Mâncare de urzici cu ficăței de curcan

Mălaiul leagă mâncarea de urzici, iar ficățeii de curcan se rumenesc separat. În mâncarea de urzici cu ficăței de curcan, ceapa și usturoiul intră în aceeași bază, iar urzicile tocate rămân moi și ușor de amestecat. Eu îndepărtez tulpinile groase înainte să toc urzicile, ca să nu le simt în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Timp total: 44 de minute. Porții: 2. Aproximativ 590 kcal și 52 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g urzici
1500 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper negru măcinat
1 ceapă medie (150 g)
1 lingură pastă de ardei
2 căței de usturoi
2 linguri ulei
2 linguri mălai
500 g ficat de curcan

Preparare

1. Curăță urzicile, spălându-le în mai multe ape, apoi scurge-le. 2. Fierbe 1500 ml de apă cu 1/2 linguriță de sare. Pune urzicile la fiert pentru 3 minute, până se înmoaie, apoi scurge-le și păstrează 150 ml din zeamă. Toacă-le mărunt. 3. Toacă ceapa fin și călește-o într-o tigaie cu 1 lingură de ulei timp de 4 minute, până se înmoaie. Taie usturoiul mărunt, adaugă-l și gătește încă 1 minut. 4. Pune pasta de ardei, urzicile și mălaiul în tigaie. Toarnă 150 ml din zeama păstrată, adaugă 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper și fierbe 6 minute, amestecând ușor, până se leagă. 5. Curăță ficățeii de curcan și tamponează-i cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie curată, încinge 1 lingură de ulei și prăjește ficățeii 10 minute, întorcându-i pe toate părțile, până sunt gătiți până la mijloc. Condimentează cu 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper și servește-i cu urzicile.

Note

Preparatul se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un recipient închis; baza de urzici se poate face cu o zi înainte, iar ficățeii îi prăjești aproape de servire. La cumpărat, alege urzici tinere, cu frunze mici și tulpini subțiri; cele mature au mai multe fire tari și cer curățare mai migăloasă. Dacă tulpinile sunt groase, îndepărtează-le înainte să pui frunzele la fiert. Frunzele mature pot cere încă 2 minute de fierbere, până se înmoaie. Se întâmplă ca baza să rămână prea fluidă, mai ales când urzicile au ținut multă apă; mai las-o pe foc câteva minute, până nu se adună zeamă la marginea vasului. În locul ficățeilor de curcan poți prăji 500 g ficăței de pui, de obicei mai mici, cam 7-8 minute. La masă, pâinea proaspătă e bună pentru sosul gros, care rămâne pe lingură.