Aubergine à la parmigiana

Name: Aubergine à la parmigiana - Caterina D.
Ingredients: 1 kg daubergines; 700 ml de jus de tomate; 2 œufs; 4 cuillères à soupe de farine; sel; poivre; parmesan râpé; 100 g de mozzarella.

Savoureux - Aubergine à la parmigiana par Caterina D. - Recettes Recipia

La Parmigiana d'aubergines se prépare en couches, avec des tranches d'aubergine passées dans de la farine et des œufs, de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan. Les aubergines sont frites avant l'assemblage, et au four, le plat est laissé juste assez longtemps pour bien chauffer et légèrement dorer sur le dessus. Après la cuisson, il est important de laisser refroidir pendant au moins 30 minutes afin que les couches puissent se stabiliser et que les portions puissent être servies plus facilement. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut la préparation, la friture, l'assemblage, la cuisson et le refroidissement d'au moins 30 minutes Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 15-20 minutes Température du four : 180°C Portions : non précisé ; dépend de la taille du plat et de la façon dont les couches sont portionnées Difficulté : moyenne Type de recette : plat d'aubergines au four, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 kg d'aubergines 700 ml de jus de tomate 2 œufs 4 cuillères à soupe de farine 100 g de mozzarella Parmesan râpé, au goût Sel, au goût Poivre, au goût 1 cuillère à soupe d'huile pour la sauce tomate Huile pour frire les aubergines, au besoin La mozzarella peut être remplacée par du fromage. La quantité de parmesan et l'huile utilisée pour la friture ne sont pas précisées dans la recette originale, donc elles sont ajoutées selon les besoins. Méthode de préparation 1. Préparez la sauce tomate Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, puis ajoutez les 700 ml de jus de tomate. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de la faire bouillir longtemps ; il suffit qu'elle soit chauffée et prête pour assembler le plat. 2. Coupez les aubergines Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Essayez de garder les rondelles aussi uniformes que possible en épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément. Saupoudrez de sel et de poivre sur les rondelles d'aubergine, au goût. 3. Préparez les aubergines pour la friture Trempez chaque rondelle d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf. Les deux œufs doivent être battus au préalable dans un récipient approprié pour pouvoir enrober les rondelles. Après avoir été trempées dans la farine et l'œuf, faites frire les aubergines dans l'huile des deux côtés. Retirez-les lorsqu'elles sont cuites et légèrement dorées. Comme la quantité d'huile pour la friture n'est pas mentionnée, elle variera en fonction de la poêle et du nombre de rondelles que vous faites frire à la fois. 4. Préparez la mozzarella Coupez la mozzarella en morceaux et laissez-la égoutter. Cette étape aide à éliminer l'excès de liquide, qui pourrait rendre les couches trop aqueuses. 5. Assemblez la parmigiana Graissez un plat de cuisson avec une cuillère à soupe de sauce tomate. Par-dessus, placez une couche d'aubergines panées. Continuez avec une couche de sauce tomate et ajoutez ensuite des morceaux de mozzarella. Répétez l'ordre des couches jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients : aubergines, sauce tomate et mozzarella. Enfin, couvrez la surface avec de la sauce tomate et saupoudrez de parmesan râpé. 6. Faites cuire le plat Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire la parmigiana d'aubergines pendant 15-20 minutes. Elle est prête lorsque le plat est bien chaud et que le parmesan sur le dessus a fondu et légèrement doré. 7. Laissez refroidir Après avoir sorti le plat du four, laissez-le refroidir pendant au moins une demi-heure. Les couches vont se stabiliser pendant ce temps, et les portions seront plus faciles à servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients simples et peut être préparée sans une sauce compliquée. La sauce tomate, la mozzarella et le parmesan se répartissent entre les tranches d'aubergine, et la cuisson les lie en un plat consistant. C'est aussi une option pratique quand j'ai des aubergines à portée de main. Une fois frites, l'assemblage est rapide. Le refroidissement après la cuisson ne doit pas être négligé, surtout si vous voulez obtenir des portions