Saumon en croûte d'olive

Saumon en Croûte d'Olives avec Purées Colorées

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 2

Dans cette recette, je vous invite à découvrir un plat élégant et délicieux : le saumon en croûte d'olives, accompagné de purées colorées de légumes. Cette recette est idéale pour un dîner spécial ou pour impressionner vos invités. En combinant les saveurs délicates du saumon avec la texture crémeuse des purées, vous obtiendrez un résultat exceptionnel, digne des meilleurs restaurants.

Ingrédients nécessaires :

- 1-2 morceaux de filet de saumon (environ 150-200 g chacun)
- 50-70 g de pâte d'olives (noires ou vertes, selon les préférences)
- 20 g de graines de courge
- 6-8 filets d'anchois
- 100 g de carottes (environ 2 carottes moyennes)
- 100 g de pommes de terre (environ 1 grosse pomme de terre)
- 100 g d'épinards (frais ou congelés)
- 50 g de poivron rouge (environ 1 poivron moyen)
- 1 crevette (facultatif, pour la décoration)
- 1 cuillère à café de sucre
- 30 g de beurre (divisé pour les purées)
- Huile d'olive (pour cuisiner et assaisonner)
- Sel et poivre, au goût
- Muscade, au goût
- 1 gousse d'ail
- Wasabi (pour la décoration)
- Vinaigre balsamique (pour la décoration)
- Graines de sésame noir (pour la décoration)
- Jus de citron (pour mariner le poisson)

Histoire de la recette :

Le saumon est un poisson très apprécié depuis l'Antiquité, non seulement pour son goût exceptionnel, mais aussi pour les bienfaits nutritionnels qu'il apporte. Il est riche en acides gras oméga-3, en protéines de qualité et en vitamines. La pâte d'olives est un ajout moderne qui apporte une touche méditerranéenne au plat. La combinaison du saumon avec des légumes frais et des purées crémeuses transforme ce plat en une véritable œuvre d'art culinaire.

Étapes de préparation :

1. Préparation du saumon :
- Commencez par retirer la peau des filets de saumon, si nécessaire. Pressez un peu de jus de citron dessus et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette marinade ajoutera une saveur fraîche et délicieuse au poisson.

2. Cuisson du saumon :
- Dans une poêle, ajoutez 1 cube de beurre et un filet d'huile d'olive. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez les filets de saumon, en les laissant cuire pendant 5 à 7 minutes d'un côté. Cette étape aidera à créer une croûte délicieuse. Une fois dorés, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir à température ambiante.

3. Ébullition des légumes :
- Dans une casserole séparée, ajoutez les carottes, les pommes de terre et les épinards (si vous utilisez des épinards congelés, laissez-les décongeler). Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les et égouttez-les bien.

4. Préparation des purées :
- Purée de pommes de terre : Écrasez les pommes de terre cuites, ajoutez du beurre, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Pour une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur ou un tamis.
- Purée de carottes : Écrasez les carottes et ajoutez du beurre, du sel, un peu de sucre et des graines de courge grillées. Les graines de courge ajouteront une note croquante et un goût particulier.
- Purée d'épinards : Égouttez les épinards cuits et hachez-les finement. Dans une poêle, ajoutez un cube de beurre et la gousse d'ail écrasée. Lorsque l'ail devient doré, ajoutez les épinards et assaisonnez au goût.
- Purée de poivron rouge : Faites rôtir le poivron, pelez-le et mixez-le jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Assemblage du plat :
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Sur chaque filet de saumon, étalez une couche de pâte d'olives, puis ajoutez les graines de courge grillées et les filets d'anchois. Placez le saumon sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit parfaitement cuit.

6. Décoration et service :
- Une fois le saumon prêt, disposez les purées dans les assiettes : une couche de purée de pommes de terre, suivie des carottes, des épinards et du poivron rouge. Décorez avec la crevette sautée dans du beurre, des gouttes de wasabi et de vinaigre balsamique, ainsi que des graines de sésame noir pour une présentation élégante.

Suggestions de service :

Ce plat se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou un cocktail de fruits de mer. Vous pouvez également servir une salade verte fraîche pour ajouter un contraste de textures.

Conseils utiles :

- Vous pouvez expérimenter avec d'autres types de poisson, comme la truite ou le thon, pour diversifier la recette.
- Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser des purées de légumes prêtes à l'emploi.
- Avec cette recette, vous pouvez créer une expérience culinaire inoubliable, parfaite pour une occasion spéciale ou un simple déjeuner de week-end.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres légumes pour les purées ?
Oui, vous pouvez utiliser des courgettes, des pois ou du chou-fleur, selon vos préférences.

2. Comment puis-je améliorer la saveur du saumon ?
Au lieu de la pâte d'olives, vous pouvez utiliser du pesto ou de la sauce moutarde pour une saveur différente.

3. Comment puis-je rendre les purées plus saines ?
Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive ou du yaourt grec pour une version plus légère.

Calories et bienfaits nutritionnels :

Cette recette de saumon en croûte d'olives est non seulement savoureuse, mais aussi nutritive. Un filet de saumon contient environ 200 calories et est riche en protéines, en acides gras oméga-3, en vitamine D et B12, bénéfiques pour la santé cardiaque et cérébrale. Les légumes ajoutés apportent des vitamines et minéraux essentiels, faisant de ce plat un choix sain.

Bon appétit ! Cette recette de saumon en croûte d'olives avec des purées colorées deviendra sûrement un favori dans votre cuisine.