Bagels

Chaque fois que je veux un petit déjeuner un peu spécial ou quelque chose à emporter, je fais ces bagels. J'aime le fait que, bien qu'il faille quelques heures à cause de la levée, ce n'est pas une recette compliquée. La seule chose à laquelle je dois faire attention, c'est au temps de cuisson, pour ne pas qu'ils soient trop denses ou trop secs. Pour le reste, tout se fait avec des ingrédients habituels que l'on a à la maison. Ils ont toujours bien réussi, et la combinaison de sésame noir et de sel gros donne une bonne croûte.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : 20-30 minutes (sans levée)
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Nombre de portions : 8 bagels
Difficulté : moyenne
Type de recette : petit déjeuner ou collation pour l'école

Ingrédients

2 et 1/2 tasses de farine blanche
2 tasses de farine complète
3/4 de cube de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile
1 tasse d'eau tiède
sésame noir (pour la décoration)
sel gros (pour la décoration)
(optionnel) 2 cuillères à soupe de miel pour l'eau de cuisson, si vous souhaitez un goût plus sucré

Instructions

1. Émiettez la levure fraîche avec le sel jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ce mélange permet à la levure de s'activer rapidement.
2. Dans un grand bol, mettez la farine blanche et la farine complète. Ajoutez l'huile, le sucre, la levure dissoute et l'eau tiède.
3. Pétrissez le tout pendant environ 10-15 minutes. La pâte doit être élastique et souple, mais pas collante. Il faut de la patience pour qu'elle devienne lisse.
4. Couvrez le bol avec un torchon humidifié à l'eau chaude et laissez la pâte lever pendant deux heures.
5. Une fois qu'elle a gonflé, divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule et faites un trou au centre avec vos doigts. Les trous doivent être suffisamment larges, car la pâte va encore gonfler à la cuisson.
6. Laissez les bagels façonnés sur une surface farinée pendant que vous préparez le reste.
7. Faites bouillir une casserole d'eau. Si vous souhaitez un goût légèrement sucré, ajoutez deux cuillères de miel dans l'eau (c'est optionnel, mais cela change le goût).
8. Lorsque l'eau bout, plongez chaque bagel un par un. Chacun doit cuire 30 secondes de chaque côté. Pas plus, sinon la pâte devient lourde.
9. Retirez les bagels cuits directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez immédiatement de sésame noir et de sel gros tant qu'ils sont encore légèrement humides.
10. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 245°C pendant 10-15 minutes. Surveillez-les pour qu'ils deviennent dorés et croustillants à la surface.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que je peux utiliser de la farine complète et que je sais exactement ce que j'y mets. Ils se conservent bien un jour ou deux, ne deviennent pas rapidement secs. Je les emporte ou je les utilise pour le petit déjeuner avec ce que j'ai dans le réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

Il est important de ne pas dépasser le temps de cuisson, sinon ils deviennent trop denses.
Si vous êtes pressé, vous pouvez faire lever la pâte dans un endroit chaud, mais une levée lente donne une meilleure texture.
Ne laissez pas les bagels reposer trop longtemps après les avoir façonnés ; s'ils sèchent à la surface, la croûte ne sera pas aussi lisse.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche si vous n'avez pas de farine complète, mais cela change un peu la texture.
Si vous n'avez pas de sésame noir, du sésame blanc ou même rien du tout peuvent fonctionner.
Vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais ajustez la quantité selon l'emballage.

Variations

Vous pouvez également ajouter des graines de pavot ou de tournesol sur le dessus.
Pour un goût différent, remplacez une partie de l'eau de cuisson par du lait.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les farcir de fromage frais ou de crème avant de servir, mais pas avant la cuisson.

Idées de service

Ils peuvent être coupés en deux et garnis de fromage à tartiner, de saumon fumé ou de légumes frais.
Réchauffez-les légèrement avant de servir pour une texture plus agréable.
Ils sont bons même simplement avec du beurre ou de la confiture.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement de la farine blanche ?
Oui, ils peuvent être faits uniquement avec de la farine blanche. La texture sera plus moelleuse et plus fine, mais les bagels réussissent bien ainsi.

2. Que faire si je n'ai pas de levure fraîche ?
Elle peut être remplacée par de la levure sèche. Utilisez l'équivalent de 7 grammes de levure sèche pour 3/4 de cube de levure fraîche.

3. Dois-je absolument faire bouillir les bagels avant de les cuire ?
Oui, la courte ébullition est importante pour la croûte et la texture spécifique. Il n'est pas recommandé de sauter cette étape.

4. Que puis-je saupoudrer à la place du sésame et du sel gros ?
Des graines de pavot, des graines de courge, ou rien du tout si vous ne voulez pas de garniture.

5. Puis-je congeler les bagels ?
Oui, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi. Lors de la décongélation, réchauffez-les directement au four ou au grille-pain.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un bagel : environ 220-250 kcal. La farine complète augmente la teneur en fibres. Protéines 7-9 g, glucides 45-48 g, graisses 2-3 g. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de farine ou des garnitures utilisées.

Conservation et réchauffage

Les bagels se conservent bien à température ambiante, dans un sac en papier ou un torchon propre, pendant 1-2 jours. Après cela, ils deviennent plus durs. Ils peuvent être réchauffés quelques minutes au four ou sur un grill. Pour une conservation plus longue, je les congèle individuellement. Au besoin, je les sors et les réchauffe directement, sans décongélation préalable.