J'ai préparé de la purée de haricots à la maison plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose de simple et de végétalien. Si tu as le temps de faire tremper les haricots la veille, tout devient beaucoup plus rapide le lendemain. Une chose à laquelle je tiens est de changer l'eau plusieurs fois pendant la cuisson, même si cela semble être une étape supplémentaire, car cela donne un goût plus pur. Pour le reste, tout est assez direct – les ingrédients sont peu nombreux et le résultat est toujours bon, que ce soit froid ou à température ambiante.
Infos rapides
Temps total : environ 10-12 heures (y compris l'hydratation pendant la nuit)
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson effectif : 2-3 heures (selon les haricots)
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyenne, surtout si tu as un mixeur
Recette végétalienne
Ingrédients
500 g de haricots secs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tête d'ail
1 gros oignon (ou 2 petits)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou de jus de tomate)
sel, au goût
1 cuillère à café de Delikat (facultatif)
persil frais, pour la garniture (facultatif)
Instructions
1. Rince les haricots plusieurs fois et fais-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit. Les haricots cuiront plus vite s'ils sont bien hydratés.
2. Le lendemain, jette l'eau de trempage, mets les haricots dans une casserole et couvre d'eau fraîche. Porte à ébullition.
3. Lorsque ça commence à bouillir, égoutte l'eau, rince les haricots, puis remets-les à cuire dans une nouvelle eau chaude. Répète le processus une ou deux fois, en changeant l'eau au total 2-3 fois pour éliminer le goût intense ou les ballonnements.
4. Laisse les haricots cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutte (garde une tasse d'eau si tu souhaites ajuster la texture à la fin).
5. Épluche l'ail et écrase-le. Mixe les haricots avec le mixeur ou un presse-purée, en ajoutant l'ail et le sel selon le goût. Mélange bien ; si c'est trop épais, ajoute un peu de l'eau de cuisson.
6. Pour la garniture : épluche l'oignon, coupe-le en julienne (fins bâtonnets) et fais-le revenir dans l'huile à feu doux. Quand il commence à devenir doré, ajoute le Delikat (si tu l'utilises) et le concentré ou le jus de tomate. Laisse mijoter encore 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise un peu.
7. Transfère la purée de haricots dans un plat et ajoute l'oignon avec la sauce par-dessus. Parsème, si tu le souhaites, de persil haché.
8. Laisse refroidir complètement avant de servir. Tu peux la mettre au réfrigérateur si tu ne la manges pas tout de suite.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La purée de haricots est idéale pour les jours de jeûne ou quand je veux quelque chose de consistant sans ingrédients coûteux. Elle se conserve bien et se marie aussi bien avec du pain qu'en accompagnement. Elle ne nécessite pas de techniques compliquées et les ingrédients sont bon marché et à portée de main. Je peux contrôler la texture selon mes envies – soit plus lisse, soit plus rustique.
Conseils et variations
Conseils
- Utilise de l'eau chaude lorsque tu changes l'eau de cuisson, pour ne pas interrompre le processus de cuisson.
- Ne saute pas l'étape de trempage des haricots, cela réduit beaucoup le temps de cuisson.
- Si tu n'as pas de mixeur, utilise une fourchette ou un presse-purée.
- Ajuste la quantité d'ail selon ton goût.
Substitutions
- Le concentré de tomate peut être remplacé par du jus de tomate ou omis si tu veux une version plus neutre.
- L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle autre huile végétale, si tu préfères.
- Le Delikat n'est pas obligatoire, tu peux l'omettre ou le remplacer par un peu de paprika doux.
Variations
- Pour un goût supplémentaire, tu peux ajouter un peu de paprika doux dans l'oignon sauté.
- Si tu veux une purée moins dense, ajoute progressivement de l'eau de cuisson.
- Tu peux ajouter un peu de cumin moulu si tu aimes son arôme.
Idées de service
- Sur des tranches de pain frais ou grillé.
- En accompagnement de plats végétaliens.
- Peut être utilisée comme garniture pour des wraps ou des crêpes salées.
Questions fréquentes
1. Combien de temps doit-on faire tremper les haricots ?
Idéalement toute la nuit, minimum 8 heures. Si tu es pressé, au moins 4-5 heures, mais la texture sera différente.
2. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Non pour cette recette, car tu n'as pas le même contrôle sur la texture finale et le goût. Les haricots secs sont la base ici.
3. Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui. Tu peux écraser les haricots avec un presse-purée ou même une fourchette. Cela donne une texture plus rustique, mais le goût est le même.
4. Pourquoi change-t-on l'eau de cuisson plusieurs fois ?
Cela aide à éliminer les composés qui donnent un goût lourd et réduit le risque de ballonnements.
5. Quel type d'oignon est le meilleur pour la garniture ?
Un oignon blanc ou jaune classique. L'oignon rouge est acceptable, mais il donne une douceur différente.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de purée de haricots (environ 150 g) contient :
- Calories : 180-220 kcal
- Protéines : 10-12 g
- Glucides : 32-36 g
- Graisses : 2-4 g
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile, d'ail ou de concentré que tu utilises. Les haricots sont une bonne source de fibres et de protéines végétales.
