Omelette de Pois Chiches de Carême - avec Courgette

Pour préparer un plat délicieux à base de pois chiches, nous commençons par rassembler les ingrédients nécessaires. Dans un bol ou une tasse à mesurer, nous mesurons la quantité désirée de pois chiches, qui formera la base de notre recette. Une fois que nous avons les pois chiches, nous ajoutons progressivement de l'eau, en veillant à obtenir une pâte très liquide, aussi fine que celle pour les crêpes. Dans une casserole, nous mélangeons la farine de pois chiche avec de l'eau, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Il est important d'enlever la mousse qui se forme à la surface, que nous jetons, car elle n'est pas nécessaire dans la composition. Nous laissons reposer la pâte pendant quelques heures ; idéalement, nous devrions la préparer le matin et la laisser jusqu'au soir ou vice versa. Cette étape n'est pas une simple formalité ; la farine de pois chiche a besoin de temps pour ramollir, ce qui aide à améliorer la digestibilité et à réduire le goût fort spécifique des farines crues.

Pendant que la pâte repose, nous pouvons préparer le four. Nous préchauffons le four à une température entre 200° et 220° C. Entre-temps, nous prenons une plaque de cuisson et ajoutons de l'huile, en veillant à ce qu'elle couvre toute la surface de la plaque avec une fine couche d'environ 1 mm. Il est important que la plaque soit bien chaude pour éviter que la composition ne colle pendant la cuisson. Nous préparons la courgette, que nous râpons et égouttons très bien, puis nous l'incorporons à la pâte de pois chiche, en mélangeant bien pour nous assurer que les ingrédients sont uniformément répartis. Nous ajoutons du sel et du poivre au goût, pour rehausser la saveur.

Lorsque le four est chaud, nous sortons la plaque avec précaution, en faisant très attention à la vapeur. Nous versons avec précaution la composition liquide dans la plaque chaude. Il est essentiel que la pâte ne dépasse pas une épaisseur de 1 cm, pour nous assurer qu'elle cuit uniformément sans rester crue à l'intérieur. Nous faisons cuire à une température élevée d'environ 220° C, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et que la pâte durcisse, sans être humide à la surface.

Alternativement, ce plat peut également être préparé dans une poêle, de préférence en téflon ou en céramique. Dans ce cas, nous devons nous assurer que la poêle est très bien chauffée avec une fine couche d'huile, similaire à celle de la plaque. Le plat résultant sera délicieux et apportera à notre table une texture croustillante à l'extérieur et une consistance douce et savoureuse à l'intérieur, parfaite pour être servie avec une salade fraîche ou des sauces savoureuses.