Pommes de terre moelleuses au four

Name: Pommes de terre moelleuses au four
Ingredients: 1500 g pommes de terre; 2500 ml eau; 10 g sel pour la cuisson; 45 ml huile de maïs; 5 g sel pour l’assaisonnement; 1 g poivre moulu; 2 g basilic séché; 1 g flocons de piment

Saison - Pommes de terre moelleuses au four par Melina N. - Recettes Recipia

Les pommes de terre moelleuses au four sont d’abord bouillies, puis cuites à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, avec un cœur tendre. L’huile de maïs, le basilic séché et les flocons de piment font dorer les bords, tandis que l’intérieur reste moelleux; elles sont végétaliennes, sans rien d’autre ajouté. Je les mange bien chaudes, directement sur la plaque. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 55 minutes. Portions : 6. Environ 250 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g pommes de terre
2500 ml eau
10 g sel pour la cuisson
45 ml huile de maïs
5 g sel pour l’assaisonnement
1 g poivre moulu
2 g basilic séché
1 g flocons de piment

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. 2. Mettez 2500 ml d’eau et 10 g de sel dans une casserole. Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre et faites-les bouillir 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à ramollir. 3. Faites chauffer le four à 200 °C. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher 5 minutes. 4. Recouvrez deux plaques de papier cuisson et répartissez les pommes de terre en une seule couche. Enrobez-les de 45 ml d’huile de maïs, puis saupoudrez-les de 5 g de sel, 1 g de poivre, 2 g de basilic séché et 1 g de flocons de piment. 5. Faites-les cuire 20 minutes en chaleur tournante, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez-les avec de la sauce rouge au poireau.

Notes

Les pommes de terre farineuses donnent un cœur plus léger; celles à chair ferme gardent mieux leur forme et peuvent être un peu plus denses. Les bâtonnets coupés de façon irrégulière ne cuisent pas tous au même rythme : les plus fins sèchent avant que les plus gros ne forment une croûte. Je ne précipite pas le séchage; s’il reste de l’eau à la surface, les pommes de terre cuisent à la vapeur et dorent plus tard. Pour un goût moins piquant, mettez 1/4 de cuillère à café de flocons de piment au lieu de 1/2 cuillère à café. Elles se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé; réchauffez-les sur une plaque, pas au micro-ondes, si vous voulez qu’elles retrouvent un peu de leur croûte. Je les accompagne de sauce rouge au poireau.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des patates douces ?

Oui. Coupez-les en bâtonnets de 1,5 cm et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Puis-je les préparer à l’avance ?

Vous pouvez faire bouillir les bâtonnets jusqu’à 2 heures à l’avance et les laisser étalés sur un torchon propre. Ajoutez l’huile et les assaisonnements juste avant de les enfourner.

Que faire si elles sont trop salées ?

La prochaine fois, réduisez de moitié le sel ajouté à la fin et goûtez une pomme de terre avant de toutes les assaisonner.