapides
Temps total : environ 40-50 minutes (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous épluchez les légumes)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, sans viande, adapté aux journées chaudes
Ingrédients
2 oignons
1 poivron
3-4 tomates
1 grande carotte
1 courgette (moyenne-grande)
une poignée de haricots verts
4 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre
persil frais
Instructions de préparation
1. Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez l'oignon, la carotte et le poivron en petits morceaux.
2. Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron, saupoudrez d'un peu de sel et mélangez pendant une minute, juste le temps qu'ils s'attendrissent un peu sans colorer. Le feu doit être moyen pour éviter de brûler.
3. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans la casserole avec les légumes. Mélangez bien, laissez mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes. Si vous trouvez que c'est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau, juste assez pour éviter que ça n'accroche.
4. Épluchez la courgette, coupez-la d'abord en rondelles, puis tranchez chaque rondelle en deux ou trois, selon l'épaisseur. Coupez les extrémités des haricots, lavez-les et cassez-les en morceaux d'environ 4 cm.
5. Lorsque les tomates sont bien ramollies, ajoutez la courgette et les haricots verts dans la casserole. Mélangez et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que la courgette et les haricots soient tendres. Vérifiez de temps en temps s'il faut ajouter de l'eau, il ne doit pas y avoir trop de liquide.
6. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, éteignez le feu, puis parsemez de persil frais haché à la fin.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'un des plats rapides que je prépare quand j'ai des légumes frais, il ne nécessite pas beaucoup d'attention et peut facilement être adapté à ce que vous avez dans le réfrigérateur. Ce n'est pas compliqué, il n'y a pas d'ingrédients coûteux et il reste savoureux même si vous le mangez le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Vous pouvez utiliser des tomates plus mûres, elles donneront un goût plus intense.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'eau progressivement pour éviter que le ragoût ne soit trop liquide.
Vérifiez les haricots, s'ils sont plus vieux, ils peuvent avoir besoin de plus de temps pour cuire.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des zucchinis à la place de la courgette, si vous en trouvez.
Les haricots verts peuvent être congelés, mais laissez-les cuire un peu plus longtemps.
Si vous n'avez pas de poivron, vous pouvez l'omettre, mais cela apporte un peu de goût.
Variations
Vous pouvez également ajouter un peu de céleri râpé au début, si vous aimez l'arôme plus fort.
Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d'ail vers la fin, dans les dernières minutes.
Quelques brins d'aneth, si cela vous plaît, se marient bien aussi.
Idées de service
Peut être servi chaud, en plat principal, ou même légèrement réchauffé le lendemain.
Accompagnez-le d'une tranche de pain frais ou de polenta, si vous souhaitez qu'il soit plus consistant.
Questions fréquentes
Peut-on congeler le ragoût de courgettes avec haricots verts ?
Je ne recommande pas de le congeler. La courgette change de texture et devient molle après congélation.
Puis-je utiliser des haricots jaunes ou des nouilles de haricots ?
Oui, les haricots jaunes fonctionnent tout aussi bien. Si vous utilisez des nouilles de haricots, laissez-les cuire moins longtemps.
Que faire si les tomates ne sont pas assez juteuses ?
Ajoutez un peu d'eau, mais pas trop, le ragoût doit rester lié, pas comme une soupe.
Que faire si la courgette rend trop d'eau ?
Laissez la casserole découverte à feu doux pour que le liquide s'évapore légèrement.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une portion (sur 4) : environ 120 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 15-17 g
Lipides : 5-6 g
Fibres : 3-5 g
Ce sont des valeurs approximatives, qui dépendent beaucoup de la quantité d'eau ou d'huile utilisée et de la taille des légumes. C'est un plat peu gras et assez pauvre en calories.
Conservation et réchauffage
Peut être conservé au réfrigérateur 1-2 jours, dans un récipient couvert. Se réchauffe facilement à feu doux ou au micro-ondes. Sa texture ne se conserve pas bien à la congélation, donc il vaut mieux ne pas le congeler.
Ingrédients
2 oignons, 1 poivron, 3-4 tomates, 1 grande carotte, 1 courgette, une poignée de haricots verts, 4 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre, persil frais