Haricots écrasés

Haricots écrasés - Une recette traditionnelle pleine de saveur et d'histoire

Les haricots écrasés sont une délicatesse qui combine la simplicité des ingrédients avec la richesse des saveurs, ayant des racines profondes dans la gastronomie populaire. Cette recette n'est pas seulement un plat nourrissant, mais aussi un symbole de convivialité, souvent servi lors de diverses occasions, des repas en famille aux fêtes entre amis. Le plat se distingue par sa texture crémeuse et l'arôme inconfondable des oignons et de l'ail, parfait pour être dégusté avec une portion de pain frais ou en accompagnement de divers plats.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 4

Ingrédients :

- 300 g de haricots
- 6 gros oignons
- 1 petite carotte
- 1 petit céleri
- Un peu de verdure (aneth ou persil)
- 1 petit oignon
- 1 boîte de concentré de tomate (ou 2 cuillères à soupe)
- 100 ml d'huile
- 6 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre au goût

Conseils pratiques sur les ingrédients :

1. Haricots : Choisissez des haricots frais, blancs ou jaunes, qui sont plus faciles à digérer. Si vous avez le temps, laissez les haricots tremper toute la nuit ; cette étape réduira le temps de cuisson et améliorera la texture.
2. Oignon : Optez pour des oignons blancs ou jaunes, qui ont une saveur douce. Les oignons rouges peuvent ajouter une touche de couleur, mais le goût sera plus intense.
3. Carotte et céleri : Ces légumes non seulement enrichissent la saveur du plat, mais apportent également des bénéfices nutritionnels, étant riches en vitamines.
4. Ail : L'ail n'ajoute pas seulement un goût particulier, mais a également des propriétés antibactériennes. Si vous aimez un arôme plus intense, vous pouvez ajouter plus d'ail.
5. Concentré de tomate : Choisissez un concentré de tomate de qualité qui ne contient pas de conservateurs ni d'additifs artificiels pour préserver l'authenticité de la saveur.

Étape par étape pour des haricots écrasés parfaits :

1. Préparation des haricots : Rincez bien les haricots sous un jet d'eau froide, puis mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau. Ajoutez la carotte, le céleri, la verdure et l'oignon (tous finement hachés). Faites bouillir à feu moyen pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. N'oubliez pas de vérifier de temps en temps et d'ajouter de l'eau si nécessaire.

2. Écraser les haricots : Une fois les haricots cuits, égouttez-les et transférez-les dans un bol haut. Utilisez un mixeur ou un batteur pour transformer les haricots en une pâte fine. Si vous souhaitez une texture plus rustique, laissez quelques haricots entiers pour une note croquante.

3. Préparation des oignons sautés : Dans une poêle, chauffez 100 ml d'huile à feu moyen. Ajoutez les 6 oignons hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail libère son arôme. Enfin, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien, en laissant mijoter quelques minutes pour combiner les saveurs.

4. Assemblage : Dans un bol, combinez la pâte de haricots avec 2 cuillères à soupe du mélange d'oignons sautés et une cuillère à soupe d'huile de la poêle. Mélangez bien, puis transférez le mélange dans un plat de service. Disposez le reste des oignons sautés sur le dessus.

5. Service : Les haricots écrasés sont délicieux chauds ou froids. Servez-les avec du pain frais ou des crudités pour un repas complet. Ajoutez quelques feuilles de persil frais pour une apparence agréable et une touche de fraîcheur.

Bienfaits nutritionnels :

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines (surtout B et C) et de minéraux (fer, magnésium). Cette recette est faible en calories, avec environ 250-300 calories par portion, selon la quantité d'huile utilisée. La consommation régulière de haricots peut aider à maintenir la santé digestive et à améliorer la santé cardiaque.

Variations possibles :

- Haricots écrasés épicés : Ajoutez quelques tranches de piment dans le mélange d'oignons sautés pour une saveur épicée.
- Haricots aux herbes aromatiques : Expérimentez avec diverses herbes, comme le romarin ou le thym, pour donner une note différente au plat.
- Haricots écrasés à l'avocat : Mélangez quelques morceaux d'avocat dans la pâte de haricots pour une texture crémeuse et un goût délicieux.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais assurez-vous de bien les rincer pour éliminer l'excès de sodium et de conservateurs. Le temps de cuisson sera considérablement réduit.
2. Comment puis-je conserver les haricots écrasés ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu'à 3-4 jours. Ils peuvent être consommés froids ou réchauffés.
3. Que puis-je servir avec les haricots écrasés ?
Ils sont délicieux avec des saucisses, des viandes grillées ou simplement avec une salade fraîche. Une boisson appropriée serait un vin blanc sec ou une bière légère.

Les haricots écrasés ne sont pas seulement une recette simple, mais aussi une histoire en soi, un plat qui réunit saveurs et traditions. Alors rassemblez votre famille ou vos amis et savourez cette délicatesse pleine de saveur et de chaleur. Bon appétit !