La première fois que j'ai fait cette pâte, j'ai complètement raté. Je pensais que si je mettais le chou-fleur bouilli directement dans le mixeur, cela donnerait quelque chose de moelleux et crémeux comme dans les restaurants où l'on vous gâte avec toutes sortes de mousses. Cependant, je me suis retrouvé avec une chose aqueuse et étrange que même ma grand-mère n'aurait pas mangée pendant le jeûne. J'ai alors appris que si vous n'avez pas la patience de laisser le chou-fleur égoutter, il ne faut pas commencer. Maintenant, je le fais beaucoup plus détendu et je ne mesure même plus l'ail au millimètre, selon mon humeur – parfois j'en mets plus, d'autres fois moins, selon que j'ai envie que toute la maison sente les vampires sauvages. Mais d'une certaine manière, c'est ainsi que je me détends le soir, en mélangeant dans des bols, en riant de mes erreurs de début et en me demandant à chaque fois combien d'huile je dois vraiment verser.
Infos rapides
Cela prend environ 40 minutes au total, y compris le temps de laisser égoutter le chou-fleur (si vous êtes pressé, passez cette étape, mais ne vous plaignez pas après si c'est aqueux). Avec un chou-fleur moyen, vous obtenez suffisamment pour bien tartiner 6 à 8 tranches de pain sérieux. Le niveau ? Facile, mais pas tout à fait pour quelqu'un qui ne supporte pas de se salir les mains ou de nettoyer un mixeur à la fin.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Honnêtement, elle se retrouve sur ma table quand je veux manger quelque chose rapidement, mais pas des frites ou des œufs au plat pour la centième fois. De plus, il n'y a rien de compliqué, pas d'ingrédients exotiques, et cela va merveilleusement bien sur une tranche de pain grillé ou à côté de quelques tomates en été. Je m'en souviens d'une voisine qui le faisait pendant le jeûne, mais je ne jeûne pas vraiment, donc je le combine avec ce que j'ai envie – parfois je mets un peu de fromage dessus, d'autres fois un peu de vert, selon ce que j'ai dans le frigo. C'est aussi le genre de chose que vous pouvez emporter si vous êtes prêt à porter votre mixeur de retour au bureau...
Ingrédients
Un chou-fleur approprié (environ 800g-1kg, pas énorme, mais pas non plus petit – un de ceux du marché, pas en plastique). C'est la base, évidemment.
150 ml d'huile – j'utilise de l'huile de tournesol, car elle est neutre. Si vous mettez de l'huile d'olive, cela devient plus dense et avec un goût plus prononcé. J'ai aimé avec les deux, mais attention à la quantité, car vous ne voulez pas que cela soit "dégueulasse", mais tartinable. L'huile lie tout et lui donne de l'éclat.
6 gousses d'ail – de celles bien dodues, pas comme des grains de maïs. Parfois, j'en mets jusqu'à 8 si je suis d'humeur. L'ail donne tout le charme, ne le sautez pas.
Sel au goût – je ne suis pas avare, mais je ne mets pas non plus une poignée. Juste goûtez et ajoutez-en plus à la fin, quand vous le mixez.
(Optional) Vinaigre ou jus de citron – ce n'est pas dans la recette originale, mais honnêtement, parfois vous sentez qu'il a besoin d'une touche d'acidité pour ne pas être trop "doux".
Méthode de préparation
1. Lavez bien le chou-fleur. Coupez le trognon, cassez-le en fleurettes. Certaines sont trop grandes ? Coupez-les à nouveau. Ce n'est pas par délicatesse, mais pour qu'elles cuisent toutes en même temps. Si vous laissez des fleurettes épaisses, vous aurez la moitié cuites et la moitié crues, et cela ne deviendra jamais de la pâte.
2. Faites bouillir dans une grande casserole avec de l'eau salée. Salée signifie que vous devez le sentir sur votre langue, pas comme la mer, mais pas non plus de l'eau claire. N'utilisez pas une petite casserole, car cela débordera. Faites bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement, environ 12-15 minutes. Ne laissez pas devenir de la bouillie, car vous faites de la pâte, pas de la soupe !
3. Égouttez le chou-fleur dans une passoire. C'est ici qu'il faut de la patience. Vous savez qu'il est sec quand vous ne sentez plus la vapeur et qu'aucune eau ne goutte même lorsque vous le pressez légèrement avec la paume (ce n'est pas obligatoire, mais c'est ainsi que cela m'est le mieux sorti). Je l'ai laissé égoutter jusqu'à 20 minutes si j'avais le temps.
