Petits pois à la crème fraîche et aux ailes de poulet

Name: Petits pois à la crème fraîche et aux ailes de poulet
Ingredients: 1 kg de petits pois surgelés; 7 ailes de poulet; 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 gros oignon (200 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 poivron (150 g); 700 ml de bouillon; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; 200 g de crème fraîche entière (20 % de matière grasse minimum); 2 cuillères à soupe rases de farine (16 g); 15 g d’aneth

Divers - Petits pois à la crème fraîche et aux ailes de poulet par Daniela A. - Recettes Recipia

Les petits pois à la crème fraîche et aux ailes de poulet cuisent dans une sauce liée à la farine, avec de l’oignon, de la carotte et du poivron. Les petits pois restent tendres et les ailes dorent avant de mijoter avec les légumes. Je surveille la taille des petits pois, car les plus petits s’attendrissent plus vite. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 52 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 77 minutes. Portions : 4. Environ 600 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de petits pois surgelés
7 ailes de poulet
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon (200 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 poivron (150 g)
700 ml de bouillon
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc
200 g de crème fraîche entière (20 % de matière grasse minimum)
2 cuillères à soupe rases de farine (16 g)
15 g d’aneth

Préparation

1. Épongez les ailes avec du papier absorbant et retirez les éventuelles plumes. Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites dorer les ailes pendant 8 minutes, en les retournant de tous les côtés. Réservez-les dans une assiette. 2. Dans la même casserole, faites revenir l’oignon haché dans l’huile restante pendant 2 minutes. Ajoutez la carotte et le poivron coupés en dés, versez 100 ml de bouillon et faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. 3. Ajoutez les petits pois surgelés et 500 ml de bouillon. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Réservez les 100 derniers ml de bouillon pour compléter ensuite. 4. Déposez les ailes sur les petits pois, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc, puis faites cuire à couvert pendant 20 minutes. Versez peu à peu un peu du bouillon réservé si le liquide réduit trop. Les petits pois doivent être tendres et la viande cuite jusqu’à l’os. 5. Hachez l’aneth. Mélangez la crème fraîche avec la farine, puis incorporez quelques cuillerées de sauce chaude. Versez le mélange dans la casserole et laissez mijoter doucement 3-4 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 6. Éteignez le feu et laissez le plat tiédir 5 minutes avant de servir.

Notes

Prévoyez aussi du pain pour saucer ce qui reste dans l’assiette. Les ailes très grosses peuvent demander quelques minutes de plus ; vérifiez aussi la cuisson de la viande près de l’os. Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés directement dans la casserole, mais s’ils ont décongelé et rendu de l’eau, égouttez-les avant. Je ne cherche pas à attendrir les légumes trop vite, je les laisse bien réduire avec le bouillon. Le plat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 8 g de fécule délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce qui mijote doucement. La crème fraîche contient des produits laitiers et la farine contient du gluten.