Saramură de maquereau grillé

Name: Saramură de maquereau grillé
Ingredients: 4 petits maquereaux; 15 ml d’huile; 1 1/2 cuillère à café de sel fin; 3/4 cuillère à café de poivre moulu; 2 poivrons rouges longs; 2 tomates; 4 gousses d’ail (12 g); 500 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de paprika fort; 30 ml de jus de citron; 15 g de persil frais

Poisson - Saramură de maquereau grillé par Dumitrana L. - Recettes Recipia

La saramură de maquereau grillé, un plat roumain de poisson grillé servi dans un bouillon léger, se prépare avec des maquereaux entiers grillés jusqu’à ce que la peau soit dorée, puis laissés dix minutes dans le bouillon avec les tomates et les poivrons. Le bouillon accompagne le poisson doré de poivrons rouges grillés, de tomates, d’ail et de citron ; il reste léger, piquant et acidulé. Je choisis des poissons de taille similaire, car ils grillent plus régulièrement. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Portions : 4. Environ 420 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 petits maquereaux
15 ml d’huile
1 1/2 cuillère à café de sel fin
3/4 cuillère à café de poivre moulu
2 poivrons rouges longs
2 tomates
4 gousses d’ail (12 g)
500 ml d’eau
1/2 cuillère à café de paprika fort
30 ml de jus de citron
15 g de persil frais

Préparation

1. Videz les maquereaux en gardant la tête, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Badigeonnez-les avec 15 ml d’huile et saupoudrez-les de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Faites-les griller au barbecue ou dans une poêle-gril pendant 10 minutes en tout, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair près de l’arête centrale devienne opaque. Couvrez-les et gardez-les au chaud. 3. Faites griller les poivrons rouges longs et les tomates sur une plaque chauffante pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits. 4. Portez 500 ml d’eau à ébullition. Ajoutez l’ail haché, les poivrons et les tomates coupés en lanières, le paprika fort, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et le jus de citron. Faites bouillir à feu vif pendant 4 minutes, puis incorporez le persil haché. 5. Déposez les poissons dans un saladier et versez le bouillon par-dessus. Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

Conservez le poisson restant dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours au maximum, même si la chair ramollit en restant dans le bouillon. Choisissez des maquereaux à la peau brillante et à l’odeur fraîche ; les plus gros poissons demandent plus de temps sur le gril. Des tomates très juteuses peuvent éclaircir le bouillon, alors laissez leur jus s’égoutter après cuisson. Pour moi, le plat se situe entre le poisson grillé avec une sauce à l’ail et une soupe rapide, et la polenta l’accompagne bien. Pour plus de portions, comptez un poisson et un demi-poivron rouge long par personne.