4. Préparez l'ail – je l'épluche rapidement et le coupe grossièrement, il n'est pas nécessaire de le couper finement, car de toute façon vous allez le mixer. Si vous craignez le piquant, mettez 3-4 gousses au début et ajoutez-en plus au goût.
5. Mettez tout dans un robot culinaire ou un mixeur – les fleurettes de chou-fleur, l'ail, le sel et la moitié de l'huile. Ne versez pas toute l'huile d'un coup, car cela dépend de combien cela absorbe. Mettez le robot en marche, voyez ce qui en sort, ajoutez de l'huile si nécessaire jusqu'à ce que cela devienne crémeux, tartinable, sans être liquide.
6. Goûtez. C'est le moment de décider si vous voulez ajouter plus de sel, d'ail ou peut-être même un peu de vinaigre/citron pour équilibrer. Si vous ne le trouvez pas assez dense, pas de souci, laissez-le 5 minutes au réfrigérateur, cela va se raffermir un peu. De toute façon, après avoir été au frais, cela devient plus ferme.
7. J'aime le mettre un peu au réfrigérateur avant de le servir, mais si vous êtes trop gourmand, cela fonctionne aussi tout de suite.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
L'erreur classique est de ne pas égoutter suffisamment le chou-fleur. Si elle est humide, la pâte glissera et s'écoulera du pain. Mieux vaut perdre 10 minutes ici que de se frustrer après. Ne surchargez pas en ail si vous ne voulez pas le sentir dans la gorge pendant 3 jours. Je mets moins au début et j'ajoute après avoir mixé si nécessaire. Ne versez pas tout l'huile d'un coup. Selon la sécheresse du chou-fleur, vous pourriez avoir besoin de moins ou plus.
Substitutions et adaptations
Si vous voulez que ce soit plus léger, vous pouvez réduire l'huile ou la remplacer partiellement par du yaourt végétal (j'ai essayé et cela fonctionne très bien pour une version de jeûne plus fraîche). Pour ceux qui ne jeûnent pas, vous pouvez ajouter un peu de crème aigre, cela deviendra plus crémeux et "riche". L'huile peut être de l'huile d'olive extra vierge, mais elle doit être d'un goût plus doux, sinon elle dominera complètement le goût du chou-fleur. Pour un régime sans gluten, utilisez évidemment du pain sans gluten ou des légumes crus comme "véhicule" de service.
Variations
J'ai essayé d'ajouter des graines de tournesol crues ou des amandes hachées – cela ajoute une texture intéressante. Certains ajoutent des herbes (persil, aneth), je ne suis pas un grand fan, mais si cela vous plaît, n'hésitez pas à en mettre. Si vous voulez quelque chose de piquant, une pincée de piment ou de poivre fonctionne à merveille, surtout si vous êtes fan de piquant.
Idées de service
Cela va parfaitement étalé sur du pain grillé, des crackers ou même sur des galettes rapidement cuites sur la plaque. Je le sers avec des légumes crus (concombres, poivrons, carottes) comme un dip rapide. En hiver, je le trouve génial en accompagnement de viande, surtout de poulet ou de porc, car cela apporte cette saveur fraîche de l'ail. À côté d'un thé chaud ou d'une limonade froide, selon la saison, cela n'a pas de rival. Si vous préférez quelque chose de plus consistant, jetez quelques graines de courge grillées sur le dessus et quelques gouttes de bonne huile.
Questions fréquentes
1. Que faire si cela sort trop aqueux ?
Il est très probable que vous n'ayez pas laissé égoutter le chou-fleur assez longtemps. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour voir s'il se raffermit. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de noix moulues ou de chapelure (si vous ne jeûnez pas strictement) pour "absorber" le liquide.
2. À quel point le chou-fleur doit-il être cuit ?
Ni trop mou pour se transformer en pâte avec la main, ni trop dur pour grincer sous les dents. Vous devez pouvoir insérer une fourchette sans effort, mais il doit encore garder un peu de forme. S'il est trop cuit, cela devient de la "bouillie", pas de la pâte.
3. Est-ce bon pour les enfants ?
Cela dépend de combien ils aiment l'ail. Vous pouvez réduire l'ail ou n'en mettre qu'un peu et compléter avec du yaourt si cela vous convient. C'est facilement digestible si vous n'avez pas exagéré avec l'huile et l'ail.
