Salată de vinete cu maioneză

La salata de vinete, scurgerea vinetelor coapte ține pasta legată, înainte să intre maioneza din gălbenușuri. Maioneza cu muștar și ceapă rasă o face cremoasă, cu gustul de ceapă bine prezent. Eu aleg vinete ferme, cu cât mai puține semințe. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 6. Aproximativ 305 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

5-6 vinete medii coapte
1000 ml apă
2 ouă
1 lingură muștar
150 ml ulei
1 ceapă medie (150 g)
1 linguriță sare

Preparare

1. Curăță vinetele coapte de coajă, pune pulpa într-o sită și las-o la scurs 30 de minute. 2. Adu la fierbere 1000 ml apă și fierbe ouăle 10 minute. Scoate unul după 6 minute, iar pe celălalt lasă-l până la capăt; răcește-le și curăță-le. 3. Mărunțește vinetele cu tocătorul de lemn până devin pastă. 4. Scoate gălbenușurile și freacă-le cu 1 lingură de muștar. Încorporează treptat 150 ml ulei, până obții o maioneză omogenă. 5. Rade ceapa fin peste vinete, adaugă 1 linguriță de sare și maioneza. Amestecă bine, până se încorporează toată. 6. Acoperă bolul și pune salata la rece 30 de minute.

Note

Se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile; ceapa capătă gust mai pronunțat după câteva ore. Eu o pregătesc cu câteva ore înainte de masă, iar pentru o porție mai mare lucrez vinetele în două tranșe, ca să încapă pe tocător. La cumpărare, alege vinete ferme și grele pentru mărimea lor, cu coaja netedă; cele foarte mari pot avea mai multe semințe. Dacă pulpa lasă mult lichid după scurgere, mai las-o în sită până nu se adună zeamă dedesubt, altfel pasta se subțiază. O servesc pe felii de pâine prăjită, simplă. Conține ouă.