Ragoût d'agneau avec citrouille et pommes de terre

Ragoût d'agneau avec citrouille et pois chiches : Une explosion de saveurs et de santé

Temps total de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portions : 4

Dans un monde où nous sommes souvent influencés par des recettes rapides et faciles, il est essentiel de revenir à nos racines culinaires et d'explorer les saveurs qui enrichissent notre alimentation et nous rappellent nos traditions. Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une recette délicieuse et saine de ragoût d'agneau avec citrouille et pois chiches. Cette combinaison peut sembler un peu inhabituelle, mais chaque ingrédient contribue à un résultat final extraordinaire, tant en termes de goût que de bienfaits nutritionnels.

La citrouille, l'ingrédient vedette de cette recette, est un légume incroyablement riche en fibres et en antioxydants, mais aussi faible en calories. Elle est idéale pour ceux qui souhaitent maintenir leur poids ou améliorer leur santé cardiovasculaire. Les pois chiches, quant à eux, sont une légumineuse pleine de protéines, de vitamines et de minéraux, parfaite pour une alimentation équilibrée. Cette recette ne ravira pas seulement vos papilles, mais apportera également des bienfaits considérables à votre santé.

Ingrédients :

- 700 g de viande d'agneau avec os (de préférence d'agneau jeune)
- 4 oignons moyens
- 5-6 gousses d'ail
- 1 grande carotte
- 2 pommes de terre moyennes
- 2-3 tomates pas trop mûres
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 g de citrouille
- 2-3 feuilles de laurier
- 4-5 gousses de cardamome
- 1 boîte de pois chiches (400 g) ou 200 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- Sel et poivre au goût
- 30-40 ml d'huile d'olive

Préparation étape par étape :

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver la viande d'agneau dans plusieurs eaux pour éliminer les impuretés. Coupez la viande en cubes appropriés et laissez-la bien égoutter. C'est une étape cruciale pour vous assurer que le ragoût ne devienne pas aqueux.

2. Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez l'ail écrasé ou finement haché et faites-le revenir pendant une minute de plus, en veillant à ne pas le brûler.

3. Ajouter la viande : Mettez la viande d'agneau dans la casserole et laissez-la dorer légèrement pendant 5 à 7 minutes. Cela ajoutera une saveur riche au ragoût.

4. Faire bouillir la viande : Ajoutez 2,5 à 3 litres d'eau, du sel, du poivre, des feuilles de laurier et des gousses de cardamome. Si vous avez une cocotte-minute, c'est le moment idéal pour l'utiliser, car cela réduira considérablement le temps de cuisson. Faites bouillir la viande pendant 10 minutes (dans la cocotte-minute) ou 30 à 40 minutes à feu doux.

5. Préparation des légumes : Pendant que la viande bout, épluchez et coupez les légumes. La carotte en rondelles, les pommes de terre en gros cubes et la citrouille pelée et coupée en morceaux plus gros ajouteront de la texture et du goût au ragoût.

6. Faire revenir les légumes : Dans une poêle séparée, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon et l'ail. Lorsqu'ils deviennent dorés, ajoutez le concentré de tomate et les tomates hachées. Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes.

7. Combiner les ingrédients : Ajoutez les pommes de terre et la carotte dans la poêle, en mélangeant bien. Couvrez la poêle et laissez les légumes mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez la citrouille. Après encore 5 minutes, ajoutez le jus de tomate et laissez le tout mijoter ensemble.

8. Ajouter les pois chiches et la viande : Après que la viande ait bouilli, ajoutez les pois chiches (cuits et égouttés) et la viande d'agneau avec le jus filtré. Mélangez bien, puis ajustez avec du sel, du poivre et ajoutez la coriandre moulue.

9. Laisser mijoter : Laissez le ragoût mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient parfaitement mélangées.

10. Servir : Le ragoût d'agneau avec citrouille et pois chiches est prêt ! Vous pouvez le servir avec un accompagnement de riz ou de polenta chaude. N'oubliez pas les pickles assortis et les piments, qui complètent parfaitement ce plat.

Conseils pratiques :

- Choix de la viande : Optez pour de la viande d'agneau jeune, qui est plus tendre et cuit plus rapidement. Si vous préférez une option plus saine, vous pouvez utiliser de la dinde ou du poulet.
- Option végétarienne : Si vous souhaitez une version végétarienne, vous pouvez omettre la viande et ajouter plus de pois chiches ou du tofu.
- Épices : La coriandre est essentielle pour ajouter une saveur unique. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser du cumin, mais les saveurs seront différentes.

Bienfaits nutritionnels :

Ce ragoût est riche en protéines grâce à la viande d'agneau et aux pois chiches, tandis que la citrouille et les légumes ajoutent des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels. C'est un repas nourrissant qui vous gardera énergisé tout au long de la journée.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ? Oui, assurez-vous simplement de bien les rincer avant utilisation pour éliminer l'excès de sodium.
- Combien de temps le ragoût peut-il être conservé ? Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou vous pouvez congeler des portions pour un repas rapide ultérieur.
- Quelles boissons s'accordent bien ? Une bière blonde ou un vin blanc sec peuvent être d'excellents accompagnements pour ce plat.

En conclusion, le ragoût d'agneau avec citrouille et pois chiches n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un choix sain qui allie tradition et innovation. Il apporte une touche de chaleur et de confort à n'importe quel repas, étant parfait pour une soirée d'automne ou d'hiver. N'hésitez pas à l'essayer et à partager cette recette avec vos proches ! Bon appétit !