4. Quel type d'huile recommandez-vous ?
Le plus neutre est l'huile de tournesol. Si vous aimez un goût plus intense et plus "méditerranéen", vous pouvez essayer avec de l'huile d'olive, mais veillez à ce qu'elle ne couvre pas tout le goût. J'ai aussi essayé avec moitié huile de colza, moitié huile de tournesol, c'était super.
5. La pâte peut-elle être congelée ?
J'ai testé, mais je ne le recommande pas. Après décongélation, la texture n'est plus aussi lisse; parfois, cela "se casse". Il vaut mieux le faire frais ou le conserver au réfrigérateur quelques jours.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Si vous voulez savoir ce que vous mettez dans votre corps, d'une portion (environ 2-3 grandes cuillères), vous avez environ 110-140 calories, selon la quantité d'huile que vous avez mise, la plupart provenant de graisses saines (de l'huile), un peu de protéines du chou-fleur, plus suffisamment de fibres pour vous rassasier. C'est pauvre en glucides et n'a pas de sucre. L'ail a son rôle; il augmente légèrement la digestibilité et apporte des antioxydants – bien que, si vous n'avez pas un bon estomac, il ne serait pas mauvais d'en mettre moins. Dans l'ensemble, c'est une bonne option si vous vous souciez de ce que vous mangez, surtout comme collation entre les repas ou au petit-déjeuner, cela n'a pas beaucoup de calories par rapport à la satiété qu'elle procure. Si vous réduisez l'huile, vous diminuez également les graisses, mais la texture en souffrira un peu.
Comment conserver et réchauffer
Après avoir fait la pâte et l'avoir laissée refroidir complètement, mettez-la dans un pot ou une boîte avec un couvercle, directement au réfrigérateur. Elle se conserve facilement 3-4 jours, tant que vous ne plongez pas de cuillère humide dedans. La texture se raffermit pendant la nuit, donc si vous la voulez plus douce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide ou un peu d'huile lorsque vous la sortez du froid, mélangez bien et c'est prêt. Je ne recommande pas de la réchauffer, car elle se décompose et l'ail change de goût – il vaut mieux la servir directement du réfrigérateur ou à température ambiante. Si vous voulez une crème plus mousseuse en la sortant, vous pouvez la mélanger à nouveau avec une fourchette ou lui donner un "pouls" court au mixeur.
Voilà l'histoire de cette pâte de chou-fleur à l'ail – simple, mais avec des petits détails qui, si vous les faites à la va-vite, changent tout le résultat. Pour moi, elle a toujours été mangée rapidement, elle n'a jamais duré jusqu'au quatrième jour au réfrigérateur. Si vous trouvez un bon chou-fleur, c'est dommage de ne pas essayer cette version.
Infos rapides
Cela prend environ 40 minutes au total, y compris le temps de laisser égoutter le chou-fleur (si vous êtes pressé, passez cette étape, mais ne vous plaignez pas après si c'est aqueux). Avec un chou-fleur moyen, vous obtenez suffisamment pour bien tartiner 6 à 8 tranches de pain sérieux. Le niveau ? Facile, mais pas tout à fait pour quelqu'un qui ne supporte pas de se salir les mains ou de nettoyer un mixeur à la fin.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Honnêtement, elle se retrouve sur ma table quand je veux manger quelque chose rapidement, mais pas des frites ou des œufs au plat pour la centième fois. De plus, il n'y a rien de compliqué, pas d'ingrédients exotiques, et cela va merveilleusement bien sur une tranche de pain grillé ou à côté de quelques tomates en été. Je m'en souviens d'une voisine qui le faisait pendant le jeûne, mais je ne jeûne pas vraiment, donc je le combine avec ce que j'ai envie – parfois je mets un peu de fromage dessus, d'autres fois un peu de vert, selon ce que j'ai dans le frigo. C'est aussi le genre de chose que vous pouvez emporter si vous êtes prêt à porter votre mixeur de retour au bureau...
Ingrédients
Un chou-fleur approprié (environ 800g-1kg, pas énorme, mais pas non plus petit – un de ceux du marché, pas en plastique). C'est la base, évidemment.
150 ml d'huile – j'utilise de l'huile de tournesol, car elle est neutre. Si vous mettez de l'huile d'olive, cela devient plus dense et avec un goût plus prononcé. J'ai aimé avec les deux, mais attention à la quantité, car vous ne voulez pas que cela soit "dégueulasse", mais tartinable. L'huile lie tout et lui donne de l'éclat.
