Ciulama de champignons au multicuiseur

Name: Ciulama de champignons au multicuiseur
Ingredients: 1500 g de champignons de Paris; 2 oignons jaunes moyens (300 g); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 500 ml de crème à cuisiner à 20 % de matière grasse; 200 g de farine blanche de blé Băneasa; 1000 ml d’eau froide; 1 cuillère à café de sel iodé; 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Salade - Ciulama de champignons au multicuiseur par Tudora M. - Recettes Recipia

La ciulama de champignons au multicuiseur est un plat roumain crémeux préparé avec des champignons de Paris, d’abord cuits sans eau, puis liés dans une sauce blanche à la crème et à la farine. Les champignons sont hachés finement, mais il reste des morceaux, et la sauce devient assez épaisse pour se manger à la cuillère. Je laisse des petits morceaux visibles, je ne les réduis pas en purée. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 70 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 105 minutes. Portions : 6. Environ 410 kcal et 14 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g de champignons de Paris
2 oignons jaunes moyens (300 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 ml de crème à cuisiner à 20 % de matière grasse
200 g de farine blanche de blé Băneasa
1000 ml d’eau froide
1 cuillère à café de sel iodé
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Sortez la crème du réfrigérateur 15 minutes avant de cuisiner. Nettoyez et lavez les champignons, mettez-les entiers dans la cuve du multicuiseur et lancez le programme BOIL pour 30 minutes, sans eau. À la fin, les champignons sont tendres et ont rendu leur jus. 2. Sortez les champignons, égouttez-les et hachez-les finement. 3. Épluchez et hachez finement l’oignon. Mettez l’huile d’olive et l’oignon dans la cuve, puis faites cuire avec le programme FRY pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. 4. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire encore 10 minutes sur FRY, en remuant de temps en temps. 5. Mélangez la crème et la farine tamisée jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis versez l’eau froide petit à petit. Prélevez quelques cuillerées du mélange de champignons chaud et incorporez-les à la crème. 6. Versez le mélange dans la cuve et remuez. Lancez le programme BOIL pour 20 minutes et remuez de temps en temps ; la sauce doit frémir doucement et épaissir. 7. Salez et poivrez à la fin avec du poivre fraîchement moulu.

Notes

Comme pour un ragoût blanc, la texture est plus liée que celle d’un velouté, et on sent les morceaux de champignons dans chaque portion. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 100 g de fécule de maïs, délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutée à la sauce qui frémit doucement. La crème contient des produits laitiers et la farine contient du gluten. Gardez les portions dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum et réchauffez-les doucement, avec un peu d’eau si elles ont épaissi. Servez avec de la polenta moelleuse, pour pouvoir y prendre la sauce. Les champignons de Paris bruns peuvent remplacer les blancs en même quantité et ont un goût plus prononcé. Choisissez des champignons fermes, aux chapeaux fermés et sans parties molles ; ceux qui sont très ouverts peuvent foncer la sauce. Si vos champignons sont de tailles très différentes, coupez les plus gros avant le programme BOIL pour qu’ils cuisent uniformément dans la cuve.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui. Décongelez-les complètement et laissez-les 10 minutes dans une passoire avant de les mettre dans la cuve, pour que l’excédent de liquide s’écoule.

Puis-je utiliser des pleurotes à la place des champignons de Paris ?

Oui, utilisez la même quantité et coupez la partie dure des pieds avant la cuisson ; émincez les chapeaux pour qu’ils ramollissent uniformément.

Que faire si la sauce est trop épaisse ?

Incorporez progressivement 100 ml d’eau chaude et laissez la sauce 2 minutes de plus sur BOIL en remuant.