Le steak de sanglier est un choix parfait pour un repas festif ou simplement pour ceux qui souhaitent se faire plaisir. Cette recette apporte une saveur riche et complexe, grâce à la marinade et à la combinaison de légumes et d'épices. Découvrons ensemble comment préparer un délicieux steak, étape par étape !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 24 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Total : 2 heures et 30 minutes
Portions : 4-6
Ingrédients
Pour la marinade :
- 1 kg d'épaule de sanglier
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 oignon moyen, pelé et haché finement
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
- 2 cl de whisky ou de cognac
- 250 ml de vin rouge
- 5-6 baies de genièvre
- 5-6 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
Pour le steak :
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 3 racines de persil, pelées et coupées en rondelles
- 3 tomates, pelées et coupées en dés
- 3 petites oignons, hachés
- Feuilles de céleri
- Feuilles de livèche
- Thym (frais ou sec)
- Marjolaine (fraîche ou sèche)
- Romarin (frais ou sec)
- 1/2 cuillère à soupe de fécule ou de farine blanche
- 100 ml de crème liquide fraîche
- 2 cuillères à soupe de graisse ou 4-5 cuillères à soupe d'huile
- Sel, au goût
Préparation
Étape 1 : Mariner la viande
La marinade est essentielle pour obtenir un steak tendre et savoureux. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients pour la marinade. Mélangez bien pour combiner les saveurs. Ensuite, rincez la viande de sanglier à l'eau froide et placez-la dans le bol avec la marinade. Couvrez le bol avec un couvercle ou du film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Mariner pendant 24 heures permettra aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande.
Étape 2 : Préparer les légumes
Le lendemain, retirez la viande de la marinade et rincez-la à l'eau froide. Séchez-la bien avec un essuie-tout. Pendant que la viande sèche, épluchez et coupez les légumes : les carottes et les racines de persil en rondelles, les oignons en petits morceaux et les tomates en dés. Ces légumes ajouteront non seulement de la saveur, mais créeront également une base délicieuse pour la sauce.
Étape 3 : Saisir la viande
Dans une casserole de 4 litres, faites chauffer la graisse ou l'huile à feu moyen. Ajoutez la viande de sanglier et faites-la dorer pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette étape est cruciale, car saisir la viande scelle les jus et intensifie la saveur.
Étape 4 : Ajouter les légumes
Une fois la viande dorée, ajoutez les carottes, les racines de persil et les oignons dans la casserole. Faites-les sauter avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est maintenant temps d'ajouter le thym, la marjolaine et le romarin finement hachés. Ces herbes aromatiques ajouteront un parfum irrésistible au plat.
Étape 5 : Cuisson avec du vin et de l'eau
Ajoutez les tomates en dés dans la casserole et laissez-les mijoter avec les autres ingrédients jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ trois quarts. Ensuite, versez le vin rouge et, une fois qu'il bout, ajoutez 1 à 1,5 litre d'eau. Assaisonnez avec du sel au goût et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Étape 6 : Finaliser la sauce
Après que la viande ait cuit, retirez-la de la casserole et placez-la sur une assiette. Filtrez les légumes, puis remettez le jus résultant dans la casserole. Dans un petit bol, diluez l'amidon ou la farine avec la crème liquide, puis versez le mélange dans la casserole, en remuant rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Éteignez le feu une fois que la sauce a bouilli.
Service
Le steak de sanglier peut être servi avec divers accompagnements, tels que de la purée de pommes de terre, des spätzle, du riz bouilli ou, pour une option plus rustique, des champignons sautés. Une salade de saison complétera parfaitement le repas, apportant fraîcheur et un contraste agréable avec les saveurs riches du steak.
J'ai choisi de servir ce plat avec des spätzle et un accompagnement de champignons, et la combinaison était tout simplement délicieuse ! Le steak peut également être apprécié avec un vin rouge de qualité, qui rehaussera les saveurs.
Astuces et variations
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter d'autres légumes de votre choix, comme des poivrons ou des courgettes, ou vous pouvez remplacer le vin rouge par de la bière pour un goût différent. Vous pouvez également ajuster les proportions d'épices selon vos préférences personnelles.
Bénéfices nutritionnels
La viande de sanglier est une excellente source de protéines, étant plus maigre que le bœuf ou le porc. Elle contient des nutriments importants tels que le fer et le zinc, essentiels pour une alimentation équilibrée.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cette recette peut également être adaptée pour du bœuf ou du porc, mais le temps de cuisson variera.
2. Combien de temps peut-on conserver la marinade ?
La marinade peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, mais il est recommandé de ne pas dépasser cette période pour éviter d'altérer le goût.
3. Comment puis-je conserver le steak ?
Le steak peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes.
