Il existe deux excellentes méthodes pour préparer des pâtes aux champignons, chacune ayant son propre charme. Dans la première version, commencez par mettre les champignons secs dans un moulin à café et mixez-les jusqu'à obtenir une poudre fine. Ensuite, transférez cette poudre dans une tasse, en ajoutant une petite quantité d'eau tiède pour obtenir une crème lisse. Mélangez bien jusqu'à ce que les champignons soient complètement dissous et versez cette crème sur le tas de farine que vous avez préparé précédemment.
Dans la deuxième version, les champignons secs seront trempés dans un bol d'eau pendant environ 20 minutes. Assurez-vous que l'eau couvre complètement les champignons. Après cette période, égouttez l'eau et répétez le processus, en ajoutant à nouveau de l'eau fraîche pendant encore 20 minutes. Une fois hydratés, pressez bien les champignons pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, mettez-les dans un mixeur et ajoutez l'eau filtrée que vous avez obtenue précédemment. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
Après avoir préparé la crème de champignons, placez la farine sur le plan de travail et formez un volcan avec un puits au centre. Ajoutez la crème de champignons, l'eau et une pincée de sel dans ce puits. Commencez à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement de l'eau si nécessaire. La pâte doit être élastique mais non collante. Une fois bien pétrie, formez une boule que vous enveloppez dans du film plastique ou un torchon humide, en la laissant reposer pendant au moins 20 minutes, de préférence plus.
Après le repos, étalez la pâte en une feuille fine d'environ 3 mm d'épaisseur, avec un côté de 20-30 cm, qui déterminera la longueur des pâtes. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler uniformément, puis avec un couteau très aiguisé ou une roulette à pizza, coupez des bandes de 3-4 mm de large. Saupoudrez de la farine sur les pâtes et laissez-les sécher pendant que vous faites bouillir de l'eau pour la cuisson.
Pour cuire les pâtes, ajoutez du sel à l'eau bouillante et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Il est essentiel de les goûter pour s'assurer qu'elles sont al dente, car les pâtes fraîches cuisent rapidement. À part, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail, soit haché finement, soit écrasé avec la lame du couteau, afin de pouvoir le retirer plus facilement par la suite. Ajoutez le persil haché et mélangez, mais ne laissez pas frémir, juste infuser la saveur.
Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce préparée. Placez la poêle sur le feu pendant 10-20 secondes, en remuant bien pour combiner les saveurs. Au moment de servir, ajoutez du pecorino râpé ou de la truffe fraîchement râpée sur le dessus. Les pâtes seront exceptionnelles, avec un goût intense et un arôme unique de champignons, faisant de ce plat un excellent choix pour un repas spécial.
Dans la deuxième version, les champignons secs seront trempés dans un bol d'eau pendant environ 20 minutes. Assurez-vous que l'eau couvre complètement les champignons. Après cette période, égouttez l'eau et répétez le processus, en ajoutant à nouveau de l'eau fraîche pendant encore 20 minutes. Une fois hydratés, pressez bien les champignons pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, mettez-les dans un mixeur et ajoutez l'eau filtrée que vous avez obtenue précédemment. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
Après avoir préparé la crème de champignons, placez la farine sur le plan de travail et formez un volcan avec un puits au centre. Ajoutez la crème de champignons, l'eau et une pincée de sel dans ce puits. Commencez à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement de l'eau si nécessaire. La pâte doit être élastique mais non collante. Une fois bien pétrie, formez une boule que vous enveloppez dans du film plastique ou un torchon humide, en la laissant reposer pendant au moins 20 minutes, de préférence plus.
Après le repos, étalez la pâte en une feuille fine d'environ 3 mm d'épaisseur, avec un côté de 20-30 cm, qui déterminera la longueur des pâtes. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler uniformément, puis avec un couteau très aiguisé ou une roulette à pizza, coupez des bandes de 3-4 mm de large. Saupoudrez de la farine sur les pâtes et laissez-les sécher pendant que vous faites bouillir de l'eau pour la cuisson.
Pour cuire les pâtes, ajoutez du sel à l'eau bouillante et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Il est essentiel de les goûter pour s'assurer qu'elles sont al dente, car les pâtes fraîches cuisent rapidement. À part, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail, soit haché finement, soit écrasé avec la lame du couteau, afin de pouvoir le retirer plus facilement par la suite. Ajoutez le persil haché et mélangez, mais ne laissez pas frémir, juste infuser la saveur.
Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce préparée. Placez la poêle sur le feu pendant 10-20 secondes, en remuant bien pour combiner les saveurs. Au moment de servir, ajoutez du pecorino râpé ou de la truffe fraîchement râpée sur le dessus. Les pâtes seront exceptionnelles, avec un goût intense et un arôme unique de champignons, faisant de ce plat un excellent choix pour un repas spécial.
Ingrédients
400 g de farine (blanche normale, pas celle pour le pain sucré, mais plutôt celle du quotidien) 20 g de cèpes séchés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil vert frais 4 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé (facultatif) 1 truffe noire, également facultatif; je ne l'ai pas ajoutée car je ne l'avais pas, mais ceux qui l'ont peuvent la râper sur le dessus à la fin.