Purée d'Oignon

Pour réaliser une pâte d'oignon délicieuse et parfumée, la première étape consiste à éplucher l'oignon. Lors du choix de la façon dont nous voulons le couper, nous avons plusieurs options : nous pouvons le trancher en rondelles fines, en petits morceaux ou en flocons, selon les préférences personnelles ou l'équipement dont nous disposons, comme un robot culinaire qui peut faire tout le travail en quelques secondes. Quelle que soit la méthode choisie, il est essentiel que l'oignon soit coupé uniformément pour permettre une cuisson homogène.

Après avoir préparé l'oignon, nous l'ajoutons dans une grande poêle en une couche uniforme avec de l'huile chaude. Il est important que la poêle soit aussi grande que possible pour éviter le surpeuplement, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale. Nous ajoutons du sel, qui aidera à extraire l'eau de l'oignon et à intensifier sa saveur. Ensuite, nous réduisons le feu au minimum et laissons l'oignon chauffer lentement, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter de brûler.

En cuisinant l'oignon à feu doux pendant environ 40-50 minutes, nous remarquerons comment il change de couleur, devenant progressivement doré et, finalement, brun, développant ainsi une saveur douce et complexe. Il est essentiel d'avoir de la patience à cette étape, car la caramélisation de l'oignon ajoutera une saveur riche aux plats dans lesquels nous l'utiliserons. Lorsque l'oignon est caramélisé à la perfection, nous éteignons le feu et laissons refroidir légèrement.

Une fois que l'oignon a refroidi, nous transformons l'oignon caramélisé en pâte. Cela peut être réalisé par diverses méthodes : en utilisant un mortier et un pilon, un procédé traditionnel qui assure une texture fine, ou nous pouvons opter pour un hachoir à viande ou un mixeur, ce qui nous fera gagner du temps et des efforts. Quelle que soit la méthode choisie, le résultat final sera une pâte homogène avec une saveur intense.

La pâte d'oignon obtenue est transférée dans un récipient avec un couvercle, où elle peut être conservée au réfrigérateur. Elle restera fraîche jusqu'à deux semaines, nous permettant de l'utiliser dans diverses recettes. La pâte d'oignon est un ingrédient polyvalent, idéal pour enrichir les soupes, les sauces, les ragoûts ou tout plat où nous souhaitons ajouter une note de douceur et de complexité. Expérimentez avec elle et laissez votre imagination vous guider dans la cuisine !