Goulash székler

Goulash hongrois : Une explosion de saveurs du cœur de la Transylvanie

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 20 minutes
Nombre de portions : 4-6

Le goulash hongrois est un plat traditionnel, riche en saveurs et en textures, qui combine parfaitement le bœuf avec des légumes et des épices. Cette recette est idéale pour un repas en famille ou un déjeuner où vous souhaitez impressionner quelqu'un de spécial. Voici comment préparer un goulash hongrois authentique, étape par étape.

Ingrédients :
- 800 g de bœuf (épaule ou cou sont les meilleurs choix)
- 2 gros oignons
- 2-3 gousses d'ail
- 1,5 kg de chou (s'il est très salé, blanchissez-le)
- 2-3 carottes
- 2-3 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika piquant (facultatif, pour un goût plus épicé)
- 1 litre de bouillon de bœuf ou d'eau
- Sel et poivre au goût
- Huile pour frire
- Herbes fraîches (persil ou aneth) pour la garniture

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par couper le bœuf en cubes d'environ 3 cm. Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes. Si vous utilisez du chou salé, blanchissez-le pendant 5-10 minutes et rincez-le à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.

2. Faire revenir l'oignon : Dans une grande casserole, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 5-7 minutes. Cela formera la base des saveurs dans votre goulash.

3. Ajouter la viande : Placez le bœuf dans la casserole et faites-le dorer de tous les côtés, environ 10-15 minutes. Il est crucial de ne pas surcharger la casserole ; si vous avez une grande quantité de viande, faites-la dorer en plusieurs fois.

4. Assaisonnement : Une fois la viande bien dorée, ajoutez l'ail, le paprika doux et, si vous le souhaitez, le paprika piquant. Remuez rapidement pour éviter de brûler les épices, puis ajoutez le bouillon de bœuf ou l'eau. Portez à ébullition.

5. Ajouter les légumes : Une fois le liquide à ébullition, ajoutez le chou, les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien pour combiner les ingrédients. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

6. Ajuster le goût : Après que le goulash ait cuit, goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, vous pouvez laisser mijoter à découvert pendant les 10-15 dernières minutes.

7. Servir : Servez le goulash hongrois chaud, saupoudré d'herbes fraîches. Il est délicieux accompagné d'une tranche de pain frais ou de polenta.

Conseils pratiques :
- Utilisez du bœuf avec une teneur en graisse modérée pour obtenir un goulash juteux.
- Le paprika est le secret de la saveur ! Choisissez un paprika de qualité, idéalement de Hongrie, pour intensifier les saveurs.
- Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des poivrons ou du céleri, pour un goulash plus riche.
- Le goulash est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger, alors préparez-le un jour à l'avance pour un repas festif.

Ce goulash hongrois est une recette simple et délicieuse, parfaite pour apporter une touche de tradition à votre table. Que vous le serviez lors d'une occasion spéciale ou simplement par une journée fraîche, il sera sûrement apprécié de tous vos proches !