Compote de prunes-cerises rouges

Name: Compote de prunes-cerises rouges
Ingredients: 2 kg de prunes-cerises rouges; 4000 ml d’eau; 300 g de sucre; 45 ml de jus de citron; 2 g de menthe fraîche; 2 g de menthe fraîche pour servir (facultatif); 12 glaçons (facultatif)

Sirop - Compote de prunes-cerises rouges par Viviana E. - Recettes Recipia

La compote de prunes-cerises rouges se sert froide, avec des fruits tendres et un jus aigre-doux ; quelques glaçons la gardent fraîche dans le verre. Les fruits cuisent entiers dans l’eau sucrée, et le citron et la menthe s’ajoutent à la fin ; le jus prend leur couleur rougeâtre et reste léger, aigre-doux, avec une discrète note de citron. J’avais beaucoup de prunes-cerises rouges, trop pour les manger à temps, et j’ai pensé à en faire une compote ; je choisis des fruits encore fermes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 16-17 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 156-157 minutes. Portions : 12. Environ 180 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de prunes-cerises rouges
4000 ml d’eau
300 g de sucre
45 ml de jus de citron
2 g de menthe fraîche
2 g de menthe fraîche pour servir (facultatif)
12 glaçons (facultatif)

Préparation

1. Retire les queues et les petites feuilles des prunes-cerises, puis lave les fruits. 2. Mets les prunes-cerises dans une casserole avec 4000 ml d’eau froide et 300 g de sucre. Fais-les bouillir 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. 3. Ajoute le jus de citron et 2 g de menthe. Laisse bouillir 1-2 minutes, puis éteins le feu. 4. Laisse la compote refroidir, puis mets-la au réfrigérateur pendant 120 minutes. Sers-la avec 2 g de menthe fraîche et 12 glaçons.

Notes

Les prunes-cerises rouges, mûres et fermes, conviennent le mieux ; les fruits très tendres peuvent s’ouvrir avant d’être tous remontés à la surface. Les petits fruits ramollissent plus vite que les gros, alors surveille-les vers la fin de la cuisson et ne remue pas énergiquement dans la casserole. Si le jus te semble trop acide une fois refroidi, sucre chaque verre avec une cuillère à café de miel et mélange jusqu’à dissolution. Répartis les fruits dans les verres avant de verser le jus, pour qu’il y en ait quelques-uns dans chaque portion. Sers-la avec de la semoule au lait quand tu veux quelque chose de frais après le repas. Garde la casserole couverte au réfrigérateur et consomme la compote dans les 3 jours au plus ; avant de servir, mélange doucement si les fruits se sont déposés au fond. Pour changer de parfum, tu peux remplacer la menthe dans la casserole par une fine bande de zeste de citron et la retirer avant de servir. Mets les glaçons directement dans les verres, pas dans toute la casserole, pour ne pas diluer le jus restant.