Moules à l'italienne

În weekend am avut poftă de ceva rapid cu fructe de mare, așa că am făcut din nou midii în stil italian, cu roșii, vin alb și puțin usturoi. Midiile proaspete nu lipsesc prea des din supermarketuri, iar restul ingredientelor le am mereu prin casă. Preparatul e simplu, cu puțină atenție la curățarea midiilor și la timpii de gătire.

Info rapide

Timp total: 20-25 minute
Timp de preparare: 10-12 minute (curățare și pregătire)
Timp de gătire: 8-10 minute
Porții: 2 persoane (ca fel principal) sau 3-4 ca aperitiv
Dificultate: ușoară, dacă ai răbdare la curățat midii
Tip rețetă: principal sau gustare rapidă cu fructe de mare

Ingrediente

500 g midii proaspete
5 căței de usturoi
O conservă de roșii (400 g, eu am folosit Heinz, dar orice roșii întregi sau cuburi funcționează)
Opțional: 1-2 lingurițe sos sweet chilli
Zeama de la o jumătate de lămâie
60 ml vin alb demisec
O legătură de pătrunjel
Puțin chilli uscat (după gust)
2-3 linguri ulei de măsline
O baghetă de pâine integrală
Sare de mare
Piper

Mod de preparare

1. Începe cu midiile: Spală-le bine sub jet de apă rece, frecând cu un burete de sârmă ca să îndepărtezi orice depunere sau rest de nisip. Scoate firele acelea subțiri („barba” midiilor) trăgând ferm spre exterior. Midiile care sunt deja deschise și nu se închid la atingere se aruncă.

2. Toacă grosier pătrunjelul și curăță cățeii de usturoi, pe care îi zdrobești cu latul cuțitului (nu îi toca, doar strivește-i puțin).

3. Pune uleiul de măsline într-o oală adâncă sau multicooker. Adaugă usturoiul strivit direct în ulei, la rece, și pornește focul mic. Lasă usturoiul să se aromatizeze 1-2 minute, doar cât să prindă ușor culoare, nu să se ardă.

4. Adaugă conserva de roșii și amestecă. Dacă vrei să folosești și sos sweet chilli, îl poți pune acum. Pune sare, piper și puțin chilli uscat, după gust.

5. Când sosul de roșii începe să fiarbă ușor, adaugă midiile scurse. Amestecă pentru ca toate să intre puțin în sos.

6. După un minut, toarnă vinul alb și pune imediat capacul (la multicooker sau oală cu capac). Lasă să fiarbă 3 minute, nu mai mult – midiile se gătesc foarte repede.

7. După 3 minute, oprește focul. Deschide capacul și aruncă orice midii care au rămas complet închise – acelea nu sunt bune de consum. Adaugă zeama de lămâie și pătrunjelul tocat.

8. Pentru pâine: taie felii din bagheta de pâine integrală și pune-le pe o tigaie-grill bine încinsă, câte 1-2 minute pe fiecare parte, până devin ușor crocante. Poți să le stropești cu puțin ulei de măsline, dacă vrei.

9. Servește midiile imediat, cu sosul din oală și felii de pâine la grătar pentru înmuiat.

De ce fac rețeta des

Îmi place pentru că durează puțin, nu necesită tehnici complicate și pot jongla cu ingredientele după ce am chef. Midiile se găsesc relativ ușor, iar combinația de usturoi, roșii și vin alb nu devine niciodată plictisitoare.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Midiile trebuie să fie cât mai proaspete. Aruncă-le pe cele crăpate sau care nu se închid la atingere.
- Nu găti midiile mai mult de 3 minute după ce ai pus vinul, altfel devin cauciucate.
- Nu e nevoie de mult sos, dar nici să rămână uscate. Roșiile dau lichid suficient.
- Gustă sosul înainte să pui sarea, unele roșii la conservă pot fi deja sărate.

Înlocuiri

- Roșiile cuburi pot fi înlocuite cu roșii întregi pasate sumar.
- Dacă nu vrei sos sweet chilli, adaugă doar un praf de ardei iute uscat.
- Pâinea integrală merge înlocuită cu orice baghetă sau felii de pâine albă, rustică.

Variații

- Poți adăuga câteva fire de busuioc sau oregano, dacă îți place aroma lor.
- Pentru un plus de aciditate, pune și puțină coajă de lămâie rasă la final.
- Dacă ai chef de un sos mai bogat, adaugă câțiva stropi de ulei de măsline extra la servire.

Idei de servire

- Midiile se pun direct în farfurie cu sos și felii de pâine prăjită alături.
- Dacă vrei să servești ca aperitiv, le poți pune în boluri mici, fiecare cu puțin sos și o felie de pâine.
- O salată verde simplă merge bine lângă, dacă ai nevoie de ceva extra.

Întrebări frecvente

Ce fac dacă nu am multicooker?

Poți folosi orice oală adâncă cu capac sau chiar o tigaie mare și adâncă. Esențial e să pui rapid capacul după ce adaugi vinul.

Pot găti midiile direct congelate?

Nu. Midiile trebuie să fie proaspete sau, dacă sunt congelate, trebuie decongelate complet și apoi spălate foarte bine înainte de gătit.

Cum știu dacă o midie e sigură de mâncat?

Orice midie care e crăpată, spartă sau deschisă înainte de gătire și nu se închide când o atingi trebuie aruncată. După gătire, aruncă-le pe cele care au rămas complet închise.

Cât durează să curăț midiile?

Depinde de cantitate și cât de curate sunt de la început. Pentru 500 g, mie îmi ia cam 10 minute, dacă lucrez rapid.

Pot să dublez rețeta?

Da, ingredientele se pot multiplica proporțional. Gătește midiile în două tranșe dacă nu ai oală suficient de mare ca să nu stea înghesuite.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din două):

Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 10-15 g (în funcție de ulei)
Carbohidrați: 35-40 g (majoritatea din pâine și roșii)
Fibre: 5-6 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de pâine și cantitatea exactă de ulei sau sosuri folosite. Midiile sunt bogate în proteine, cu grăsime puțină și multă vitamină B12.

Păstrare și reîncălzire

Midiile nu se păstrează bine după ce au fost gătite. Cel mai bine le mănânci imediat, cât sunt calde. Dacă rămân, păstrează-le maxim o zi la frigider, într-un recipient închis, și reîncălzește-le foarte scurt, la foc mic, doar cât să nu fie reci. După asta, nu mai sunt recomandate pentru consum. Sosul rămas merge însă folosit la paste a doua zi.