Conservation et réchauffage
La purée de haricots se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 jours. Si tu veux la réchauffer, mélange vigoureusement et éventuellement ajoute une cuillère d'eau, car elle se durcit au froid. La garniture d'oignon peut être réchauffée séparément ou ajoutée directement du réfrigérateur, selon tes préférences. Je ne recommande pas la congélation, car la texture ne sera plus la même après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 10-12 heures (y compris l'hydratation pendant la nuit)
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson effectif : 2-3 heures (selon les haricots)
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyenne, surtout si tu as un mixeur
Recette végétalienne
Ingrédients
500 g de haricots secs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tête d'ail
1 gros oignon (ou 2 petits)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou de jus de tomate)
sel, au goût
1 cuillère à café de Delikat (facultatif)
persil frais, pour la garniture (facultatif)
Instructions
1. Rince les haricots plusieurs fois et fais-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit. Les haricots cuiront plus vite s'ils sont bien hydratés.
2. Le lendemain, jette l'eau de trempage, mets les haricots dans une casserole et couvre d'eau fraîche. Porte à ébullition.
3. Lorsque ça commence à bouillir, égoutte l'eau, rince les haricots, puis remets-les à cuire dans une nouvelle eau chaude. Répète le processus une ou deux fois, en changeant l'eau au total 2-3 fois pour éliminer le goût intense ou les ballonnements.
4. Laisse les haricots cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutte (garde une tasse d'eau si tu souhaites ajuster la texture à la fin).
5. Épluche l'ail et écrase-le. Mixe les haricots avec le mixeur ou un presse-purée, en ajoutant l'ail et le sel selon le goût. Mélange bien ; si c'est trop épais, ajoute un peu de l'eau de cuisson.
6. Pour la garniture : épluche l'oignon, coupe-le en julienne (fins bâtonnets) et fais-le revenir dans l'huile à feu doux. Quand il commence à devenir doré, ajoute le Delikat (si tu l'utilises) et le concentré ou le jus de tomate. Laisse mijoter encore 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise un peu.
7. Transfère la purée de haricots dans un plat et ajoute l'oignon avec la sauce par-dessus. Parsème, si tu le souhaites, de persil haché.
8. Laisse refroidir complètement avant de servir. Tu peux la mettre au réfrigérateur si tu ne la manges pas tout de suite.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La purée de haricots est idéale pour les jours de jeûne ou quand je veux quelque chose de consistant sans ingrédients coûteux. Elle se conserve bien et se marie aussi bien avec du pain qu'en accompagnement. Elle ne nécessite pas de techniques compliquées et les ingrédients sont bon marché et à portée de main. Je peux contrôler la texture selon mes envies – soit plus lisse, soit plus rustique.
Conseils et variations
Conseils
- Utilise de l'eau chaude lorsque tu changes l'eau de cuisson, pour ne pas interrompre le processus de cuisson.
- Ne saute pas l'étape de trempage des haricots, cela réduit beaucoup le temps de cuisson.
- Si tu n'as pas de mixeur, utilise une fourchette ou un presse-purée.
- Ajuste la quantité d'ail selon ton goût.
Substitutions
- Le concentré de tomate peut être remplacé par du jus de tomate ou omis si tu veux une version plus neutre.
- L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle autre huile végétale, si tu préfères.
- Le Delikat n'est pas obligatoire, tu peux l'omettre ou le remplacer par un peu de paprika doux.
Variations
- Pour un goût supplémentaire, tu peux ajouter un peu de paprika doux dans l'oignon sauté.
- Si tu veux une purée moins dense, ajoute progressivement de l'eau de cuisson.
- Tu peux ajouter un peu de cumin moulu si tu aimes son arôme.
Idées de service
- Sur des tranches de pain frais ou grillé.
- En accompagnement de plats végétaliens.
- Peut être utilisée comme garniture pour des wraps ou des crêpes salées.
Questions fréquentes
1. Combien de temps doit-on faire tremper les haricots ?
Idéalement toute la nuit, minimum 8 heures. Si tu es pressé, au moins 4-5 heures, mais la texture sera différente.
2. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Non pour cette recette, car tu n'as pas le même contrôle sur la texture finale et le goût. Les haricots secs sont la base ici.
3. Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui. Tu peux écraser les haricots avec un presse-purée ou même une fourchette. Cela donne une texture plus rustique, mais le goût est le même.
4. Pourquoi change-t-on l'eau de cuisson plusieurs fois ?
Cela aide à éliminer les composés qui donnent un goût lourd et réduit le risque de ballonnements.
5. Quel type d'oignon est le meilleur pour la garniture ?
Un oignon blanc ou jaune classique. L'oignon rouge est acceptable, mais il donne une douceur différente.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de purée de haricots (environ 150 g) contient :
- Calories : 180-220 kcal
- Protéines : 10-12 g
- Glucides : 32-36 g
- Graisses : 2-4 g
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile, d'ail ou de concentré que tu utilises. Les haricots sont une bonne source de fibres et de protéines végétales.
Conservation et réchauffage
La purée de haricots se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 jours. Si tu veux la réchauffer, mélange vigoureusement et éventuellement ajoute une cuillère d'eau, car elle se durcit au froid. La garniture d'oignon peut être réchauffée séparément ou ajoutée directement du réfrigérateur, selon tes préférences. Je ne recommande pas la congélation, car la texture ne sera plus la même après décongélation.
Ingrédients
500 grammes de haricots, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 tête d'ail, 1 oignon (2 s'ils sont plus petits), 1 cuillère à soupe de bouillon (jus de tomate si nécessaire), sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement.