Médaillon de filet avec brochettes et garniture fantaisie
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Temps total : 1 heure 30-40 minutes
Nombre de portions : 4
Si vous avez envie d'un repas qui impressionne par son aspect et sa saveur, le médaillon de filet avec brochettes et garniture fantaisie est le choix idéal. Cette recette allie la tendresse du porc aux saveurs intenses des légumes caramélisés, pour un festin culinaire digne des plus belles occasions.
Petit historique de la recette
Les origines du médaillon de filet sont profondément ancrées dans la tradition culinaire, où le porc était considéré comme un ingrédient de base dans de nombreuses cultures. La cuisson de la viande sur des brochettes est devenue populaire en raison de sa polyvalence et de la façon dont elle permet aux ingrédients de cuire rapidement et uniformément. Cette recette associe des techniques traditionnelles à un soupçon d'innovation, pour une expérience gustative exceptionnelle.
Ingrédients
Pour le médaillon de filet :
- 1 grand filet de porc (environ 1 kg)
- 1 saucisse fumée, légèrement sèche (350-400 g)
- 1 piment rouge
- 1 oignon sec
- 2 grosses carottes
- 200 g de choux de Bruxelles
- 8 brins d'oignon vert
- 8 gousses d'ail
- 8-10 olives noires
- 200 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate ou de piment rouge
- 8 tranches de concombre vert ou de poivron vert
- 100 g de morceaux d'ananas en compote
- 1 cuillère à café de sucre
- 50 ml d'huile de tournesol + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Assaisonnement pour rôtissage (thym, piment, sel, poivre)
Etapes de préparation
Étape 1 : Préparer le filet mignon
1. Nettoyer le filet : retirer la peau et laver la viande à l'eau froide. Le séchage à l'aide d'une serviette absorbante est essentiel pour obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
2. Egaliser l'épaisseur : Coupez les extrémités du filet pour obtenir un morceau uniforme. Ces extrémités peuvent être utilisées pour créer de délicieuses brochettes.
3. Assaisonner : Saupoudrer de sel, de poivre, d'assaisonnement pour steak, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de thym et de piment. Il est recommandé de faire mariner la viande pendant au moins 20 minutes, mais l'idéal est de la préparer quelques heures ou même la veille, en la laissant au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparer les brochettes
1. Préparer les légumes : Coupez l'oignon en quatre dans le sens de la longueur et le poivron rouge en lanières d'environ 3 cm de long. Ces légumes ajouteront non seulement du goût mais aussi de la couleur à votre plat.
2. Assembler les brochettes : Utiliser les morceaux de faux-filet et les tranches de saucisse restants pour former des brochettes. Alternez avec des morceaux d'oignon, des gousses d'ail, des olives, des carrés de poivron rouge et quelques feuilles d'oignon vert.
Étape 3 : Cuisson au four
1. Préparer le plateau : Placer le filet dans un plat pas trop grand, planter 3-4 cure-dents aux extrémités du filet pour éviter qu'il ne colle au four.
2. Ajouter les brochettes : Placez les brochettes dans le plateau à côté du filet. Arrosez le tout d'huile de tournesol et ajoutez 300 ml d'eau. Assaisonnez et frottez la pâte de tomate ou de piment sur le filet.
3. Cuire au four : Couvrir le plateau avec du papier d'aluminium et faire cuire au four préchauffé à 160 degrés C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier de temps en temps, en s'assurant que les filets ne se dessèchent pas.
Étape 4 : Garniture fantaisie
1. Faire bouillir les légumes : Faire bouillir les légumes verts (choux de Bruxelles) dans de l'eau avec un peu de sel pendant 20 minutes, puis les égoutter.
2. Préparer les carottes : Eplucher les carottes et les couper en baguettes de 6-7 cm de long. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter une cuillère à café de sucre et faire caraméliser pendant une minute.
3. Ajouter l'ananas : Mettre les morceaux d'ananas et 2 à 3 cuillères à soupe du jus de la compote d'ananas ou de vin blanc. Assaisonner de poivre et de piment, puis retirer la poêle du feu.
Étape 5 : Finalisation du plat
1. Ajouter le vin : Au bout de 30-40 minutes, retirer le moule, ajouter le vin blanc et les choux de Bruxelles dans la poêle. Laisser au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
2. Montage : Lorsque tout est prêt, disposer dans un plat le filet coupé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, les brochettes, les choux de Bruxelles, les carottes glacées à l'ananas et les olives restantes.
Accompagnement
Servir chaud avec une salade fraîche ou des pommes de terre au four pour un repas complet. Je recommande de l'accompagner d'un verre de vin blanc pour faire ressortir les saveurs délicates de la viande et des légumes.
Conseils et astuces utiles
- Mariner la viande : La marinade de la viande est essentielle pour obtenir un filet tendre et savoureux. Si vous avez le temps, laissez-le au réfrigérateur avec l'assaisonnement pendant une nuit.
- Vérifier la température : Chaque four est différent, il est donc important de vérifier la cuisson de la viande. Un thermomètre à viande est l'outil idéal pour s'assurer que vous avez atteint la température optimale (environ 70 degrés Celsius) pour le filet.
- Variantes : vous pouvez remplacer la saucisse par du bacon ou une option végétarienne telle que du tofu mariné pour une option plus légère. Expérimenter différents légumes pour vos brochettes peut ajouter une touche d'originalité.
Données nutritionnelles
Cette recette constitue une excellente source de protéines carnées et végétales et est riche en vitamines (en particulier les vitamines A et C) et en minéraux. Chaque portion contient environ 600 à 700 calories, en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la méthode de préparation.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde pour créer une version plus légère de ce plat.
2. Que puis-je utiliser à la place des choux de Bruxelles ?
Le brocoli ou le chou-fleur sont d'excellentes alternatives qui peuvent apporter une texture similaire.
3. Comment puis-je conserver les restes ?
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de les servir à nouveau.
Avec cette recette, vous avez tous les ingrédients nécessaires pour impressionner votre famille ou vos amis lors de votre prochain dîner. Bon appétit !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Temps total : 1 heure 30-40 minutes
Nombre de portions : 4
Si vous avez envie d'un repas qui impressionne par son aspect et sa saveur, le médaillon de filet avec brochettes et garniture fantaisie est le choix idéal. Cette recette allie la tendresse du porc aux saveurs intenses des légumes caramélisés, pour un festin culinaire digne des plus belles occasions.
Petit historique de la recette
Les origines du médaillon de filet sont profondément ancrées dans la tradition culinaire, où le porc était considéré comme un ingrédient de base dans de nombreuses cultures. La cuisson de la viande sur des brochettes est devenue populaire en raison de sa polyvalence et de la façon dont elle permet aux ingrédients de cuire rapidement et uniformément. Cette recette associe des techniques traditionnelles à un soupçon d'innovation, pour une expérience gustative exceptionnelle.
Ingrédients
Pour le médaillon de filet :
- 1 grand filet de porc (environ 1 kg)
- 1 saucisse fumée, légèrement sèche (350-400 g)
- 1 piment rouge
- 1 oignon sec
- 2 grosses carottes
- 200 g de choux de Bruxelles
- 8 brins d'oignon vert
- 8 gousses d'ail
- 8-10 olives noires
- 200 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate ou de piment rouge
- 8 tranches de concombre vert ou de poivron vert
- 100 g de morceaux d'ananas en compote
- 1 cuillère à café de sucre
- 50 ml d'huile de tournesol + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Assaisonnement pour rôtissage (thym, piment, sel, poivre)
Etapes de préparation
Étape 1 : Préparer le filet mignon
1. Nettoyer le filet : retirer la peau et laver la viande à l'eau froide. Le séchage à l'aide d'une serviette absorbante est essentiel pour obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
2. Egaliser l'épaisseur : Coupez les extrémités du filet pour obtenir un morceau uniforme. Ces extrémités peuvent être utilisées pour créer de délicieuses brochettes.
3. Assaisonner : Saupoudrer de sel, de poivre, d'assaisonnement pour steak, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de thym et de piment. Il est recommandé de faire mariner la viande pendant au moins 20 minutes, mais l'idéal est de la préparer quelques heures ou même la veille, en la laissant au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparer les brochettes
1. Préparer les légumes : Coupez l'oignon en quatre dans le sens de la longueur et le poivron rouge en lanières d'environ 3 cm de long. Ces légumes ajouteront non seulement du goût mais aussi de la couleur à votre plat.
2. Assembler les brochettes : Utiliser les morceaux de faux-filet et les tranches de saucisse restants pour former des brochettes. Alternez avec des morceaux d'oignon, des gousses d'ail, des olives, des carrés de poivron rouge et quelques feuilles d'oignon vert.
Étape 3 : Cuisson au four
1. Préparer le plateau : Placer le filet dans un plat pas trop grand, planter 3-4 cure-dents aux extrémités du filet pour éviter qu'il ne colle au four.
2. Ajouter les brochettes : Placez les brochettes dans le plateau à côté du filet. Arrosez le tout d'huile de tournesol et ajoutez 300 ml d'eau. Assaisonnez et frottez la pâte de tomate ou de piment sur le filet.
3. Cuire au four : Couvrir le plateau avec du papier d'aluminium et faire cuire au four préchauffé à 160 degrés C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier de temps en temps, en s'assurant que les filets ne se dessèchent pas.
Étape 4 : Garniture fantaisie
1. Faire bouillir les légumes : Faire bouillir les légumes verts (choux de Bruxelles) dans de l'eau avec un peu de sel pendant 20 minutes, puis les égoutter.
2. Préparer les carottes : Eplucher les carottes et les couper en baguettes de 6-7 cm de long. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter une cuillère à café de sucre et faire caraméliser pendant une minute.
3. Ajouter l'ananas : Mettre les morceaux d'ananas et 2 à 3 cuillères à soupe du jus de la compote d'ananas ou de vin blanc. Assaisonner de poivre et de piment, puis retirer la poêle du feu.
Étape 5 : Finalisation du plat
1. Ajouter le vin : Au bout de 30-40 minutes, retirer le moule, ajouter le vin blanc et les choux de Bruxelles dans la poêle. Laisser au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
2. Montage : Lorsque tout est prêt, disposer dans un plat le filet coupé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, les brochettes, les choux de Bruxelles, les carottes glacées à l'ananas et les olives restantes.
Accompagnement
Servir chaud avec une salade fraîche ou des pommes de terre au four pour un repas complet. Je recommande de l'accompagner d'un verre de vin blanc pour faire ressortir les saveurs délicates de la viande et des légumes.
Conseils et astuces utiles
- Mariner la viande : La marinade de la viande est essentielle pour obtenir un filet tendre et savoureux. Si vous avez le temps, laissez-le au réfrigérateur avec l'assaisonnement pendant une nuit.
- Vérifier la température : Chaque four est différent, il est donc important de vérifier la cuisson de la viande. Un thermomètre à viande est l'outil idéal pour s'assurer que vous avez atteint la température optimale (environ 70 degrés Celsius) pour le filet.
- Variantes : vous pouvez remplacer la saucisse par du bacon ou une option végétarienne telle que du tofu mariné pour une option plus légère. Expérimenter différents légumes pour vos brochettes peut ajouter une touche d'originalité.
Données nutritionnelles
Cette recette constitue une excellente source de protéines carnées et végétales et est riche en vitamines (en particulier les vitamines A et C) et en minéraux. Chaque portion contient environ 600 à 700 calories, en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la méthode de préparation.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde pour créer une version plus légère de ce plat.
2. Que puis-je utiliser à la place des choux de Bruxelles ?
Le brocoli ou le chou-fleur sont d'excellentes alternatives qui peuvent apporter une texture similaire.
3. Comment puis-je conserver les restes ?
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de les servir à nouveau.
Avec cette recette, vous avez tous les ingrédients nécessaires pour impressionner votre famille ou vos amis lors de votre prochain dîner. Bon appétit !
Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 filet de porc plus gros, environ 1 kg, 1 saucisse fumée légèrement séchée, 350-400 g, 1 poivron rouge, 1 oignon sec, 2 grandes carottes, 200 g de choux de Bruxelles, 8 tiges d'oignon vert, 8 gousses d'ail, 8-10 olives noires, 200 ml de vin blanc, 2 cuillères à café de concentré de tomate ou de pâte de poivron rouge, 8 tranches de concombre ou de poivron vert, 100 g de morceaux d'ananas en conserve, 1 cuillère à café de sucre, 50 ml d'huile de tournesol + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, épices pour rôtir, thym, piment, sel, poivre.