Filets de bar avec fenouil
J'ai essayé cette recette un week-end lorsque j'ai trouvé un grand fenouil et des filets de bar frais. C'est l'une de ces combinaisons simples qui change un peu votre routine de cuisine, surtout si vous en avez assez du poisson avec des accompagnements classiques. Je n'ai rien changé à la recette originale en anglais ; j'ai juste suivi les étapes exactes et je l'ai répétée plusieurs fois pour m'assurer que rien n'était flou.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes (marinade du poisson)
Temps de cuisson : 14-15 minutes (poisson et fenouil)
Portions : 2
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal rapide avec du poisson
Ingrédients
2 filets de bar
Jus de citron (un peu, juste assez pour arroser les filets)
Sel (au goût)
Poivre (au goût)
1 cuillère à soupe de chapelure ou de semoule de maïs (pour la croûte)
1 grand fenouil
250 ml de bouillon de légumes ou d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de sel et de poivre (pour le fenouil)
Méthode de préparation
1. Saupoudrez de sel et de poivre sur les filets de bar. Arrosez-les légèrement de jus de citron. Laissez mariner pendant 10 minutes.
2. Après la marinade, enrobez les filets de chapelure ou de semoule de maïs pour créer une fine croûte.
3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les filets dans la poêle et faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté. Si les filets sont plus épais, vous pouvez les cuire encore une minute, mais pas plus, pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Retirez-les sur un essuie-tout.
4. Pendant que le poisson repose, nettoyez et coupez le fenouil en tranches pas trop fines.
5. Dans une autre poêle, faites chauffer deux autres cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de fenouil et saupoudrez de sel et de poivre. Faites-les sauter à feu moyen-vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur (environ 2-3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des tranches).
6. Lorsque le fenouil est doré, versez le bouillon de légumes ou l'eau dessus. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit et que le fenouil s'attendrisse. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
7. Servez les filets de poisson sur le fenouil chaud. En option, vous pouvez servir avec une sauce épicée ou une simple sauce à l'ail si vous voulez quelque chose de plus savoureux.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cuisiner de cette façon quand j'ai envie d'un déjeuner rapide avec du poisson, sans beaucoup de vaisselle à laver ou d'étapes compliquées. Cela peut sembler banal, mais la texture du fenouil sauté avec du bouillon change beaucoup par rapport à un accompagnement classique. Le poisson reste juteux et la recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients.
Astuces et variations
Astuces
Ne laissez pas le poisson trop longtemps dans la poêle, surtout si les filets sont fins.
Le fenouil se dore mieux si vous le tamponnez d'abord avec un essuie-tout pour qu'il ne libère pas d'eau dans la poêle.
Vous pouvez faire frire le poisson avec de la semoule de maïs si vous n'avez pas de chapelure. Il y a une légère différence de texture, mais cela n'affecte pas le goût.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de bar, d'autres filets de poisson blanc à chair ferme comme la dorade ou le cabillaud feront l'affaire.
Le bouillon de légumes peut être remplacé par de l'eau, mais il n'aura pas la même saveur arrondie.
La chapelure peut être remplacée par de la semoule de maïs, selon ce que vous avez sous la main.
Variations
Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron sur le fenouil à la fin si vous voulez quelque chose de plus frais.
Une pincée de piment sur le poisson avant de le frire donne une touche légèrement épicée, surtout si servi simplement.
Pour plus de saveur, ajoutez quelques feuilles hachées de persil ou d'aneth sur le tout à la fin.
Idées de service
Les filets avec fenouil se marient également bien avec une salade de saison si vous voulez un menu plus léger.
La sauce à l'ail classique se marie très bien : soit une émulsion simple avec de l'ail, de l'huile et un peu de citron.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais assurez-vous que les filets sont complètement décongelés et séchés avant de les mariner et de les frire.
Est-il acceptable de remplacer le bouillon par de l'eau ?
Oui, si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez de l'eau. Le fenouil sera un peu moins savoureux, mais la cuisson fonctionne de la même manière.
À quelle épaisseur doit être tranché le fenouil ?
Idéalement, il devrait avoir une épaisseur d'environ 0,5-1 cm, ni trop fin pour qu'il ne se désagrège pas, ni trop épais pour qu'il reste cru à l'intérieur.
Semoule de maïs ou chapelure pour le poisson ?
Les deux sont acceptables. La chapelure donne une croûte plus croustillante, tandis que la semoule de maïs est un peu plus rustique en apparence.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion :
Environ 350-400 kcal
Protéines : 30-35g (poisson)
Graisses : 20g (de l'huile et du poisson)
Glucides : 12-15g (de la chapelure/semoule de maïs et du fenouil)
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de l'épaisseur des filets et de la quantité d'huile utilisée.
Conservation et réchauffage
Le filet de poisson frit n'est pas idéal pour la conservation : la croûte ne restera pas croustillante et le poisson peut se dessécher. Si vous en avez, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant un maximum de 1 jour. Le réchauffage doit être bref, dans une poêle avec un couvercle à feu doux, mais le meilleur goût est frais. Le fenouil se conserve mieux et dure un jour de plus, mais il est plus agréable chaud, juste après l'avoir retiré du feu.
