La première fois que j'ai essayé cette recette, c'était par curiosité, après l'avoir trouvée dans un vieux magazine où Joseph Hadad parlait de sashimi de saumon dans du papier de riz. J'ai acheté un petit paquet de papier de riz car je ne savais pas à quoi m'attendre, mais après le premier essai, j'ai réalisé qu'il valait la peine de les avoir plus souvent chez moi. Les rouleaux sont rapides à préparer, ne créent pas de désordre, ne nécessitent pas de cuisson et vous n'avez besoin que de quelques ingrédients frais. Je les ai faits plusieurs fois, surtout quand j'avais du saumon fumé sous la main.
Infos rapides
Temps total : environ 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson requise
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : collation, apéritif ou dîner froid
Ingrédients
100 g de saumon fumé, tranché
1 botte d'oignons verts
1 petit poireau
2 concombres frais
10 g de gingembre frais
papier de riz (environ 6-8 feuilles pour les ingrédients ci-dessus)
15 ml de lait de coco
quelques gouttes d'huile de sésame
50 g de noisettes moulues
1 poivron rouge (pour la décoration)
sauce soja
sauce Worcestershire
un peu de pâte de wasabi
Méthode de préparation
1. Lavez les oignons verts et le poireau. Coupez-les en très fines lanières, aussi fines que des allumettes.
2. Épluchez les concombres, puis coupez-les également en fines lanières.
3. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.
4. Mélangez les oignons verts, le poireau, les concombres et le gingembre dans un bol. N'ajoutez pas de sel ni d'autres assaisonnements à ce stade.
5. Remplissez un grand bol d'eau tiède, pas chaude.
6. Prenez une feuille de papier de riz et plongez-la dans l'eau pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Ne la laissez pas trop longtemps, elle se déchire facilement.
7. Retirez la feuille de papier de riz sur une assiette propre.
8. Avec un pinceau, étalez un peu de lait de coco uniformément sur la surface de la feuille.
9. Placez une tranche de saumon fumé sur un bord.
10. Sur le saumon, ajoutez 1-2 cuillères à soupe du mélange de légumes et de gingembre.
11. Versez un peu d'huile de sésame sur les légumes.
12. Pliez les bords latéraux vers l'intérieur, puis roulez le paquet fermement, comme un rouleau de chou. Faites attention à ne pas mettre trop de garniture, la feuille se déchire facilement.
13. Répétez les étapes jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients.
14. Disposez les rouleaux sur une assiette.
15. Saupoudrez de noisettes moulues sur le dessus.
16. Coupez le poivron rouge en fines lanières et utilisez-le pour la décoration.
17. Pour la sauce, mélangez la sauce soja avec un peu de sauce Worcestershire et très peu de pâte de wasabi (au goût).
18. Servez les rouleaux froids, avec la sauce préparée à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La préparation est très rapide, ne salit pas beaucoup de plats et ne nécessite pas de feu ni de four. Je peux mélanger des légumes et du poisson à ma guise sans avoir besoin d'outils spéciaux. J'aime cela car c'est une option fraîche quand je n'ai pas envie de cuisiner, mais que je veux quelque chose avec des textures intéressantes. C'est aussi bon pour quand des amis viennent et que je veux un plateau froid différent des classiques bruschettas.
Conseils et variations
Conseils
Le papier de riz ramollit très rapidement. Une immersion de 4-5 secondes est suffisante.
Lorsque vous roulez le paquet, ne mettez pas trop de garniture, sinon il se déchirera.
Si vous voulez des rouleaux plus compacts, utilisez deux feuilles de papier de riz superposées.
Utilisez un couteau très aiguisé si vous voulez les couper en deux.
Substitutions
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, du thon ou de la truite fumée.
Pour une version végétarienne, omettez le saumon et augmentez la quantité de légumes.
Le lait de coco peut être omis, mais il ajoute une note crémeuse.
Les noisettes peuvent être remplacées par des noix ou des amandes hachées.
Variations
Au lieu de papier de riz, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte fines. Dans ce cas, les rouleaux sont cuits au four ou cuits à la vapeur.
