Croquettes de poisson

Quand je ne sais pas exactement quoi cuisiner rapidement, ces croquettes de filet de morue sont une bonne solution. Elles nécessitent juste quelques ingrédients, que j'ai généralement sous la main, et ne prennent pas beaucoup de temps. J'adore qu'elles soient croustillantes, et la sauce à la crème aigre, à l'ail et au concombre s'accorde parfaitement avec elles, surtout si vous cherchez quelque chose de léger.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de friture : 10-15 minutes, selon la poêle et l'épaisseur du poisson
Portions : 2-3 personnes, si vous utilisez un plus gros filet de morue
Difficulté : facile
Type de recette : en-cas chaud ou déjeuner rapide

Ingrédients

1 filet de morue (coupé en 8 morceaux)
1 œuf
farine (suffisante pour enrober les morceaux de poisson, environ 2-3 cuillères à soupe)
pain de mie (suffisant pour enrober les morceaux, environ 3-4 cuillères à soupe)
huile (pour la friture, dans la poêle)
2 cuillères à soupe de crème aigre
1 gousse d'ail
quelques tranches de concombre
sel

Méthode de préparation

1. Coupez le filet de morue en 8 morceaux adaptés, pas trop épais, pour qu'ils cuisent rapidement.
2. Salez chaque morceau de poisson des deux côtés.
3. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec une fourchette.
4. Préparez de la farine sur une assiette et de la chapelure sur une autre.
5. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à fond épais (il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup, juste assez pour bien couvrir le fond de la poêle).
6. Trempez chaque morceau de poisson dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en veillant à ce qu'ils soient complètement enrobés à chaque étape.
7. Faites frire les morceaux dans l'huile chaude à feu moyen. Retournez-les après qu'ils soient dorés d'un côté pour qu'ils cuisent uniformément. Le temps dépend de l'épaisseur du filet, mais généralement environ 2-3 minutes de chaque côté suffisent.
8. Retirez les croquettes sur une assiette avec une serviette pour égoutter l'excès d'huile.
9. Pour la sauce : mélangez la crème aigre avec l'ail écrasé, le concombre (finement haché ou râpé) et le sel au goût dans un petit bol.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est rapide à préparer et je n'ai pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Je peux utiliser n'importe quel poisson que je trouve ou que j'ai au congélateur. Elles se dégustent aussi bien chaudes que froides, et la sauce est simple et ne contient pas d'ingrédients difficiles à trouver.

Conseils et variations

Conseils

Ne coupez pas les morceaux de poisson trop épais, pour ne pas qu'ils restent crus à l'intérieur.
Utilisez une huile neutre pour ne pas altérer le goût du poisson.
Si l'œuf est petit, il se peut que vous ayez besoin d'un autre si vous avez beaucoup de poisson.
Substitutions

Vous pouvez utiliser un autre type de poisson blanc si vous n'avez pas de morue (merlu, sandre, pangasius).
Pour la sauce, vous pouvez remplacer la crème aigre par un yaourt plus épais si vous souhaitez une version plus légère.
Variations

Si vous voulez un goût légèrement différent, ajoutez des herbes fraîches hachées à la sauce (l'aneth fonctionne bien).
Vous pouvez ajouter un peu de citron à la sauce si vous l'aimez plus acidulée.
Idées de service

Vous pouvez les manger avec une simple salade ou avec des pommes de terre bouillies.
Si vous en avez des restes, elles sont également bonnes froides sur des tranches de pain grillé.
La sauce fonctionne aussi comme dip pour d'autres légumes crus.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, assurez-vous simplement qu'il soit complètement décongelé et bien séché avant de le passer dans la farine et la chapelure. S'il a trop d'eau, il ne sera pas croustillant.

2. Quel type d'huile est le mieux pour la friture ?
Une huile au goût neutre fonctionne le mieux : huile de tournesol ou de colza.

3. Puis-je cuire le poisson au lieu de le frire ?
Pas dans cette recette. La chapelure et l'œuf adhèrent bien lors de la friture dans la poêle, mais cela n'aura pas la même texture au four.

4. Puis-je utiliser de la chapelure panko ?
Oui, elles deviennent encore plus croustillantes si vous en avez à disposition.

5. Puis-je préparer la sauce la veille ?
Oui, mais l'ail aura un goût plus fort le lendemain. Vous pouvez ajouter l'ail juste avant de servir si vous voulez un goût plus doux.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion moyenne (d'un tiers de la recette) : environ 250-300 kcal. Protéines : 18-20 g, graisses : 12-15 g, glucides : 15-18 g. La sauce à la crème aigre ajoute quelques grammes de graisses et de glucides, mais pas trop. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile restante dans le produit final.

Conservation et réchauffage

Les croquettes de poisson sont meilleures fraîchement préparées. Si des restes restent, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour ou deux dans un récipient fermé. Elles ne conserveront pas aussi bien leur texture lors du réchauffage, mais peuvent être placées quelques minutes dans une poêle sans huile à feu doux, ou au four, pour ne pas être froides. La sauce à la crème aigre doit être conservée au frais et consommée rapidement.