Chiftele din pește cu arome thailandeze

Chiftelele din pește cu arome thailandeze au somon și cod, se rumenesc în tigaie și se coc 10 minute. Ghimbirul, lemongrassul și frunzele de lime intră într-o pastă, iar fasolea verde și ardeiul rămân în bucățele. Eu prefer să le formez mici, cât două îmbucături. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 14 minute. Timp total: 34 de minute. Porții: 4. Aproximativ 330 kcal și 29 g proteine pe porție.

Ingrediente

40 g ghimbir proaspăt
2 căței de usturoi
1 ardei iute mediu
2 frunze de lime
1 tulpină mare de țelină
1 ardei verde
2 șalote
40 g lemongrass
300 g somon congelat
300 g cod congelat
30 g fasole verde păstăi
4 g coriandru proaspăt
1 lingură sos de pește
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
30 g făină
2 linguri ulei
80 g sos dulce de chili

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 175°C. Curăță ghimbirul și usturoiul, îndepărtează capetele lemnoase ale lemongrassului, apoi pune-le în robot împreună cu ardeiul iute, frunzele de lime, țelina, ardeiul verde și șalotele. Mixează până obții o pastă fină. 2. Dezgheață somonul și codul, apoi tamponează-le cu prosoape de hârtie. Pasează jumătate din somon și tot codul; taie restul de somon în cuburi mici. 3. Taie fasolea păstăi în felii foarte subțiri și toacă coriandrul. Amestecă-le cu peștele, sosul de pește, sarea, piperul și pasta de legume. Bucățile de somon rămân vizibile în compoziție. 4. Încorporează făina, puțin câte puțin, doar cât să obții un amestec care nu se lipește tare de mâini. Formează chiftele de aproximativ 2 cm grosime. 5. Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu. Prăjește chiftelele câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, apoi mută-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace-le 10 minute, până când peștele este opac în centru. Servește-le cu sos dulce de chili.

Note

Am folosit somon și cod congelate. În frigider, chiftelele țin până la 3 zile, într-un recipient închis. La masă, merg cu sos dulce de chili și orez simplu. Pentru o variantă fără gluten, făina de orez poate înlocui făina de grâu în aceeași cantitate, până la 30 g; pune-o numai dacă amestecul rămâne prea lipicios. Ca aspect, seamănă cu pârjoalele de pește, dar bucățelele de fasole și ardei rămân vizibile. Chiftelele mai mari pot avea nevoie de încă 2-3 minute la cuptor; peștele trebuie să fie opac în centru. Nu le întoarce înainte să treacă cele 2 minute, cât să se prindă baza.