6 gousses d'ail – de celles bien dodues, pas comme des grains de maïs. Parfois, j'en mets jusqu'à 8 si je suis d'humeur. L'ail donne tout le charme, ne le sautez pas.
Sel au goût – je ne suis pas avare, mais je ne mets pas non plus une poignée. Juste goûtez et ajoutez-en plus à la fin, quand vous le mixez.
(Optional) Vinaigre ou jus de citron – ce n'est pas dans la recette originale, mais honnêtement, parfois vous sentez qu'il a besoin d'une touche d'acidité pour ne pas être trop "doux".
Méthode de préparation
1. Lavez bien le chou-fleur. Coupez le trognon, cassez-le en fleurettes. Certaines sont trop grandes ? Coupez-les à nouveau. Ce n'est pas par délicatesse, mais pour qu'elles cuisent toutes en même temps. Si vous laissez des fleurettes épaisses, vous aurez la moitié cuites et la moitié crues, et cela ne deviendra jamais de la pâte.
2. Faites bouillir dans une grande casserole avec de l'eau salée. Salée signifie que vous devez le sentir sur votre langue, pas comme la mer, mais pas non plus de l'eau claire. N'utilisez pas une petite casserole, car cela débordera. Faites bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement, environ 12-15 minutes. Ne laissez pas devenir de la bouillie, car vous faites de la pâte, pas de la soupe !
3. Égouttez le chou-fleur dans une passoire. C'est ici qu'il faut de la patience. Vous savez qu'il est sec quand vous ne sentez plus la vapeur et qu'aucune eau ne goutte même lorsque vous le pressez légèrement avec la paume (ce n'est pas obligatoire, mais c'est ainsi que cela m'est le mieux sorti). Je l'ai laissé égoutter jusqu'à 20 minutes si j'avais le temps.
4. Préparez l'ail – je l'épluche rapidement et le coupe grossièrement, il n'est pas nécessaire de le couper finement, car de toute façon vous allez le mixer. Si vous craignez le piquant, mettez 3-4 gousses au début et ajoutez-en plus au goût.
5. Mettez tout dans un robot culinaire ou un mixeur – les fleurettes de chou-fleur, l'ail, le sel et la moitié de l'huile. Ne versez pas toute l'huile d'un coup, car cela dépend de combien cela absorbe. Mettez le robot en marche, voyez ce qui en sort, ajoutez de l'huile si nécessaire jusqu'à ce que cela devienne crémeux, tartinable, sans être liquide.
6. Goûtez. C'est le moment de décider si vous voulez ajouter plus de sel, d'ail ou peut-être même un peu de vinaigre/citron pour équilibrer. Si vous ne le trouvez pas assez dense, pas de souci, laissez-le 5 minutes au réfrigérateur, cela va se raffermir un peu. De toute façon, après avoir été au frais, cela devient plus ferme.
7. J'aime le mettre un peu au réfrigérateur avant de le servir, mais si vous êtes trop gourmand, cela fonctionne aussi tout de suite.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
L'erreur classique est de ne pas égoutter suffisamment le chou-fleur. Si elle est humide, la pâte glissera et s'écoulera du pain. Mieux vaut perdre 10 minutes ici que de se frustrer après. Ne surchargez pas en ail si vous ne voulez pas le sentir dans la gorge pendant 3 jours. Je mets moins au début et j'ajoute après avoir mixé si nécessaire. Ne versez pas tout l'huile d'un coup. Selon la sécheresse du chou-fleur, vous pourriez avoir besoin de moins ou plus.
Substitutions et adaptations
Si vous voulez que ce soit plus léger, vous pouvez réduire l'huile ou la remplacer partiellement par du yaourt végétal (j'ai essayé et cela fonctionne très bien pour une version de jeûne plus fraîche). Pour ceux qui ne jeûnent pas, vous pouvez ajouter un peu de crème aigre, cela deviendra plus crémeux et "riche". L'huile peut être de l'huile d'olive extra vierge, mais elle doit être d'un goût plus doux, sinon elle dominera complètement le goût du chou-fleur. Pour un régime sans gluten, utilisez évidemment du pain sans gluten ou des légumes crus comme "véhicule" de service.
Variations
J'ai essayé d'ajouter des graines de tournesol crues ou des amandes hachées – cela ajoute une texture intéressante. Certains ajoutent des herbes (persil, aneth), je ne suis pas un grand fan, mais si cela vous plaît, n'hésitez pas à en mettre. Si vous voulez quelque chose de piquant, une pincée de piment ou de poivre fonctionne à merveille, surtout si vous êtes fan de piquant.