Vous pouvez changer les légumes à l'intérieur pour des carottes, de l'avocat ou des radis, selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Idées de présentation
Disposez les rouleaux sur une grande assiette, décorés de poivron rouge ou de brins d'oignons verts.
Ils conviennent également pour un pique-nique si vous les enveloppez séparément dans du papier d'aluminium.
Ils vont bien en apéritif lors d'un repas avec des plats asiatiques ou sur un plateau de brunch froid.
Questions fréquentes
1. Combien de temps à l'avance puis-je préparer les rouleaux ?
Idéalement, vous devriez les faire pas plus de 2 heures avant de servir. Le papier de riz se dessèche au réfrigérateur après plusieurs heures.
2. Puis-je utiliser du saumon frais au lieu de saumon fumé ?
La recette est conçue pour du saumon fumé, qui est déjà cuit. Je ne recommande pas le saumon cru à moins que vous n'ayez un filet très frais, préparé spécialement pour le sashimi.
3. Que faire si je ne trouve pas de papier de riz ?
Vous pouvez essayer avec des feuilles de pâte fines, mais elles doivent alors être cuites au four ou à la vapeur.
4. Les noisettes peuvent-elles manquer ?
Oui, vous pouvez laisser de côté les noisettes, mais elles apportent une texture intéressante. Vous pouvez les remplacer par d'autres noix, ou les omettre complètement.
5. La pâte de wasabi est-elle obligatoire dans la sauce ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela ajoute un peu de piquant. Vous pouvez l'omettre si vous n'aimez pas.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (environ 3 rouleaux) :
Calories : 160-180 kcal
Protéines : 8-10 g
Graisses : 9-10 g (dépend de la quantité de noisettes et de poisson)
Glucides : 11-13 g
Ce sont des valeurs approximatives et varient en fonction de l'épaisseur des tranches de saumon et du nombre de noisettes que vous utilisez. C'est une collation avec de bonnes protéines et graisses, pas très riche en glucides.
Conservation et réchauffage
Les rouleaux sont meilleurs le jour où vous les faites. Le papier de riz a tendance à se dessécher ou à devenir collant si vous les conservez trop longtemps. Si vous devez les conserver, couvrez-les de film plastique et gardez-les au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures. Ils ne se prêtent pas au réchauffage. Il est préférable de ne faire que ce que vous savez que vous consommerez.
Infos rapides
Temps total : environ 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson requise
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : collation, apéritif ou dîner froid
Ingrédients
100 g de saumon fumé, tranché
1 botte d'oignons verts
1 petit poireau
2 concombres frais
10 g de gingembre frais
papier de riz (environ 6-8 feuilles pour les ingrédients ci-dessus)
15 ml de lait de coco
quelques gouttes d'huile de sésame
50 g de noisettes moulues
1 poivron rouge (pour la décoration)
sauce soja
sauce Worcestershire
un peu de pâte de wasabi
Méthode de préparation
1. Lavez les oignons verts et le poireau. Coupez-les en très fines lanières, aussi fines que des allumettes.
2. Épluchez les concombres, puis coupez-les également en fines lanières.
3. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.
4. Mélangez les oignons verts, le poireau, les concombres et le gingembre dans un bol. N'ajoutez pas de sel ni d'autres assaisonnements à ce stade.
5. Remplissez un grand bol d'eau tiède, pas chaude.
6. Prenez une feuille de papier de riz et plongez-la dans l'eau pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Ne la laissez pas trop longtemps, elle se déchire facilement.
7. Retirez la feuille de papier de riz sur une assiette propre.
8. Avec un pinceau, étalez un peu de lait de coco uniformément sur la surface de la feuille.
9. Placez une tranche de saumon fumé sur un bord.
10. Sur le saumon, ajoutez 1-2 cuillères à soupe du mélange de légumes et de gingembre.
11. Versez un peu d'huile de sésame sur les légumes.
12. Pliez les bords latéraux vers l'intérieur, puis roulez le paquet fermement, comme un rouleau de chou. Faites attention à ne pas mettre trop de garniture, la feuille se déchire facilement.
