Salade d’aubergines à la mayonnaise

Name: Salade d’aubergines à la mayonnaise
Ingredients: 5-6 aubergines moyennes rôties; 1000 ml d’eau; 2 œufs; 1 cuillère à soupe de moutarde; 150 ml d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 1 cuillère à café de sel

Salade - Salade d’aubergines à la mayonnaise par Marina O. - Recettes Recipia

Pour la salade d’aubergines à la mayonnaise, laisser les aubergines rôties s’égoutter permet de garder une préparation bien liée avant d’ajouter la mayonnaise aux jaunes d’œufs. La moutarde et l’oignon râpé lui donnent du crémeux, avec un goût d’oignon bien présent. Je choisis des aubergines fermes, avec le moins de graines possible. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 60 minutes. Durée totale : 90 minutes. Portions : 6. Environ 305 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

5-6 aubergines moyennes rôties
1000 ml d’eau
2 œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
150 ml d’huile
1 oignon moyen (150 g)
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Épluche les aubergines rôties, mets la chair dans une passoire et laisse-la s’égoutter pendant 30 minutes. 2. Porte 1000 ml d’eau à ébullition et fais cuire les œufs 10 minutes. Sors-en un au bout de 6 minutes et laisse l’autre jusqu’à la fin ; laisse-les refroidir puis écale-les. 3. Hache les aubergines avec un hachoir en bois jusqu’à obtenir une purée. 4. Récupère les jaunes et écrase-les avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Incorpore peu à peu 150 ml d’huile, jusqu’à obtenir une mayonnaise homogène. 5. Râpe finement l’oignon sur les aubergines, ajoute 1 cuillère à café de sel et la mayonnaise. Mélange bien, jusqu’à ce que le tout soit incorporé. 6. Couvre le saladier et mets la salade au frais pendant 30 minutes.

Notes

Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; le goût de l’oignon devient plus prononcé après quelques heures. Je la prépare quelques heures avant le repas et, pour une plus grande quantité, je hache les aubergines en deux fois pour qu’elles tiennent sur la planche. À l’achat, choisis des aubergines fermes et lourdes pour leur taille, à la peau lisse ; les très grosses peuvent avoir davantage de graines. Si la chair rend beaucoup de liquide après égouttage, laisse-la plus longtemps dans la passoire, jusqu’à ce qu’il ne s’accumule plus de jus dessous, sinon la préparation sera trop liquide. Je la sers nature, sur des tranches de pain grillé. Contient des œufs.