Galettes de poisson aux saveurs thaïlandaises

Name: Galettes de poisson aux saveurs thaïlandaises
Ingredients: 40 g de gingembre frais; 2 gousses d’ail; 1 piment moyen; 2 feuilles de combava; 1 grande branche de céleri; 1 poivron vert; 2 échalotes; 40 g de citronnelle; 300 g de saumon surgelé; 300 g de cabillaud surgelé; 30 g de haricots verts; 4 g de coriandre fraîche; 1 cuillère à soupe de sauce de poisson; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 30 g de farine; 2 cuillères à soupe d’huile; 80 g de sauce chili douce

Poisson - Galettes de poisson aux saveurs thaïlandaises par Corina P. - Recettes Recipia

Les galettes de poisson aux saveurs thaïlandaises sont préparées avec du saumon et du cabillaud, dorées à la poêle puis cuites au four 10 minutes. Le gingembre, la citronnelle et les feuilles de combava sont mixés en pâte, tandis que les haricots verts et le poivron restent en petits morceaux. Je préfère les façonner petites, pour deux bouchées. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 14 minutes. Temps total : 34 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 330 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

40 g de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 piment moyen
2 feuilles de combava
1 grande branche de céleri
1 poivron vert
2 échalotes
40 g de citronnelle
300 g de saumon surgelé
300 g de cabillaud surgelé
30 g de haricots verts
4 g de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre moulu
30 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile
80 g de sauce chili douce

Préparation

1. Préchauffe le four à 175°C. Épluche le gingembre et l’ail, retire les extrémités ligneuses de la citronnelle, puis mets-les dans un robot avec le piment, les feuilles de combava, le céleri, le poivron vert et les échalotes. Mixe jusqu’à obtenir une pâte fine. 2. Décongèle le saumon et le cabillaud, puis éponge-les avec du papier absorbant. Mixe la moitié du saumon et tout le cabillaud ; coupe le reste du saumon en petits dés. 3. Coupe les haricots verts en tranches très fines et hache la coriandre. Mélange-les avec le poisson, la sauce de poisson, le sel, le poivre et la pâte de légumes. Les morceaux de saumon doivent rester visibles dans la préparation. 4. Incorpore la farine petit à petit, juste assez pour que la préparation ne colle pas trop aux mains. Façonne des galettes d’environ 2 cm d’épaisseur. 5. Fais chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Fais dorer les galettes 2 minutes de chaque côté, puis dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne-les 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque au centre. Sers-les avec de la sauce chili douce.

Notes

J’ai utilisé du saumon et du cabillaud surgelés. Les galettes se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Sers-les avec de la sauce chili douce et du riz nature. Pour une version sans gluten, la farine de riz peut remplacer la farine de blé à quantité égale, jusqu’à 30 g ; ajoute-la seulement si la préparation reste trop collante. Elles ressemblent à des galettes de poisson, mais les morceaux de haricots verts et de poivron restent visibles. Les galettes plus grandes peuvent avoir besoin de 2-3 minutes de plus au four ; le poisson doit être opaque au centre. Ne les retourne pas avant que les 2 minutes soient passées, le temps que la base se tienne.