Idées de service
Cela va parfaitement étalé sur du pain grillé, des crackers ou même sur des galettes rapidement cuites sur la plaque. Je le sers avec des légumes crus (concombres, poivrons, carottes) comme un dip rapide. En hiver, je le trouve génial en accompagnement de viande, surtout de poulet ou de porc, car cela apporte cette saveur fraîche de l'ail. À côté d'un thé chaud ou d'une limonade froide, selon la saison, cela n'a pas de rival. Si vous préférez quelque chose de plus consistant, jetez quelques graines de courge grillées sur le dessus et quelques gouttes de bonne huile.
Questions fréquentes
1. Que faire si cela sort trop aqueux ?
Il est très probable que vous n'ayez pas laissé égoutter le chou-fleur assez longtemps. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour voir s'il se raffermit. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de noix moulues ou de chapelure (si vous ne jeûnez pas strictement) pour "absorber" le liquide.
2. À quel point le chou-fleur doit-il être cuit ?
Ni trop mou pour se transformer en pâte avec la main, ni trop dur pour grincer sous les dents. Vous devez pouvoir insérer une fourchette sans effort, mais il doit encore garder un peu de forme. S'il est trop cuit, cela devient de la "bouillie", pas de la pâte.
3. Est-ce bon pour les enfants ?
Cela dépend de combien ils aiment l'ail. Vous pouvez réduire l'ail ou n'en mettre qu'un peu et compléter avec du yaourt si cela vous convient. C'est facilement digestible si vous n'avez pas exagéré avec l'huile et l'ail.
4. Quel type d'huile recommandez-vous ?
Le plus neutre est l'huile de tournesol. Si vous aimez un goût plus intense et plus "méditerranéen", vous pouvez essayer avec de l'huile d'olive, mais veillez à ce qu'elle ne couvre pas tout le goût. J'ai aussi essayé avec moitié huile de colza, moitié huile de tournesol, c'était super.
5. La pâte peut-elle être congelée ?
J'ai testé, mais je ne le recommande pas. Après décongélation, la texture n'est plus aussi lisse; parfois, cela "se casse". Il vaut mieux le faire frais ou le conserver au réfrigérateur quelques jours.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Si vous voulez savoir ce que vous mettez dans votre corps, d'une portion (environ 2-3 grandes cuillères), vous avez environ 110-140 calories, selon la quantité d'huile que vous avez mise, la plupart provenant de graisses saines (de l'huile), un peu de protéines du chou-fleur, plus suffisamment de fibres pour vous rassasier. C'est pauvre en glucides et n'a pas de sucre. L'ail a son rôle; il augmente légèrement la digestibilité et apporte des antioxydants – bien que, si vous n'avez pas un bon estomac, il ne serait pas mauvais d'en mettre moins. Dans l'ensemble, c'est une bonne option si vous vous souciez de ce que vous mangez, surtout comme collation entre les repas ou au petit-déjeuner, cela n'a pas beaucoup de calories par rapport à la satiété qu'elle procure. Si vous réduisez l'huile, vous diminuez également les graisses, mais la texture en souffrira un peu.
Comment conserver et réchauffer
Après avoir fait la pâte et l'avoir laissée refroidir complètement, mettez-la dans un pot ou une boîte avec un couvercle, directement au réfrigérateur. Elle se conserve facilement 3-4 jours, tant que vous ne plongez pas de cuillère humide dedans. La texture se raffermit pendant la nuit, donc si vous la voulez plus douce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide ou un peu d'huile lorsque vous la sortez du froid, mélangez bien et c'est prêt. Je ne recommande pas de la réchauffer, car elle se décompose et l'ail change de goût – il vaut mieux la servir directement du réfrigérateur ou à température ambiante. Si vous voulez une crème plus mousseuse en la sortant, vous pouvez la mélanger à nouveau avec une fourchette ou lui donner un "pouls" court au mixeur.
Voilà l'histoire de cette pâte de chou-fleur à l'ail – simple, mais avec des petits détails qui, si vous les faites à la va-vite, changent tout le résultat. Pour moi, elle a toujours été mangée rapidement, elle n'a jamais duré jusqu'au quatrième jour au réfrigérateur. Si vous trouvez un bon chou-fleur, c'est dommage de ne pas essayer cette version.
Ingrédients
1 chou-fleur 150 ml d'huile 6 gousses d'ail sel au goût