Cette recette de steak de sanglier n'est pas seulement un festin pour les papilles, mais aussi une occasion d'expérimenter avec des ingrédients riches et savoureux. Profitez de chaque étape de ce voyage culinaire et savourez chaque bouchée !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 24 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Total : 2 heures et 30 minutes
Portions : 4-6
Ingrédients
Pour la marinade :
- 1 kg d'épaule de sanglier
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 oignon moyen, pelé et haché finement
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
- 2 cl de whisky ou de cognac
- 250 ml de vin rouge
- 5-6 baies de genièvre
- 5-6 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
Pour le steak :
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 3 racines de persil, pelées et coupées en rondelles
- 3 tomates, pelées et coupées en dés
- 3 petites oignons, hachés
- Feuilles de céleri
- Feuilles de livèche
- Thym (frais ou sec)
- Marjolaine (fraîche ou sèche)
- Romarin (frais ou sec)
- 1/2 cuillère à soupe de fécule ou de farine blanche
- 100 ml de crème liquide fraîche
- 2 cuillères à soupe de graisse ou 4-5 cuillères à soupe d'huile
- Sel, au goût
Préparation
Étape 1 : Mariner la viande
La marinade est essentielle pour obtenir un steak tendre et savoureux. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients pour la marinade. Mélangez bien pour combiner les saveurs. Ensuite, rincez la viande de sanglier à l'eau froide et placez-la dans le bol avec la marinade. Couvrez le bol avec un couvercle ou du film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Mariner pendant 24 heures permettra aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande.
Étape 2 : Préparer les légumes
Le lendemain, retirez la viande de la marinade et rincez-la à l'eau froide. Séchez-la bien avec un essuie-tout. Pendant que la viande sèche, épluchez et coupez les légumes : les carottes et les racines de persil en rondelles, les oignons en petits morceaux et les tomates en dés. Ces légumes ajouteront non seulement de la saveur, mais créeront également une base délicieuse pour la sauce.
Étape 3 : Saisir la viande
Dans une casserole de 4 litres, faites chauffer la graisse ou l'huile à feu moyen. Ajoutez la viande de sanglier et faites-la dorer pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette étape est cruciale, car saisir la viande scelle les jus et intensifie la saveur.
Étape 4 : Ajouter les légumes
Une fois la viande dorée, ajoutez les carottes, les racines de persil et les oignons dans la casserole. Faites-les sauter avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est maintenant temps d'ajouter le thym, la marjolaine et le romarin finement hachés. Ces herbes aromatiques ajouteront un parfum irrésistible au plat.
Étape 5 : Cuisson avec du vin et de l'eau
Ajoutez les tomates en dés dans la casserole et laissez-les mijoter avec les autres ingrédients jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ trois quarts. Ensuite, versez le vin rouge et, une fois qu'il bout, ajoutez 1 à 1,5 litre d'eau. Assaisonnez avec du sel au goût et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Étape 6 : Finaliser la sauce
Après que la viande ait cuit, retirez-la de la casserole et placez-la sur une assiette. Filtrez les légumes, puis remettez le jus résultant dans la casserole. Dans un petit bol, diluez l'amidon ou la farine avec la crème liquide, puis versez le mélange dans la casserole, en remuant rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Éteignez le feu une fois que la sauce a bouilli.
Service
Le steak de sanglier peut être servi avec divers accompagnements, tels que de la purée de pommes de terre, des spätzle, du riz bouilli ou, pour une option plus rustique, des champignons sautés. Une salade de saison complétera parfaitement le repas, apportant fraîcheur et un contraste agréable avec les saveurs riches du steak.
J'ai choisi de servir ce plat avec des spätzle et un accompagnement de champignons, et la combinaison était tout simplement délicieuse ! Le steak peut également être apprécié avec un vin rouge de qualité, qui rehaussera les saveurs.
Astuces et variations
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter d'autres légumes de votre choix, comme des poivrons ou des courgettes, ou vous pouvez remplacer le vin rouge par de la bière pour un goût différent. Vous pouvez également ajuster les proportions d'épices selon vos préférences personnelles.
Bénéfices nutritionnels
La viande de sanglier est une excellente source de protéines, étant plus maigre que le bœuf ou le porc. Elle contient des nutriments importants tels que le fer et le zinc, essentiels pour une alimentation équilibrée.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cette recette peut également être adaptée pour du bœuf ou du porc, mais le temps de cuisson variera.
2. Combien de temps peut-on conserver la marinade ?
La marinade peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, mais il est recommandé de ne pas dépasser cette période pour éviter d'altérer le goût.
3. Comment puis-je conserver le steak ?
Le steak peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes.
Cette recette de steak de sanglier n'est pas seulement un festin pour les papilles, mais aussi une occasion d'expérimenter avec des ingrédients riches et savoureux. Profitez de chaque étape de ce voyage culinaire et savourez chaque bouchée !
Ingrédients
Ingrédients pour la marinade dans laquelle la viande doit reposer toute la nuit : 1 kg d'épaule de sanglier, sel, poivre moulu, 1 oignon moyen, pelé et finement haché, 1 gousse d'ail, pelée et finement hachée, 2 cl de whisky ou de cognac, 250 ml de vin rouge, 5-6 baies de genièvre, 5-6 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 cuillère à café de graines de moutarde. Ingrédients pour le rôti : 2 carottes, 3 racines de persil, 3 tomates, 3 petites oignons, feuilles de céleri, feuilles de livèche, thym, marjolaine, romarin, 1/2 cuillère à soupe de maïzena ou de farine blanche, 100 ml de crème liquide fraîche, 2 cuillères à soupe de saindoux ou 4-5 cuillères à soupe d'huile, sel.