Ragoût de Cèpes

Ciulama de hribi

Am făcut ciulama de hribi prima dată pentru că știam că îi plac partenerului meu, deși eu nu sunt chiar mare fan al acestor ciuperci. Totuși, aveam vreo două pungi de hribi în congelator și era momentul să le folosesc. Am scos una la dezghețat și m-am apucat de treabă, mai ales că și o mămăligă proaspătă merge bine lângă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 35 minute
Porții: 3-4 persoane
Dificultate: ușor
Tip rețetă: fel principal, de sezon când ai hribi congelați sau proaspeți

Ingrediente

1 ceapă (mărime medie)
1 cățel de usturoi
600 g hribi congelați (sau proaspeți)
4 linguri cu vârf de smântână de țară
1 lingură rasă de făină
sare, piper
5 crenguțe de mărar verde
2 linguri ulei

Mod de preparare

1. Dacă folosiți hribi congelați, scoateți-i și lăsați-i să se dezghețe într-o sită ca să se scurgă de apă. Dacă aveți hribi proaspeți, curățați-i de pământ, îi spălați bine și îi opăriți câteva minute în apă clocotită. Scurgeți-i și lăsați-i deoparte.

2. Tocați ceapa mărunt. Usturoiul se curăță și se taie felii subțiri.

3. Încingeți uleiul într-o tigaie încăpătoare. Adăugați ceapa și usturoiul, plus 4-5 linguri de apă. Lăsați-le la foc mediu să se înăbușe, amestecând din când în când, până se înmoaie bine ceapa.

4. Tăiați hribii scurși în bucăți potrivite. Puneți-i în tigaie peste ceapa înăbușită. Turnați o cană mică de apă și asezonați cu sare și piper după gust.

5. Gătiți totul la foc potrivit, fără capac, până când scade bine lichidul. Dacă vedeți că mai trebuie să se pătrundă ceapa sau hribii, adăugați din când în când câte puțină apă caldă.

6. Într-un bol, amestecați smântâna cu făina până nu mai sunt cocoloașe.

7. Când hribii sunt bine scăzuți și apa aproape a dispărut, turnați amestecul de smântână și făină în tigaie. Amestecați rapid ca să nu se prindă și dați focul mai mic.

8. Lăsați ciulamaua să dea 4-5 clocote, amestecând constant, până se leagă sosul.

9. Luați tigaia de pe foc. Spălați mărarul, tocați-l și presărați-l peste ciulama. Amestecați, acoperiți tigaia și lăsați să stea 5 minute ca să prindă gust de verdeață.

De ce fac rețeta des

Fac rețeta asta atunci când am hribi congelați, pentru că se folosește simplu și rezultatul e consistent. E potrivită când vrei o masă rapidă, fără carne, dar totuși sățioasă. Se poate face ușor și nu necesită multă atenție la detalii.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă ciulamaua se leagă prea tare după ce adăugați smântâna, mai puneți o lingură-două de apă caldă.
Amestecați constant după ce puneți smântâna, ca să nu se prindă sosul de fundul tigăii.
Sărați pe parcurs, pentru că hribii mai lasă apă și se poate schimba gustul.
Dacă folosiți hribi proaspeți, e bine să-i opăriți înainte pentru a rămâne fragezi la gătit.

Înlocuiri

În loc de hribi se pot folosi alte ciuperci de pădure, dacă nu aveți sau nu vă plac hribii. Ghebele sau galbiorii merg și ei în această ciulama, dar gustul va fi diferit.
Smântâna de țară poate fi înlocuită cu smântână fermentată cu conținut mai mare de grăsime.
Mărarul se poate omite, dar fără el ciulamaua pierde din gustul proaspăt.

Variații

Adăugați puțină verdeață extra, cum ar fi pătrunjel, dacă vă place mai aromată.
Pentru o ciulama mai subțire, creșteți cantitatea de smântână sau apă.
Puteți adăuga și câteva cubulețe de unt la final pentru un gust mai bogat.
Pentru cine vrea o variantă mai sățioasă, se poate adăuga un ou bătut în sos, spre final.

Idei de servire

Tradițional, ciulamaua de hribi se mănâncă alături de mămăligă caldă. Mai merge cu pâine proaspătă sau chiar cu cartofi fierți, dacă preferați.
O puteți servi și ca garnitură lângă carne la grătar, dar și simplă, ca fel principal.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi ciuperci de cultură în loc de hribi?
Se poate, dar gustul va fi mult mai blând. Hribii au un parfum specific care nu se regăsește la ciupercile champignon sau pleurotus.

2. Se poate face ciulamaua fără făină?
Da, se poate renunța la făină, doar cu smântână, însă sosul nu va mai fi la fel de legat. Dacă folosiți smântână cu grăsime mare, se leagă mai bine.

3. Cum știu că hribii sunt bine gătiți?
Când au lăsat toată apa, au devenit moi, dar încă ușor cărnoși. La final, ciulamaua nu trebuie să fie apoasă, ci legată.

4. Se poate congela ciulamaua după gătire?
Nu recomand, sosul cu smântână și făină nu se comportă bine la congelare. Devine granulat la decongelare.

Valori nutriționale (estimative)

O porție din această ciulama (fără mămăligă sau pâine) are aproximativ:
200-250 kcal
Grăsimi: 15-18 g (în principal din smântână)
Carbohidrați: 12-15 g (făină, ceapă)
Proteine: 6-8 g (hribi și smântână)
Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de smântâna folosită și cantitatea de ulei.

Păstrare și reîncălzire

Ciulamaua de hribi se păstrează la frigider, într-o cutie acoperită, maximum 2 zile. Când o reîncălziți, faceți-o la foc mic și amestecați des, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea. Dacă sosul s-a îngroșat la frigider, mai adăugați o lingură de apă sau lapte când o încălziți.