qui gardent leur forme. Conseils et variations Conseils Coupez les aubergines en rondelles d'environ un demi-centimètre. Si elles sont trop fines, elles peuvent se casser plus facilement lors de la friture et lors du montage des couches. Si elles sont beaucoup plus épaisses, elles peuvent mettre plus de temps à cuire. Égouttez la mozzarella avant de la mettre dans le plat. C'est une étape simple, mais cela aide à maintenir une meilleure texture du plat. Ne mettez pas une couche très épaisse de sauce tomate entre chaque rangée. Il suffit de couvrir les aubergines et de permettre aux ingrédients de se mélanger sans que le plat ne devienne trop liquide. Laissez le plat refroidir au moins 30 minutes avant de portionner. Lorsqu'il est retiré immédiatement du four, les couches sont plus molles et se détachent plus facilement. Substitutions La mozzarella peut être remplacée par 100 g de fromage ou la même quantité de fromage disponible. La source de la recette mentionne directement cette substitution. Le parmesan reste sur le dessus, mais la quantité n'est pas précisée. Il peut être ajouté au goût, juste assez pour couvrir légèrement la dernière couche de sauce tomate. Variations La recette de base est préservée en changeant le fromage sans avoir besoin de modifier le reste des étapes. Avec de la mozzarella, la couche de fromage est plus douce, tandis qu'avec du fromage, le résultat peut être plus doré sur le dessus. Si vous préparez un plat plus grand ou plus petit, le nombre de couches variera. L'important est de garder la même séquence : aubergines panées, sauce tomate et mozzarella. Idées de service La Parmigiana d'aubergines peut être servie après la période de refroidissement, en tant que plat principal. Elle peut être portionnée directement dans le plat, avec soin, afin que les couches d'aubergines et de fromage restent bien disposées. Elle est également adaptée pour un repas où vous souhaitez préparer la nourriture à l'avance, car elle n'a pas besoin d'être servie immédiatement après la cuisson. Questions fréquentes Puis-je utiliser du fromage à la place de la mozzarella ? Oui. La mozzarella peut être remplacée par du fromage. Le plat est assemblé et cuit de la même manière, et la différence sera principalement au niveau du goût et de la façon dont le fromage fond. Combien de temps la parmigiana doit-elle rester au four ? Le temps indiqué est de 15-20 minutes à 180°C. Le plat doit être chaud, et le parmesan sur le dessus doit être fondu et légèrement doré. Est-il nécessaire de laisser refroidir le plat après la cuisson ? Oui. La recette recommande de le laisser refroidir pendant au moins une demi-heure. De cette façon, les couches se stabilisent et sont plus faciles à servir. Puis-je utiliser de la mozzarella immédiatement après l'avoir coupée ? Il est recommandé de la laisser égoutter avant l'assemblage. La mozzarella peut contenir du liquide, et l'égouttage aide à éviter un excès d'humidité dans le plat. Combien de parmesan dois-je utiliser ? La quantité n'est pas précisée. Elle est ajoutée au goût, à la fin, sur la dernière couche de sauce tomate. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations. Elles ne peuvent pas être calculées avec précision car la quantité d'huile absorbée lors de la friture, la quantité de parmesan et le nombre de portions ne sont pas spécifiés. Pour une portion, si le plat est divisé en environ 4 portions et qu'une quantité modérée d'huile est utilisée pour la friture, l'estimation est d'environ 400-500 kcal. Protéines : environ 18-24 g Glucides : environ 35-45 g Graisses : environ 20-28 g Fibres : environ 7-10 g La plus grande variation provient de l'huile utilisée pour frire les aubergines, ainsi que de la quantité de mozzarella, de parmesan et de farine qui finit réellement dans le plat. Ces valeurs sont indicatives et ne remplacent pas un calcul nutritionnel basé sur des quantités exactes. Conservation et réchauffage Après avoir refroidi, couvrez le plat et conservez la parmigiana d'aubergines au réfrigérateur. Elle peut être consommée dans les jours suivants si elle a été correctement refroidie et réfrigérée. Pour réchauffer, chauffez uniquement la portion désirée jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à l'intérieur. Le plat peut devenir plus mou après conservation, car les aubergines et la sauce tomate continuent de se combiner, mais le goût reste agréable.