J'ai essayé cette recette un week-end lorsque j'ai trouvé un grand fenouil et des filets de bar frais. C'est l'une de ces combinaisons simples qui change un peu votre routine de cuisine, surtout si vous en avez assez du poisson avec des accompagnements classiques. Je n'ai rien changé à la recette originale en anglais ; j'ai juste suivi les étapes exactes et je l'ai répétée plusieurs fois pour m'assurer que rien n'était flou.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes (marinade du poisson)
Temps de cuisson : 14-15 minutes (poisson et fenouil)
Portions : 2
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal rapide avec du poisson
Ingrédients
2 filets de bar
Jus de citron (un peu, juste assez pour arroser les filets)
Sel (au goût)
Poivre (au goût)
1 cuillère à soupe de chapelure ou de semoule de maïs (pour la croûte)
1 grand fenouil
250 ml de bouillon de légumes ou d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de sel et de poivre (pour le fenouil)
Méthode de préparation
1. Saupoudrez de sel et de poivre sur les filets de bar. Arrosez-les légèrement de jus de citron. Laissez mariner pendant 10 minutes.
2. Après la marinade, enrobez les filets de chapelure ou de semoule de maïs pour créer une fine croûte.
3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les filets dans la poêle et faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté. Si les filets sont plus épais, vous pouvez les cuire encore une minute, mais pas plus, pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Retirez-les sur un essuie-tout.
4. Pendant que le poisson repose, nettoyez et coupez le fenouil en tranches pas trop fines.
5. Dans une autre poêle, faites chauffer deux autres cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de fenouil et saupoudrez de sel et de poivre. Faites-les sauter à feu moyen-vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur (environ 2-3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des tranches).
6. Lorsque le fenouil est doré, versez le bouillon de légumes ou l'eau dessus. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit et que le fenouil s'attendrisse. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
7. Servez les filets de poisson sur le fenouil chaud. En option, vous pouvez servir avec une sauce épicée ou une simple sauce à l'ail si vous voulez quelque chose de plus savoureux.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cuisiner de cette façon quand j'ai envie d'un déjeuner rapide avec du poisson, sans beaucoup de vaisselle à laver ou d'étapes compliquées. Cela peut sembler banal, mais la texture du fenouil sauté avec du bouillon change beaucoup par rapport à un accompagnement classique. Le poisson reste juteux et la recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients.
Astuces et variations
Astuces
Ne laissez pas le poisson trop longtemps dans la poêle, surtout si les filets sont fins.
Le fenouil se dore mieux si vous le tamponnez d'abord avec un essuie-tout pour qu'il ne libère pas d'eau dans la poêle.
Vous pouvez faire frire le poisson avec de la semoule de maïs si vous n'avez pas de chapelure. Il y a une légère différence de texture, mais cela n'affecte pas le goût.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de bar, d'autres filets de poisson blanc à chair ferme comme la dorade ou le cabillaud feront l'affaire.
Le bouillon de légumes peut être remplacé par de l'eau, mais il n'aura pas la même saveur arrondie.
La chapelure peut être remplacée par de la semoule de maïs, selon ce que vous avez sous la main.
Variations
Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron sur le fenouil à la fin si vous voulez quelque chose de plus frais.
Une pincée de piment sur le poisson avant de le frire donne une touche légèrement épicée, surtout si servi simplement.
Pour plus de saveur, ajoutez quelques feuilles hachées de persil ou d'aneth sur le tout à la fin.
Idées de service
Les filets avec fenouil se marient également bien avec une salade de saison si vous voulez un menu plus léger.
La sauce à l'ail classique se marie très bien : soit une émulsion simple avec de l'ail, de l'huile et un peu de citron.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais assurez-vous que les filets sont complètement décongelés et séchés avant de les mariner et de les frire.
Est-il acceptable de remplacer le bouillon par de l'eau ?
Oui, si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez de l'eau. Le fenouil sera un peu moins savoureux, mais la cuisson fonctionne de la même manière.
À quelle épaisseur doit être tranché le fenouil ?
Idéalement, il devrait avoir une épaisseur d'environ 0,5-1 cm, ni trop fin pour qu'il ne se désagrège pas, ni trop épais pour qu'il reste cru à l'intérieur.
Semoule de maïs ou chapelure pour le poisson ?
Les deux sont acceptables. La chapelure donne une croûte plus croustillante, tandis que la semoule de maïs est un peu plus rustique en apparence.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion :
Environ 350-400 kcal
Protéines : 30-35g (poisson)
Graisses : 20g (de l'huile et du poisson)
Glucides : 12-15g (de la chapelure/semoule de maïs et du fenouil)
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de l'épaisseur des filets et de la quantité d'huile utilisée.
Conservation et réchauffage
Le filet de poisson frit n'est pas idéal pour la conservation : la croûte ne restera pas croustillante et le poisson peut se dessécher. Si vous en avez, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant un maximum de 1 jour. Le réchauffage doit être bref, dans une poêle avec un couvercle à feu doux, mais le meilleur goût est frais. Le fenouil se conserve mieux et dure un jour de plus, mais il est plus agréable chaud, juste après l'avoir retiré du feu.
Ingrédients
2 filets de bar drizzlés avec un peu de jus de citron et de sel/poivre, 1 cuillère à soupe de chapelure ou de polenta, 1 fenouil plus gros, 250 ml de bouillon de légumes ou d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel/poivre