13. Répétez les étapes jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients.
14. Disposez les rouleaux sur une assiette.
15. Saupoudrez de noisettes moulues sur le dessus.
16. Coupez le poivron rouge en fines lanières et utilisez-le pour la décoration.
17. Pour la sauce, mélangez la sauce soja avec un peu de sauce Worcestershire et très peu de pâte de wasabi (au goût).
18. Servez les rouleaux froids, avec la sauce préparée à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La préparation est très rapide, ne salit pas beaucoup de plats et ne nécessite pas de feu ni de four. Je peux mélanger des légumes et du poisson à ma guise sans avoir besoin d'outils spéciaux. J'aime cela car c'est une option fraîche quand je n'ai pas envie de cuisiner, mais que je veux quelque chose avec des textures intéressantes. C'est aussi bon pour quand des amis viennent et que je veux un plateau froid différent des classiques bruschettas.
Conseils et variations
Conseils
Le papier de riz ramollit très rapidement. Une immersion de 4-5 secondes est suffisante.
Lorsque vous roulez le paquet, ne mettez pas trop de garniture, sinon il se déchirera.
Si vous voulez des rouleaux plus compacts, utilisez deux feuilles de papier de riz superposées.
Utilisez un couteau très aiguisé si vous voulez les couper en deux.
Substitutions
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, du thon ou de la truite fumée.
Pour une version végétarienne, omettez le saumon et augmentez la quantité de légumes.
Le lait de coco peut être omis, mais il ajoute une note crémeuse.
Les noisettes peuvent être remplacées par des noix ou des amandes hachées.
Variations
Au lieu de papier de riz, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte fines. Dans ce cas, les rouleaux sont cuits au four ou cuits à la vapeur.
Vous pouvez changer les légumes à l'intérieur pour des carottes, de l'avocat ou des radis, selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Idées de présentation
Disposez les rouleaux sur une grande assiette, décorés de poivron rouge ou de brins d'oignons verts.
Ils conviennent également pour un pique-nique si vous les enveloppez séparément dans du papier d'aluminium.
Ils vont bien en apéritif lors d'un repas avec des plats asiatiques ou sur un plateau de brunch froid.
Questions fréquentes
1. Combien de temps à l'avance puis-je préparer les rouleaux ?
Idéalement, vous devriez les faire pas plus de 2 heures avant de servir. Le papier de riz se dessèche au réfrigérateur après plusieurs heures.
2. Puis-je utiliser du saumon frais au lieu de saumon fumé ?
La recette est conçue pour du saumon fumé, qui est déjà cuit. Je ne recommande pas le saumon cru à moins que vous n'ayez un filet très frais, préparé spécialement pour le sashimi.
3. Que faire si je ne trouve pas de papier de riz ?
Vous pouvez essayer avec des feuilles de pâte fines, mais elles doivent alors être cuites au four ou à la vapeur.
4. Les noisettes peuvent-elles manquer ?
Oui, vous pouvez laisser de côté les noisettes, mais elles apportent une texture intéressante. Vous pouvez les remplacer par d'autres noix, ou les omettre complètement.
5. La pâte de wasabi est-elle obligatoire dans la sauce ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela ajoute un peu de piquant. Vous pouvez l'omettre si vous n'aimez pas.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (environ 3 rouleaux) :
Calories : 160-180 kcal
Protéines : 8-10 g
Graisses : 9-10 g (dépend de la quantité de noisettes et de poisson)
Glucides : 11-13 g
Ce sont des valeurs approximatives et varient en fonction de l'épaisseur des tranches de saumon et du nombre de noisettes que vous utilisez. C'est une collation avec de bonnes protéines et graisses, pas très riche en glucides.
Conservation et réchauffage
Les rouleaux sont meilleurs le jour où vous les faites. Le papier de riz a tendance à se dessécher ou à devenir collant si vous les conservez trop longtemps. Si vous devez les conserver, couvrez-les de film plastique et gardez-les au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures. Ils ne se prêtent pas au réchauffage. Il est préférable de ne faire que ce que vous savez que vous consommerez.
Ingrédients
100 g de saumon fumé, 1 botte d'oignons verts, 2 concombres frais, 1 petit poireau, quelques gouttes d'huile de sésame, 50 g de noisettes moulues, 10 g de gingembre frais, papier de riz, 15 ml de lait de coco, sauce soja, sauce Worcestershire, pâte de wasabi