Graines de soja croustillantes au four

Name: Graines de soja croustillantes au four
Ingredients: 400 g de graines de soja sèches; 2000 ml d’eau pour le trempage; 2000 ml d’eau pour la cuisson; 1 cuillère à café de sel pour la cuisson; 15 ml d’huile d’olive; 1/2 cuillère à café de sel pour l’assaisonnement; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/4 de cuillère à café de poivre blanc

Salade - Graines de soja croustillantes au four par Floriana P. - Recettes Recipia

Les graines de soja croustillantes au four cuisent une heure à 200°C après avoir bouilli, avec de l’huile d’olive et des épices, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. En en-cas, elles ont une enveloppe sèche et un cœur plus dense, proche de celui des pois chiches grillés, et une texture ferme après refroidissement. Je préfère les manger froides, parsemées sur une salade verte. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 120 minutes. Repos : 8 heures et 40 minutes. Temps total : 11 heures. Portions : 4. Environ 480 kcal et 37 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de graines de soja sèches
2000 ml d’eau pour le trempage
2000 ml d’eau pour la cuisson
1 cuillère à café de sel pour la cuisson
15 ml d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel pour l’assaisonnement
1 cuillère à café de paprika doux
1/4 de cuillère à café de poivre blanc

Préparation

1. Mets les graines sèches dans 2000 ml d’eau froide et laisse-les tremper 8 heures ou toute une nuit. 2. Égoutte-les, rince-les et frotte-les entre tes paumes pour détacher une partie des peaux. 3. Fais cuire les graines dans une casserole avec 2000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. Égoutte-les et étale-les sur un torchon propre pendant 10 minutes. 4. Préchauffe le four à 200°C, chaleur tournante. Recouvre une plaque de papier cuisson. 5. Dépose les graines sur la plaque, arrose-les d’huile d’olive et saupoudre de 1/2 cuillère à café de sel, de paprika doux et de poivre blanc. Mélange et étale en une couche uniforme. 6. Fais cuire pendant 60 minutes. Sors la plaque toutes les 15 minutes et remue les graines avec une cuillère ; à la fin, elles sont dorées et sèches en surface. 7. Sors la plaque et laisse les graines refroidir 30 minutes avant de les servir.

Notes

Elles se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, même si elles perdent peu à peu leur croustillant. J’en parsème un velouté à la place des croûtons. Des graines sèches, entières et de taille similaire cuisent plus uniformément. Si elles ont encore un cœur dur après cuisson à l’eau, laisse-les 10 minutes de plus dans l’eau. Les petites peuvent sécher plus vite que les grosses, surveille-les donc pendant les 10 dernières minutes de cuisson au four. Pour changer de saveur, tu peux remplacer 1/4 de cuillère à café de poivre blanc par la même quantité de poivre noir.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour les cuire à l’autocuiseur ?

Pour des graines trempées, compte environ 25 minutes à haute pression. Suis les instructions de l’appareil pour relâcher la pression.

Puis-je utiliser des edamames à la place des graines sèches ?

Pas pour obtenir le même en-cas : les edamames sont récoltés verts et cuisent environ 4 minutes. Ils restent trop humides pour obtenir la texture de cette méthode.

Que faire si les graines restent molles après la cuisson au four ?

Remets-les au four à 160°C pendant 10 minutes de plus, puis laisse-les refroidir. La surface peut ramollir tant que le cœur garde encore de l’humidité.