Ragoût d’orties aux foies de dinde

Name: Ragoût d’orties aux foies de dinde
Ingredients: 400 g d’orties; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 oignon moyen (150 g); 1 cuillère à soupe de pâte de poivron; 2 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe de semoule de maïs; 500 g de foie de dinde

Salade - Ragoût d’orties aux foies de dinde par Miruna A. - Recettes Recipia

Le ragoût d’orties aux foies de dinde est épaissi avec de la semoule de maïs, tandis que les foies dorent à part. L’oignon et l’ail cuisent dans la même base, et les orties hachées restent tendres et faciles à mélanger. J’enlève les grosses tiges avant de hacher les orties, pour ne pas les retrouver dans mon assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Durée totale : 44 minutes. Portions : 2. Environ 590 kcal et 52 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g d’orties
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 oignon moyen (150 g)
1 cuillère à soupe de pâte de poivron
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de semoule de maïs
500 g de foie de dinde

Préparation

1. Nettoie les orties en les lavant dans plusieurs eaux, puis égoutte-les. 2. Fais bouillir 1500 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajoute les orties et fais-les cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis égoutte-les en gardant 150 ml d’eau de cuisson. Hache-les finement. 3. Hache finement l’oignon et fais-le revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Hache l’ail, ajoute-le et fais cuire encore 1 minute. 4. Ajoute dans la poêle la pâte de poivron, les orties et la semoule de maïs. Verse 150 ml d’eau de cuisson réservée, ajoute 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis fais cuire 6 minutes en mélangeant doucement, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 5. Pare les foies de dinde et sèche-les avec du papier absorbant. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle propre et fais frire les foies pendant 10 minutes, en les retournant pour les dorer de tous les côtés et les cuire à cœur. Assaisonne avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis sers avec les orties.

Notes

Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé ; tu peux préparer la base d’orties la veille et faire frire les foies peu avant de servir. À l’achat, choisis des orties jeunes, avec de petites feuilles et des tiges fines ; les orties plus mûres ont davantage de fibres dures et sont plus longues à nettoyer. Si les tiges sont épaisses, enlève-les avant de faire bouillir les feuilles. Les feuilles mûres peuvent nécessiter 2 minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Il arrive que la base reste trop liquide, surtout lorsque les orties ont gardé beaucoup d’eau ; laisse-la quelques minutes de plus sur le feu, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide qui s’accumule au bord de la poêle. À la place des foies de dinde, tu peux faire frire 500 g de foies de poulet, généralement plus petits, pendant environ 7-8 minutes. Du pain frais est idéal pour saucer, la sauce épaisse reste sur la cuillère.