Ketchup maison

Ketchup maison - une recette simple mais délicieusement savoureuse, qui apporte une touche d'été dans chaque pot. Ce n'est pas une recette ordinaire de ketchup, mais une combinaison unique d'ingrédients qui marie les saveurs naturelles des légumes avec des épices qui lui donneront un goût exceptionnel. Je vais vous montrer comment préparer ce ketchup délicieux, parfait pour accompagner divers plats.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 40 minutes
Nombre de portions : 10 pots de 400 g

Ingrédients nécessaires
- 3 kg de tomates (ou 2 l de purée pour une variante plus rapide)
- 1,5 kg de poivrons kapia
- 6 oignons de taille moyenne
- 8 gousses d'ail
- 5 feuilles de laurier
- Feuilles de céleri
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de thym moulu
- 1 cuillère à soupe de miel
- ½ tasse de vinaigre (100 ml)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- Sel et poivre au goût

Une touche d'histoire
Le ketchup a des racines profondes dans l'histoire culinaire, ses origines étant liées à des sauces fermentées à base de poisson utilisées en Asie. Au fil du temps, il a évolué, et aujourd'hui, le ketchup à base de tomates est un condiment incontournable dans les cuisines du monde entier. La recette de ketchup maison que vous découvrirez ci-dessous préserve la tradition tout en ajoutant une touche personnelle grâce aux ingrédients choisis.

Préparation du ketchup maison

Étape 1 : Préparation des poivrons
Commencez par rôtir les poivrons kapia. Ceux-ci peuvent être rôtis sur un grill ou au four, jusqu'à ce que la peau devienne noire et se détache facilement. Une fois rôtis, placez-les dans un saladier avec un couvercle pour les faire "vapeur" pendant quelques minutes. Cela facilitera leur pelage.

Étape 2 : Nettoyage des poivrons
Après qu'ils aient refroidi, pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux. Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Étape 3 : Préparation des tomates
Si vous avez choisi d'utiliser des tomates fraîches, hachez-les grossièrement et passez-les dans une machine à tomates. Si vous optez pour de la purée, passez cette étape et utilisez directement la purée, qui donnera un ketchup plus consistant.

Étape 4 : Mélange des ingrédients
Dans une grande casserole, ajoutez les poivrons hachés et mettez à feu doux. Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail dans un robot culinaire. Ajoutez-les dans la casserole avec les poivrons et mélangez bien.

Étape 5 : Ajout de la purée
Si vous utilisez de la purée, c'est le moment de l'ajouter dans la casserole. Mélangez bien pour combiner les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent.

Étape 6 : Assaisonnement
Ajoutez les feuilles de laurier, les feuilles de céleri, l'origan, la cannelle, le gingembre, le cumin, le thym, le miel, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien et laissez mijoter, en veillant à remuer souvent.

Étape 7 : Cuisson du ketchup
Laissez le ketchup mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange réduise et devienne plus épais. Ce processus peut prendre environ 30 à 60 minutes, selon la consistance désirée.

Étape 8 : Mixage
Une fois que le ketchup a atteint la consistance souhaitée, éteignez le feu, retirez les feuilles de céleri et les feuilles de laurier, puis mixez le tout avec un mixeur pour obtenir une texture lisse.

Étape 9 : Conservation
Remplissez les pots chauds avec le ketchup chaud. Couvrez les pots avec des couvercles et placez-les dans un four préchauffé à 120°C pendant 20-30 minutes pour les stériliser. Ensuite, enveloppez les pots dans des couvertures et laissez-les refroidir lentement pendant deux jours.

Conseils pratiques
- Assurez-vous que les pots et les couvercles sont parfaitement propres pour éviter la contamination.
- Expérimentez avec différentes épices, comme le piment, les clous de girofle ou même le curcuma, pour obtenir une version personnalisée du ketchup.
- Si vous souhaitez un ketchup moins sucré, réduisez la quantité de sucre ou omettez le miel.

Combinaisons délicieuses
Ce ketchup maison est parfait pour accompagner des frites, des hamburgers ou même comme base pour une sauce pizza maison. Il se marie également très bien avec des fromages et des charcuteries.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais assurez-vous qu'elles ne contiennent pas de conservateurs ajoutés.

2. Comment puis-je ajuster la douceur du ketchup ?
Si vous préférez un ketchup moins sucré, réduisez la quantité de sucre ou ajoutez du jus de citron pour un goût plus acidulé.

3. Combien de temps le ketchup maison peut-il être conservé ?
S'il est conservé dans des conditions de stérilisation correctes, le ketchup peut être conservé pendant 1 an.

Bénéfices nutritionnels
Le ketchup maison est riche en antioxydants grâce aux tomates, et l'ajout d'épices comme le cumin, la cannelle et le gingembre apporte également des bienfaits anti-inflammatoires. De plus, c'est une option plus saine par rapport au ketchup commercial, en raison de l'absence de conservateurs et d'additifs.

Conclusion
Préparer du ketchup maison n'est pas seulement une activité agréable, mais aussi une façon d'apporter une saveur authentique dans votre cuisine. Que vous l'utilisiez lors d'un repas en famille ou que vous l'offriez comme cadeau personnalisé, ce ketchup sera certainement apprécié. N'hésitez pas à explorer ses nombreuses utilisations et à partager la recette avec vos proches !